אם אין מלח, תאכלו אבקה

אז הרמנו את הכפפה. גייסנו את הדיאטן הקליני צחי כנען, שבחן את תכולות הנתרן ותירגם עבורנו את נתוני היצרנים למנות אחידות. מה גילינו? "פצצות נתרן" של ממש - אבקות מרק שמכילות אפילו למעלה מ־14,000 מ"ג נתרן ל־100 גרם – "כמויות נתרן אסטרונומיות ביחס לסך הכמות המומלצת ביום למבוגר, שהיא 1,500־2,400 מ"ג", קובע כנען. "יצרנים רבים טורחים לכתוב על האריזה באותיות קידוש לבנה שהמוצר אינו מכיל צבעי מאכל או מונוסודיום גלוטמט, אבל אף אחד לא טורח להזהיר מכמות המלח העצומה שבמוצר", מסבירה זהבה קרלסבד, דיאטנית מחוז מרכז בקופ"ח מאוחדת.

צרכנים רבים חושבים שבגלל שאין מונוסודיום גלטמט במרק לא צריך לדאוג לכמויות הנתרן - וטועים בגדול. גם מרקים נטולי מונוסודיום גלוטמט התגלו כ"פצצות נתרן", כפי שמפרט כנען: "זה שאין תוספת חומרים משמרים זה ברור, הרי כמות המלח במרקים יכולה לשמר לבדה פרה שלמה". אלא שהחברות עצמן טוענות שהמצב לא נורא, ושאבקות המרק מיועדות לשמש כתבלין ובעצם רק מחליפות את המלח.. כך למשל טוענים באסם: "אבקת המרק משמשת ברוב המטבחים כתחליף למלח והיא אמורה להציע פתרון כולל ונוח למבשלים". אבל האם נתקלתם פעם במישהו שיוצק למרק כפיות גדושות במלח? כנראה שלא.

תגובות: "פועלים להפחתת הנתרן"

אסם: "אסם מבצעת מהלכים של הפחתת נתרן באופן הדרגתי ובשלוש השנים האחרונות הפחתנו עד שליש משיעור הנתרן באבקות המרק, כאשר בשנה הקרובה נבצע הפחתה נוספת של הנתרן באבקות המרק ב־10% בממוצע. גם במנה חמה אסם פועלת להפחתת שיעור הנתרן".

יוניליוור, יצרנית קנור: "בשנים האחרונות אנו פועלים באופן עקבי להפחתה הדרגתית של הנתרן, בכלל זה במרקי התיבול של קנור. בכל מוצרינו סימון הערכים נעשה על פי חוק ל־100 גרם מוצר".

"תבליני העליון": "תודה על שמצאתם את הטעות בסימון הנתרן במרק, שמכיל 11,000 מ"ג ל־100 גרם ולא 1,000 מ"ג כפי שנכתב. ביקשנו מהמפיץ שלנו לעצור מיידית את הפצת המוצר ואנו נתקן את האריזות".

מאופאל נמסר: "החברה מודעת לרמות הנתרן במוצר, ובימים אלו עובדת על פיתוח מוצרים חדשים המכילים כמויות נתרן נמוכות יותר".

חברת וילי פוד: "אנו עומדים בכל התקנים והדרישות של משרד הבריאות, ופועלים באופן שוטף מול היצרנים כדי לשפר את הערכים התזונתיים של מוצרינו".

קניה חכמה: "השיווק של מרק הפטריות והעוף עם קרוטונים הופסק לפני מספר חודשים ואנו עובדים מול היצרן לפיתוח מוצרים משופרים".

תגובת "שופרסל": "מדובר בקטגוריה שכמות הנתרן בה גבוהה יחסית. יחד עם זאת שופרסל פועלת במסגרת תוכנית "אפשרי בריא" שהוביל משרד הבריאות. מרק תיבול צריך להכיל עד 12,700 מ"ג נתרן ב־100 גרם, מרק תיבול שופרסל מכיל 11,333 מ"ג. מנה חמה נודלס צריכה על פי ההנחיות להכיל 300־600 מ"ג נתרן ב־100 גרם והמוצר מכיל 336 מ"ג ל־100 גרם".

את תגובת החברות פרי הגליל, natural cakes ונטו לא ניתן היה להשיג.

מרקי פטריות

לא החלום של אף דיאטן, אבל אם כבר מוכרחים לתבל, עדיף בפטריות גרוע: מרק פטריות, קנייה חכמה (14.90 שקל ל־400 גרם).

ב־100 גרם: 9,555 מ"ג נתרן. במנה (12 גרם לפי הצהרת היצרן): 1,146 מ"ג. במנה שלנו (11 גרם): 1,051 מ"ג נתרן. 

בינוני בקושי: מרק פטריות עם המון איטריות קנור נמס בכוס xtra, יוניליוור (4.30 שקלים לשקית של 32 גרם). במנה: 720 מ"ג (על פי חישוב) נתרן.

סביר: מרק פטריות לתיבול קנור, יוניליוור (18.90 שקל ל־400 גרם ברמי לוי). ב־100 גרם: 4,230 מ"ג נתרן. במנה: של 11.3 גרם (לפי הצהרת היצרן): 478 מ"ג. מרק פטריות לתיבול, שופרסל (15.80 שקל ל־400 גרם בשופרסל דיל). ב־100 גרם: 4,633 מ"ג נתרן. במנת היצרן (5.5 גרם): 255 מ"ג. בכף שלנו: 510 מ"ג נתרן.

מרק פטריות אסם (23.50 שקל ל־400 גרם ברמי לוי). ב־100 גרם: 5,280 מ"ג נתרן. במנת היצרן (14 גרם): 740 מ"ג. בכף שלנו (11 גרם): 581 מ"ג נתרן.

מרקי ירקות

בינוני בקושי: מרק ירקות קנור לבישול, יוניליוור (8.90 שקלים לשקית של 61 גרם, 4 מנות). במנת היצרן (100 מ"ל): 354 מ"ג נתרן. במנה שלנו (200 מ"ל): 708 מ"ג נתרן.

מרק ירקות עם קרוטונים נמס קנור, יוניליוור (5.90 שקלים לזוג שקיות של 56 גרם ברמי לוי). ב־100 גרם: 2,470 מ"ג נתרן. במנה (200 מ"ל): 692 מ"ג נתרן.

מרק ירקות נמס בבישול, אסם (10.70 שקלים לשקית של 62 גרם, 4 מנות, ברמי לוי). ב־100 גרם: 4,285 מ"ג נתרן. במנה (200 מ"ל): 665 מ"ג נתרן.

הטוב: מרק שעועית עשיר, סנפרוסט (17.90 שקל ל־500 גרם ירקות + ציר בשופרסל דיל). במנת הגשה (250 גרם): 708 מ"ג נתרן. אמנם מינון הנתרן לא מרשים במיוחד (מחצית מהצריכה היומית), אבל זהו המוצר היחיד שנותן ירקות אמיתיים בנוסף לאבקה ולמלח.

רגע חם, מרק נמס פטריות, אסם (11.90 שקל לקופסה של 85 גרם, 5 שקיות, 11.90 שקל ברמי לוי): 585 מ"ג.

מרקים בטעם עוף

הקטגוריה הבעייתית מכולן, עם כמויות הנתרן הגבוהות ביותר

הכי גרועים: אבקת מרק בטעם עוף ללא חיטה natural cake, מתבל תעשיות מזון (18.70 שקל ל־400 גרם בשופרסל דיל). ב־100 גרם אבקה: 14,300 מ"ג נתרן. במנת יצרן: 430 מ"ג נתרן (100 מ"ל מרק מוכן עם כפית אבקת מרק). במנה שלנו: 1,573 מ"ג נתרן. בכף גדושה (16 גרם): 2,288 מ"ג נתרן.

מרק בטעם עוף זך, אסם (13.80 שקל ל־400 גרם ברמי לוי): ב־100 גרם אבקה: 13,705מ"ג נתרן. במנה (11 גרם על פי הצהרת היצרן): 1,510 מ"ג. בכף גדושה (18 גרם): 2,470 מ"ג. מינון היסטרי.

גרועים: מרק בטעם עוף, שופרסל (9.80 שקל ל־400 גרם בשופרסל דיל). ב־100 גרם: 11,333מ"ג נתרן. מנת היצרן (כפית של 5.5 גרם): 623 מ"ג נתרן. בכף מחוקה: 1,246 מ"ג נתרן.

מרק עוף ויטה, פרי הגליל (9.90 שקל ל־400 גרם ברמי לוי). היצרן לא טרח לציין כמה נתרן יש ב־100 גרם, אלא רק סימון תזונתי ל־100 מ"ג מרק מוכן עם 3 גרמים אבקת מרק, 370 מ"ג נתרן. בכף של 11 גרם: 1,357 מ"ג נתרן.

מרק בטעם עוף קנור, יוניליוור (13.90 שקל ל־400 גרם ברמי לוי). ב־100 גרם: 12,700 מ"ג נתרן. הגדרת היצרן למנה: 100 מ"ל מרק מוכן עם 3.5 גרם אבקה, 445 מ"ג נתרן. בכף של 11 גרם: 1,398 מ"ג נתרן.

אבקת מרק בטעם עוף, בריאות וטבע דגש דוכן גן שמואל, תבליני העליון 2007 (18.70 שקל ל־500 גרם). ב־100 גרם: 1,100 מ"ג נתרן לפי היצרן. נראה נמוך להפליא, אלא שבדיקה העלתה כי מדובר בטעות - באבקה 11,000 מ"ג נתרן ל־100 גרם, ובכף 1,210 מ"ג נתרן.

מרק טעם עוף עשיר בתוספת קרוטונים, קנייה חכמה, מרק נמס ( 3.90 שקלים ל־37 גרם).

ב־100 גרם: 2,154 מ"ג נתרן. במנה (על פי חישוב): 797 מ"ג נתרן.

בינוני בקושי: מרק עוף עם איטריות בשקית, קנור (8.90 שקלים ל־68 גרם - 4 מנות - ברמי לוי). ב־100 גרם: 4,235 מ"ג נתרן. במנה (הצהרת היצרן 100 מ"ל): 360 מ"ג נתרן. בכוס (200 מ"ל): 720 מ"ג נתרן.

רגע חם פלוס, מרק נמס בטעם עוף עם המון איטריות ושקדי מרק, אסם (3.50 שקלים ל־34 גרם ברמי לוי). במנה: 640 מ"ג (חישוב יצרן).

מנה חמה

זריקות נתרן לווריד

הכי גרועים: ארוחת נודלס בטעם בשר מג'יק, נטו, בייצור טאט הוי פוד, סינגפור, יבואן: נטו (3.80 שקלים, 70 גרם, ברמי לוי). במנה: 1,647 מ"ג נתרן.

מנת השף, נודלס בטעם עוף, וילי פוד (3.90 שקלים, 70 גרם, ברמי לוי). במנה (לפי הוראות ההכנה): 1,342 מ"ג נתרן.

פירה עם בצל, קנייה חכמה (3.90 שקלים, 50 גרם, ברמי לוי): 1,720 מ"ג נתרן.

גרועים: מנת איטריות להכנה מהירה בטעם ירקות, שופרסל, הנגזו גרין הום פוד מסין, (3.90 שקלים, 65 גרם, בשופרסל דיל). במנה: 1,162 מ"ג נתרן.

נודלס בטעם סיני, הנגזו גרין הום פוד, יבואן: אופאל (3 שקלים, 65 גרם, ברמי לוי). בגביע תבשיל מוכן: 1,085 מ"ג נתרן.

מנה חמה פסטה ברוטב פיצה, אסם (3.90 שקלים, 61 גרם, ברמי לוי). במנה: 810 מ"ג נתרן.

Thai נודלס בטעם סיני טעים, הנגזו גרין פוד הום, סין, יבואן: טעמן שיווק מזון (3.90 שקלים, 65 גרם, ברמי לוי). במנה: 1,053 מ"ג נתרן.

כך חישבנו

כמה אבקה אנחנו באמת שמים

רגע, אז איך מחשבים את גודל המנה? כמה יש בכף? באופן לא מפתיע, היצרנים משתמשים בשיטות מדידה כמעט בלתי אפשריות, כמובן בניסיון להראות כי כמויות הנתרן פחתו. בפועל, כפי שנסביר מיד, רוב האנשים מוסיפים כמויות גדולות הרבה יותר כאשר הם משתמשים ב"מנה".

במרקי העוף נתקלנו בצורות חישוב שונות ומגוונות: באסם מדברים על כף במשקל 11 גרם, בשופרסל על כפית במשקל 5.5 גרם, בויטה על גודל מנה של 3 גרם, ב־natural cake (מרק ללא גלוטן) החליטו לסבך את החיים ולהתייחס ל־100 מ"ל (חצי כוס) של מרק מוכן - שיטת מדידה שאופיינית למרקי בישול ולא תיבול. בקנור בחרו לומר שמנה היא 3.5 גרם, ובמרק הבית של שופרסל לא טרחו כלל לציין גודל. באופ כללי, משקלי הכפות אליהן מתייחסים היצרנים נעים בין 11־14 גרם. משקלי הכפיות (מי מוסיף אבקת מרק בכפיות?) נעים בין 3.5־6 גרם. למה ? ככה. "הנתונים הם תת־נתונים כי בפועל האנשים מוסיפים יותר", קובע הדיאטן צחי כנען.

כשמדובר במרקי בישול, אלו שיש להוסיף להם מים ולבשל, אוהבים היצרנים לדבר על מנות לציפורים. על פי הדיאטנים מנה של מרק בצלחת נעה בין 250־300 מ"ל. אנחנו הלכנו לפי בית הלל וחישבנו לפי 200 מ"ל.

 במנות החמות העסק פשוט יותר, משום שיש להוסיף כמות מדודה של מים רתוחים. כדאי לדעת: כל גרם מלח מכיל 400 מ"ג נתרן. הגדרת הדיאטן לפיה ניתנו הציונים: מעל 700 מ"ג נתרן למנה - גרוע. 600־700 מ"ג למנה: בינוני בקושי. פחות מ־600 מ"ג למנה: סביר.