המלון מוסיף המון - 4 מתכונים ירקרקים

סלט קיצי ומרענן. במקום חלומי ניתן להוסיף לסלט קוביות פטה או רוקפור. אפשר לוותר על צנוברים ולהסתפק בגרעיני דלעת קלויים. אפשר להוסיף רצועות דקיקות של בצל סגול, מה שיוסיף לסלט צבע וטעם.

המרכיבים (ל- 3-4 מנות):

1/2-1/3 כוס שמן תירס

125 גרם גבינת חלומי (של "גד" מומלצת)

2 כפות שמן זית

1 חבילה גדולה רוקט

1/2 מלון

צרור קטן של עירית, קצוצה

50 גרם גרעיני דלעת קלויים

50 גרם צנוברים (לא חובה)

1/2 בצל סגול, חתוך לרצועות דקיקות (לא חובה)

לרוטב:

1 כף חרדל צרפתי חלק

3 כפות שמן זית

2 כפות חומץ שמפניה/ חומץ בן יין לבן/ חומץ בלסמי לבן

1 כף סילאן (דבש תמרים)

מלח

פלפל שחור גרוס גס

1 כף מים

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן תירס במחבת עמוקה, בכמות של טיגון חצי-עמוק: חצי כוס עד שני שליש כוס, תלוי ברוחב המחבת.
   
2. חותכים גבינת חלומי לקוביות בגודל 1 ס"מ על 1 ס"מ ומוסיפים לשמן החם. מטגנים, תוך השגחה צמודה, עד להשחמה קלה ומוציאים במהירות, על מנת שלא ישרפו. מעבירים לצלחת ועליה נייר סופג.
   
3. מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים צנוברים תוך השגחה צמודה. כשהם משחימים מעבירים אותם מיידית לצלחת ועליה נייר סופג.
   
4. מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים גרעיני דלעת תוך השגחה צמודה. כשהם מתחילים להתפצפץ (ולקפוץ מן המחבת) מעבירים אותם מיידית לצלחת ועליה נייר סופג.
   
5. חותכים חצי מלון לפרוסות דקיקות ומוסיפים לקערה. מוסיפים עירית קצוצה, צנוברים, גרעיני דלעת קלויים, חלומי ורוקט.
   
6. מערבבים היטב את חומרי הרוטב ומוסיפים לסלט ממש לפני ההגשה.
   

קיצי ומרענן. סלט רוקט, מלון וגבינת חלומי                 (צילום: שלומי ברנטל)

אפשר לשלב מרק נפלא זה עם סוגים רבים של פירות: פסיפלורה, אננס, ענבים, משמשים ועוד. המלון משתלב כאן נפלא עם החלקלקות של גרגרי הטפיוקה ועם עושרו של חלב הקוקוס.

המרכיבים (ל-10 מנות):

1/2 כוס גרגרי טפיוקה (להשיג בחנויות טבע)

4 כוסות מים

3/4 כוס סוכר

1 פחית חלב/קרם קוקוס

1 מלון

1 קופסה קטנה של דובדבנים טריים

1 קופסה קטנה של ליצ'י טרי או קופסת שימורי ליצ'י

כלים: כף פריזאית

אופן ההכנה:

1. מניחים טפיוקה ומים בסיר נקי על גבי אש בינונית ומבשלים. מערבבים מדי פעם. כעבור עשרים דקות מסירים מן האש ומוסיפים סוכר. מערבבים היטב ומניחים במקרר למשך 3-4 שעות.
   
2. מוציאים מן המקרר, מוסיפים חלב קוקוס ומצננים שעה נוספת לפני ההגשה.
   
3. לקראת ההגשה קורצים כדורים מהמלון בעזרת כף פריזאית, קולפים את הליצ'י (אם הוא טרי), שוטפים את הדובדבנים ומוסיפים לכל קערית שלל פירות.
   

אפשר לגוון בסוג הפירות. מרק טפיוקה, מלון וליצ'י     (צילום: שלומי ברנטל)

כשאטריות קדאיף ממותקות ואפויות פוגשות מלבי, זה כבר מעדן. מכאן ניתן להמשיך ולהוסיף שלל פירות: תאנים טריות, אפרסקים צלויים בחמאה, משמשים צרובים, ועוד. כדורי המלון מרעננים כאן את מתיקותם של הקדאיף והמלבי. יש להכין את המלבי כשלוש שעות לפני ההגשה.

מרכיבים (ל- 6 מנות):

למלבי: (מתכון של טל צימרמן)

3/4 ליטר חלב 3%

1 מיכל שמנת מתוקה

מעט מי ורדים

75 גרם (כמעט 3/4 כוס) קורנפלור

150 גרם (3/4 כוס) סוכר 

לקדאיף:

250 גרם אטריות קדאיף קפואות (להשיג בחנויות מתמחות)

מעט חמאה מומסת

לסירופ סוכר:

1 כוס מים

1 כוס סוכר

להגשה:

100 גרם פיסטוקים קצוצים

סילאן (דבש תמרים) נוזלי

1 מלון

כלים: כף פריזאית, קעריות חסינות חום או תבניות קיש אישיות

אופן ההכנה:

1. המלבי: מפרידים חצי כוס מהכמות הכוללת של החלב ומניחים בצד, כדי להמיס בו את הקורנפלור. את יתרת החלב מעבירים לסיר. מוסיפים שמנת, סוכר ותמצית מי ורדים ומבשלים על אש קטנה, עד שהסוכר נמס.
   
2. ממיסים את הקורנפלור ב-1/2 כוס החלב שהונחה בצד עד לקבלת נוזל חלק. מגבירים את הלהבה ומביאים לרתיחה. מסירים מן האש שנייה לפני שהחלב מתחיל לגלוש.
   
3. מוסיפים את הקורנפלור המומס בזרזיף דק, תוך בחישה מתמדת.
   
4. מעבירים לקופסת אחסון או קערה ומצננים במשך מספר שעות במקרר, עד להתייצבות.
   
5. דיסקיות קדאיף: מחממים תנור לחום 200 מעלות.
   
6. מכינים סירופ סוכר: מניחים בסיר סוכר ומים ומערבבים עד להמסת הסוכר במים. מסירים מן האש. הנוזל יהפוך לסירופ כעבור כמה דקות של צינון.
   
7. מוציאים אטריות קדאיף מן המקפיא ומפוררים לתוך קערה (אין צורך להפשיר מראש). מוסיפים מעט סירופ סוכר ומערבבים בעדינות ותוך אוורור האטריות, כדי שהן לא תדבקנה זו לזו. מניחים מעט אטריות בקעריות חסינות חום או תבניות קיש אישיות משומנות בחמאה מומסת, מהדקים ומכניסים לתנור ל-5-10 דקות אפייה לערך, עד שהאטריות משחימות קלות.
   
8. מוציאים את קעריות הקדאיף מהתנור, מצננים מעט, משחררים בעזרת סכין ומעבירים לצלחת הגשה.
   
9. חותכים כדורים מהמלון בעזרת כפית פריזיאן. מניחים 1-2 כפות של מלבי קר על כל דיסקית קדאיף, מוסיפים כדורי מלון ופיסטוקים קצוצים ומזליפים זרזיף דק של סילאן. מגישים מיד.