yed300250
הכי מטוקבקות
    צילום : ידיעות אחרונות
    זמנים מודרנים  • 18.03.2017
    לא על הבולונז לבדו
    ספגטי בולונז זכה כבר מזמן למעמד של מלך במטבח הישראלי. הוא מהיר, משביע וטעים. בדיוק כמו שאנחנו אוהבים כשאנחנו רוצים לתקתק ארוחת ערב מושקעת אך זריזה. הפעם, שלוש גרסאות לרוטב הבשרי שיהפכו כל פסטה (או אורז!) למנה מושלמת
    מאיה מרום

    בולונז אסייתי

     

    אם אתם רוצים להרגיש מגה־מתוחכמים, קחו את הבולונז שלכם למזרח הרחוק עם אטריות אורז לבנבנות! היתרון שלהן הוא שהן מוכנות במהירות הבזק. זוהי גרסה מהירה ביותר, קצת חריפה וממכרת בטירוף! מה צריך:

     

    • 1 ק"ג בשר פרגיות טחון גס (חזה עוף ייצא יבשושי מדי, ואפשר בהחלט להשתמש גם בבשר בקר טחון)

     

    • • 1/2 פלפל חריף קטן (לא חובה)

     

    • 4 שיני שום קצוצות

     

    • 5 גבעולי בצל ירוק

     

    • 4 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף ומגורר דק

     

    • 2 כפות חומץ

     

    • 1 כף דבש

     

    • 3 כפות רוטב סויה

     

    • 2 כפיות שמן שומשום

     

    • 1/4 כוס מי ברז (אם יש שאריות מרק עוף, עוד יותר טוב)

     

    כך עושים:

     

    1. אם אוהבים חריף, קוצצים את הפלפל דק כמו שהוא. אם לא אוהבים חריף, נפטרים מהקרומים הלבנים והגרעינים שבפנים, או משתמשים בחצי כמות. פורסים את החלק הלבן של הבצל הירוק לפרוסות דקיקות ואת החלק הירוק שומרים בצד להגשה.

     

    2. מחממים מחבת גדולה וכבדה על אש גבוהה למשך 3 דקות או עד שהיא לוהטת כמו אש הגיהינום. מוסיפים 2 כפות שמן ומחממים לכמה שניות. מוסיפים את הפרגיות ומפוררים במחבת באמצעות שתי כפות עץ. מניחים לפרגיות להיטגן למשך חצי דקה מבלי לגעת, ואז מתחילים לפורר לפירורים. לא חייבים בצורה יסודית, כדאי להשאיר גם כמה גושים גדולים יותר.

     

    3. מוסיפים את השום, הג'ינג'ר הבצל הירוק והפלפל החריף ומערבבים היטב. מוסיפים גם את החומץ, הדבש, הסויה ושמן השומשום וממשיכים להקפיץ למשך 3־2 דקות או עד שהפרגיות מוכנות. מוסיפים את המים או המרק ומקרצפים את תחתית המחבת בשתי כפות העץ כדי לשחרר את המשקעים הטעימים וליצור כמות קטנה של רוטב דליל.

     

    4. מגישים מיד על אטריות אורז (משרים לכמה דקות במים רותחים וזה מוכן!) או סתם על אורז. ואפשר אפילו על פסטה רגילה. זורים מעל את הבצל הירוק.

     

    בולונז טבעוני

     

    את המתכון הזה, שהיה במקור בכלל של קציצות עדשים, מצאתי בבלוג צמחוני נפלא בשם Cookies and Kate. הכנתי אותו עם חברה (היי מאיה!) ופשוט לא יכולנו להפסיק לזלול את תערובת הקציצות לפני הטיגון. בפעמים הבאות פשוט חסכתי לעצמי טיגונים ועבודה, הוספתי גם רוטב עגבניות והתקבל הבולונז המזויף הכי טעים שטעמתי בחיים. ועכשיו תורכם!

     

    מה צריך:

     

    • 1 כוס עדשים שחורות (אפשר גם ירוקות/חומות)

     

    • 1 בצל גדול

     

    • 6 כוסות מים (אפשר לשדרג עם ציר ירקות)

     

    • 2 סלסילות פטריות שמפיניון

     

    • 2 שיני שום

     

    • 1/2 כוס שיבולת שועל

     

    • 1 בקבוק רסק עגבניות איטלקי ("פסאטה" – להשיג ליד העגבניות המשומרות. אם לא מוצאים, אפשר 800 גרם עגבניות מרוסקות במקום. לא רסק רגיל)

     

    • 1 כף רוטב סויה

     

    כך עושים:

     

    1. שמים את העדשים בסיר בינוני עם 3 כוסות מים או ציר. מביאים לרתיחה, עוברים לאש קטנה ומבשלים כ־35 דקות, או עד שהעדשים מתרככות. קוצצים גס את הבצל ומטגנים במעט שמן למשך כ־8 דקות או עד שהוא מתרכך ומשחים.

     

    2. בינתיים, קוצצים במעבד מזון את שיני השום (חשוב לטחון אותן בהתחלה, אחרת יישארו מהן גושים גדולים), מוסיפים את שיבולת השועל וטוחנים כ־20 שניות עד שדק. מוסיפים גם את הפטריות (כולל הרגליים). קוצצים עד שנוצרת תערובת גסה (לא לטחון למחית!) ומוסיפים אותה למחבת עם הבצל. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל ומערבבים כ־3 דקות או עד שהתערובת מתחילה להתרכך ולהידבק לתחתית.

     

    3. מוסיפים את הסויה, רסק העגבניות, העדשים המבשלות והמסוננות וכ־4 כוסות ציר נוספות. מערבבים היטב, מביאים לרתיחה, עוברים לאש קטנה ומבשלים חצי שעה תוך כדי ערבוב תכוף (שיבולת השועל עלולה להידבק לתחתית ולהישרף). טועמים ואם הרוטב חמצמץ מדי (והוא יהיה), מוסיפים כפית שטוחה של סוכר כדי לאזן. מגישים על אורז מלא או על פסטה, או סתם כך בקערה גדולה. צמחונים יכולים לזרות פרמזן בהגשה, ואת השאריות למלא בתוך טוסט גבנ"צ!

     

    בולונז בניחוח פרסי

     

    אני פשוט מתה על השילוב של רכז רימונים ותבלין כוסברה, ושאנצל כל הזדמנות להשתמש בו. המתכון הזה עושה ערבוביה של כל מיני מתכונים מהמטבח הפרסי, ועל כך במטבחי טהרן בטח היו מצקצקים שאני פרסייה כבר לא אהיה, אבל על הטעם הממכר והמיוחד אי־אפשר להתווכח.

     

    מה צריך:

     

    • 500 גרם בשר בקר טחון

     

    • 2 בצלים

     

    • 5 שיני שום (זו לא טעות)

     

    • 1 גזר

     

    • 5 גבעולי סלרי

     

    • 2 כפיות תבלין כוסברה

     

    • 1/4 כוס רכז רימונים

     

    • 2 כוסות מיץ רימונים

     

    • 4 עגבניות טריות גדולות ורכות

     

    • 1/2 כפית פתיתי צ'ילי חריף (לא חובה)

     

    • 1 צרור כוסברה

     

    • 1 צרור פטרוזיליה

     

    כך עושים:

     

    1. קוצצים את הבצלים גס ופורסים את הסלרי לפרוסות דקיקות. קוצצים דק את שיני השום ומגררים את הגזר בפומפייה גסה. מחממים 2 כפות שמן זית בסיר גדול ומאדים את הבצלים, הגזר והסלרי על אש בינונית, כך שיתרכו אך לא ישחימו יותר מדי, כ־6 דקות. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל. בינתיים קוצצים את העגבניות גס. מוסיפים לסיר את השום ותבלין הכוסברה ומערבבים כ־10 שניות.

     

    2. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שהוא משחים ומאפיר. תוך כדי מפוררים את הבשר בכף עץ. מוסיפים את רכז הרימונים ומערבבים עד שהוא מבעבע ומצפה את הבשר. מוסיפים את העגבניות, הצ'ילי (אם רוצים) ומיץ הרימונים, מביאים לרתיחה ועוברים לאש קטנה.

     

    3. בזמן שהסיר מגיע לרתיחה טוחנים במעבד מזון את צרור הכוסברה והפטרוזיליה דק ומוסיפים לסיר. מכסים חלקית. מבשלים 20 דקות (מערבבים מדי פעם, ומוסיפים מעט מים לפי הצורך). טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. אם הרוטב חמצמץ מדי לטעמכם, הוסיפו כפית סוכר.

     

    מגישים על פסטה או על אורז (פרסי, דה).

     


    פרסום ראשון: 18.03.17 , 21:08
    yed660100