הפוך על הפוך
נספרסו עשתה לקפה מה שאפל עשתה לאייפון: הפכה אותו לחוויה • אחרי אינספור חיקויים היא מגיעה לארץ עם מכונת קפסולות חדשה, Vertuoplus, שמתחרים לא יוכלו לחקות אותה עד שנת 2030 • בדקנו מה היא מציעה לעומת אחת המכונות הוותיקות של החברה, והאם הבאזז מוצדק?
ב־1996 עשתה נספרסו, חברה־בת של יצרנית הקפה הגדולה בעולם נסטלה, לקפה מה שאפל עשתה לאייפון – היא הפכה אותו לעולם חווייתי שלם, ורווחי מאוד. כשאתם לוגמים קפה מקפסולת נספרסו, אתם מוציאים פי שניים עד שלושה יותר מאשר על נסקפה או טייסטר'ס צ'ויס של אמא נסטלה. נספרסו נחשבת לתורמת הגדולה ביותר לרווחיותה של נסטלה, ותעשה הכל כדי לשמור על המעמד.
"בעיצומה של כלכלת החוויות, כשהחוויה חשובה לא פחות מהמוצר, נספרסו מחויבת להמציא את עצמה מחדש, להעצים ולפתח עוד ריגושים בחוויית הקפה", מסבירה ד"ר גילה אורן, ראש החוג לשיווק וניהול אסטרטגי בבית הספר למינהל עסקים של המכללה למינהל. אחת התוצאות היא הדור החדש של מכונות הקפה של החברה, Vertuo, המגיעה עכשיו לארץ בגרסתה העדכנית – Vertuoplus.
מדובר בטכנולוגיה חדשה שלא עובדת על לחץ בלבד, אלא על שילוב בין לחץ ותנועות סיבוביות מהירות. היא מאפשרת מגוון אפשרויות הרבה יותר גדול. חמישה סוגים שונים של קפה (אספרסו, אספרסו כפול, הפוך, אמריקנו, הפוך על חלב קר), לעומת שלושה במכונות הרגילות (אספרסו ארוך, אספרסו קצר והפוך). לכל סוג קפה יש גודל כוס מיוחד משלו. בנוסף, יש קפסולות ב־25 טעמים ייעודיים, כולם חדשים, כשלכל סוג קפה (וגודל כוס בהתאם) יש קטגוריית טעמים משלו. על כל קפסולה יש ברקוד המכיל את הוראות ההכנה. חיישן של המכונה מזהה את הברקוד ומכתיב למכונה את מהירות הסיבובים (עד 7,000 לדקה), טמפרטורת המים, משך המיצוי, כמות המים ועוצמת הזרם. אם תשימו קפסולה שאינה מתאימה לסוג והגודל, הקפה עלול לעלות על גדותיו, או להיות דלוח מדי וכו'. קפסולות הברקוד לא ניתנות לחיקוי על ידי המתחרים של נספרסו, שכן הן מוגנות בפטנט עד 2030.
לא במקרה הושקו המכונות הללו ב־2014 בשוק האמריקאי. שם, בניגוד לאירופה, סבלה נספרסו מנחיתות משמעותית והחזיקה 3% בלבד. הפנייה לשוק האמריקאי הולידה כמה תכונות בולטות: קלות הפעלה קיצונית, אפשרות להכין קפה אמריקנו, וטעמי קפה שמזכירים את קפה הפילטר שעליו גדלו אמריקאים רבים. ההצלחה בצפון אמריקה גררה יציאה למדינות נוספות. אנחנו המדינה ה־15.
מביני דבר רבים אמנם יעקמו אף ברגשות עליונות כלפי הרעיון של שתיית קפה בקפסולות, אבל בישראל לוגמים כל שנה כרבע מיליארד כוסות קפה כזה. מדובר בשוק של 350 מיליון שקל לשנה, בהערכה צנועה, אך הוא מהווה 8% בלבד משוק הקפה הכללי. עם זאת, הוא עושה המון רעש, ולא במקרה: נספרסו שופכת הרבה כסף על שיווק ופרסום. כך, למשל, ב־2018 הוכתר ג'ורג' קלוני לשחקן המרוויח בעולם למרות שלא שיחק אפילו בסרט אחד באותה שנה, בזכות מכירת מותג הטקילה שלו והשתתפותו בפרסומות הקפה של נספרסו. על פי הערכות, פרסומות החברה הכניסו לו 10־5 מיליוני דולרים בשנה. בישראל השקיעה נספרסו בין 2008 ל־2017 יותר מ־226 מיליון שקל בקידום המותג.
עם הזמן קמו לנספרסו חקיינים ומתחרים רבים, ונספרסו השקיעה זמן ומשאבים רבים בקרבות משפטיים. במקביל היו טענות שהחברה התחילה להתאהב בזרי הדפנה ולא הצליחה לצאת עם חידושים רבים מדי. המכונה החדשה היא אחת הדוגמאות להתעשתות מחלקת הפיתוח של החברה.
האתגר של נספרסו הוא הדור הצעיר, שפחות מתחבר למכונות קפה ופחות שותה קפה – 2.5 כוסות בממוצע ליום, לעומת 3.1 כוסות אצל מבוגרים. הם גם שותים פחות הפוך ויותר אמריקנו, בגלל ההימנעות מחלב על סיבותיה השונות. ה"מבינים", מנגד, הולכים לכיוון תנועת ה־third wave coffee, המתייחסת לקפה כאל תחום אנין, כמו יין. במשרדים של נהנתני היי־טק כמו בחברת גוגל למשל תמצאו את המכונות והקומקומים המיוחדים שלהם. לדברי משה מני, מנכ"ל נספרסו ישראל, השוק של החברה יתחלק לשניים: "מי ששותה אספרסו ומשקאות מבוססי אספרסו, כולל לאטה וקפוצ'ינו, יעדיף את המכונות הוותיקות, שעכשיו ייקראו אוריג'ינל. לחדשות ילכו שותי הקפה הארוך".
Vertuoplus : חדשנית, מלהיבה, האספרסו מצוין, ההפוך לא משהו
מחיר: 1,290 ש' (ללא מקציף), מחיר השקה: 1,540־1,590 ש' כולל מקציף, תלוי בצבע • מתנה בקנייה: זוג כוסות מאג (230 מ"ל) ו־12 קפסולות • צבעים: שחור, לבן, כסוף • גודל מכל המים: 1.8 ליטר (בגודל המכונה שבדקנו) • מספר סוגי קפסולות: 25 • מחיר קפסולה: 2.40 ש' (לאספרסו), 2.90 ש' (למאג) • כמה קפסולות בשרוול: 10 • כמה גרם קפה בקפסולה: 7־12 • מגוון מנות הקפה: 5 - ל־40, 80, 150, 250 ו־414 מ"ל, ובעתיד גם לספלי תרמוס של 400 ו־540 מ"ל • אופן מיצוי הקפה מהקפסולה: סיבובים מהירים בקצב של עד 7,000 לדקה • תוך כמה זמן המים מתחממים והמכונה מוכנה לפעולה: 40 שניות • העיצוב: 8.5 • נוחות מילוי המים: 9 • נוחות ריקון קפסולות וניקוי: 9 • תכונות מיוחדות: שיטת הברקוד - מעורבות אנושית מינימלית ומגוון גדול של כוסות וקפסולות.
יתרונות: איכות הקפה והמראה, הידידותיות, מגוון הכוסות, כיוון גובה המגש, האפשרות להכין קפה על בסיס חלב קר, טעמים רבים, כוסות גדולות, מכל גדול המאפשר הכנה של כמות גדולה של כוסות.
חסרונות: תופסת מקום רב, מחייבת רכישת מגוון כוסות וספלים. חמישה גדלים שונים של קפסולות - מבלבל וגם מחייב השקעה גבוהה יותר בקפסולות. מתחממת לאט יותר.
ציוני השפים: לאספרסו - 8.5 • להפוך - 6.5 • לחדשנות - 9.
דבר השפים: מהאספרסו התלהבו מקיר לקיר, למעט שחר שושן: "הקרמה מרירה מדי בצורה של קצף שלא מתפרק". על ההפוך - גיא דינר: "הקפה התחבר יותר טוב לחלב ויצר לי בפה משהו מנחם", נדב מרום: "צבע ונראות נכונים, הטעם סביר מינוס", ענבל לוי: "פחות מוצלח, מריר מדי", איתן מזרחי: "לא כמצופה, קצת דלוח". רק אצל שחר שושן הוא ניצח. על המכונה - ענבל לוי: "יותר משרדית מאשר ביתית, פחות מתאימה לישראלי הממוצע". שחר שושן: "מכריחה את המשתמש לקו חדש של טעמים ולהוצאות גבוהות, יותר מדי כסף למעט מדי תמורה". נדב מרום וגיא דינר: "מעולה". איתן מזרחי: "בשורה לקהל הפודי'ס".
דבר הנסיינים: התלהבו ממגוון האופציות, מריח הקפה ומהעיצוב. בעלי מכונות נספרסו אמרו שהיו שמחים לקבל במתנה, אבל לא יחליפו את המכונה שלהם. שניים ציינו שהיו מוותרים גם כמתנה, בגלל "חובת ההשקעה במגוון הכוסות והקפסולות" ובגלל השיש הקטן במטבח.
שורה תחתונה: מנצחת באספרסו, במגוון ובחדשנות - אבל תגדיל את הוצאותיכם. מתאימה לפודי'ס ולמארחים שאוהבים להתרברב.
Citiz : פשוטה, מוכרת,לא מצריכה דוקטורט
מחיר: 990 ש' ללא מקציף, 1,190 ש' עם מקצף במבצע באתר • מתנה בקנייה: 14 קפסולות• צבעים: שחור־לבן, כסוף, ובאתר גם אדום • גודל מכל המים: 1 ליטר • מספר סוגי הקפסולות: 25 + 2 במהדורה מוגבלת • מחיר קפסולה: 2.20־2.55 ש', תלוי בסוג הקפסולה • כמה קפסולות בשרוול: 10 • כמה גרם קפה בקפסולה: 5־6 • מגוון מנות הקפה: 3 - ל־40, 80 ו־110 מ"ל • אופן מצוי הקפה מהקפסולה: לחץ של 19 ברים • תוך כמה זמן המים מתחממים והמכונה מוכנה לפעולה: 25 שניות • העיצוב: 9 • נוחות מילוי המים: 8.5 • נוחות ריקון קפסולות וניקוי: 8.5 • תכונות מיוחדות: שני כפתורים לתכנות סיום מזיגה אוטומטי, אפשרות להגדיר כמות שונה בלחיצה רציפה על כפתור.
יתרונות: קומפקטית על השיש, מהירה מאוד, מראה עדכני (עברה עיצוב מחדש), הקפסולות בגודל אחיד וברור. מתאימה גם למגוון הקפסולות תואמות־נספרסו הזולות משמעותית. הקפסולות מתאימות גם למכונות אחרות של נספרסו. לא דורשת דוקטורט בהתאמת הקפסולה לכוס ולשותה.
חסרונות: המכל מחייב מילוי לעיתים קרובות עבור שתייני קפה גדולים. אי־אפשר להכין אמריקנו ולא הפוך על בסיס חלב קר. פחות מוצלחת לסביבה שבה יש אוהדי קפה בגדלים שונים.
ציוני השפים: לאספרסו - 6.8 • להפוך - 7.5 • לחדשנות - 7.5.
דבר השפים: נדב מרום על האספרסו: "דליל, דלוח ופחות ארומה בהשוואה לראשון". על ההפוך: "צבע וקרמה נכונים, הטעם סביר". גיא דינר: "באספרסו מפסידה מול המתחרה, לא מיצתה את השמנים והסוכרים בקפה והרגשתי את התוצאה בטעם. גם בקפה ההפוך לא התעלתה למיצוי נכון". ענבל לוי אהבה את ההפוך: "היה כיף לשתות בגלל ערבוב הטעמים", את האספרסו פחות, בין השאר בגלל קרמה דלילה יחסית ופחות יציבה. איתן מזרחי התאכזב מהאספרסו, וההפוך היה מוצלח לדעתו. שחר שושן על האספרסו: "טעם עדין בהשוואה למתחרה, ארומה נעימה יותר, הקרמה פחות מוצלחת". על ההפוך: "כמו מים בטעמים עם שמועות שהיה פה קפה".
דבר הנסיינים: נחמדה, פשוטה להפעלה, טכנולוגיה מוכרת, כדאי לקנות במסגרת מבצע (כמו עכשיו, עד 28 בפברואר באתר החברה), ואם לא - אפשר להסתפק במכונות זולות יותר.
שורה תחתונה: מנצחת בקפה הפוך, מתאימה לאוהדי קפה בקפסולות קצרי זמן וסבלנות, שלא מחפשים בשורות חדשות.
איך בדקנו
זימנו חמישה מומחים ושמונה צרכנים חובבי קפה בקפסולות. המומחים היו: גיא דינר, מנהל תחום קפה ברשת "לחמים" ובעל עבר בהפעלת בתי קפה; נדב מרום, שופט בתחרויות בריסטה ושף רשתות קבוצת גרג; ענבל לוי, ברמנית, משתתפת בתחרויות הכנת קפה ומנהלת הבר במלון רויאל ביץ' בתל־אביב; שחר שושן, עורך wisebuy מקבוצת זאפ ומומחה למכונות קפה; ואיתן מזרחי, השף הראשי של מלון רויאל ביץ' ושף נבחרת ישראל בכדורגל.
לכל אחד מהמומחים הכנו כוסות אספרסו קצר (40 מ"ל) - המבחן האמיתי לאיכות של קפה - ממכונת הקפה החדשה Vertuoplus וממכונת הקפה הוותיקה citiz, מסדרת אוריג'ינל של נספרסו עם הקפסולות הקונבנציונליות, שנבחרה בגלל היותה אחת המכונות הפופולריות של המותג. המומחים לא ידעו באיזו מכונה הוכן כל קפה, וכמובן לא ידעו שמדובר בטכנולוגיה שונה של נספרסו. הם היו משוכנעים שמדובר בחברה חקיינית. בסיבוב שני הכנו להם כוסות קפה הפוך משתי המכונות.
אחר כך הזמנו את המומחים להכיר את המכונה, להתנסות בהפעלתה ובהכנת קפה בגודלי כוסות שונים וגם ללגום קפה שהוכן בצורות שונות, בין השאר קפה על בסיס חלב קר ואמריקנו. החלב לקפה ההפוך הוכן במקצף זהה בשתי המכונות.
בנוסף ביקשנו משמונת צרכני הקפה להתנסות במשך שבוע בהכנת קפה בגדלים שונים, ומקפסולות שונות במכונה החדשה.
בסך הכל נוסו 12 קפסולות בגדלים ובטעמים שונים מהמכונה החדשה, וארבעה טעמים במכונה הוותיקה. המסקנה: אין מנצחת, כל מכונה מתאימה לקהל יעד שונה.
