פירמידת המזון: איך היא עוזרת לנו לאכול נכון?
פירמידת המזון היא כלי פשוט ויעיל ליישם את כללי התזונה הנכונה והמאוזנת. רוצים להרכיב תפריט דיאטטי ובריא המורכב מכל קבוצות המזון? העיפו מבט בפירמידה
ממשלת ארצות הברית פירסמה את פירמידת המזון הראשונה עוד בשנות ה-20 של המאה ה-20. בבסיס הפירמידה האמריקנית נמצאו המזונות שיש לצרוך אותם בכמויות גבוהות, כגון ביצים, דגנים ומוצרי מאפה, ובקודקודה המזונות שלא מומלץ לצרוך מהם בכמות גבוהה, כמו ממתקים ואוכל עשיר בשומן. עם השנים עברה פירמידת המזון שינויים, וכיום היא מעניקה לסועדים תמונה מוחשית יותר של מפת המזון, כפי שמסבירה רותי אבירי-בראל, דיאטנית ויועצת לחברת "תנובה".
"פירמידת המזון היא בעצם כלי מיוחד להבין איך ליישם את כללי התזונה הנכונה. בסיס הפירמידה מחולק לחתכי אורך (להבדיל מחתכי הרוחב בפירמידה הישנה) על פי קבוצות המזון השונות. כל קבוצת מזון קיבלה את החלק היחסי לפי צריכה מומלצת".
הבסיס של קבוצת הדגנים הוא הרחב ביותר, ומכאן שמומלץ לצרוך הרבה מקבוצה זו ביחס לשאר הקבוצות. הבסיס של קבוצת השומן צר, ומוטב לצרוך ממנה מעט ביחס לקבוצות הנוספות בפירמידה.
אלא שלחתכים המרכיבים את הפירמידה יש כאמור גם ממד אורך. "בבסיס כל קבוצת מזון נמצאים המזונות המומלצים למאכל. בקודקוד נמצאים המאכלים שלא מומלץ לאכול מהם הרבה מכל קבוצת מזון", מסבירה רותי אבירי-בראל. "למשל, בבסיס קבוצת הדגנים נמצאים הדגנים המלאים ובקודקוד מוצרים מקמח לבן ומעובד".
וכך זה נמשך. ירקות ופירות טריים נמצאים בבסיס קבוצת המזון של פירות וירקות, בקודקוד הפירמידה נמצא מיץ סחוט, שאיבד מעט מהוויטמינים אבל בעיקר את הסיבים התזונתיים, שנמצאים בדרך כלל בקליפה ונותרו בחוץ במהלך עיבוד הפרי או הירק למשקה.
בבסיס קבוצת השומנים נמצאים השמנים הבריאים, כמו שמן הזית, ומאכלים כמו אבוקדו וטחינה. בקודקוד - שמנים מוקשים ולא בריאים. .
בבסיס קבוצת החלב נמצא חלב טרי, בהמשך מוצרי חלב נטולי שומן ובשפיץ מוצרים עתירים בשומן. בקבוצת הבשר והקטניות נמצא בבסיס בשר רזה, עוף, דגים וקטניות, ולמעלה בשר שומני ועשיר בכולסטרול.
אז מה המסר שמעבירה הפירמידה? יש לאכול משהו מכל קבוצות המזון, אבל חשוב לשמור על איזון ומינון נכון בין הקבוצות השונות. חתך רוחב מבסיס הפירמידה יעניק לנו תפריט מאוזן המורכב ממאכלים מכל קבוצות המזון, לפי מינון ויחס ביניהן.
