חזה עוף פריך בלימון
ובעצם: שניצל לוהט (ועם אורז זו ארוחה שלמה)
מה שאני מחבבת במיוחד במנה הזאת, הוא את צורת ההגשה שלה: מטגנים נתח עבה של חזה עוף מצופה, ואז פורסים אותו לרוחב. בזאת הופכים אותו לפיסות קטנות ועסיסיות מוקפות פריכות, כאלה שפשוט חייבים לתפוס בצ'ופסטיקס ולטבול ברוטב. והרוטב, איזה כיף, הוא מהסוג שמזכיר מסעדות סיניות של פעם אבל מעודכן, ודורש מאמץ מזערי במיוחד. אם אין לכם יין מירין יפני מתוק, תחליפו אותו ביין לבן ממותק בקצת סוכר (ראו במתכון). ובפעם הבאה שאתם באחת מהחנויות למוצרי המזרח הרחוק או בסופר גדול, הצטיידו בבקבוק כזה – הוא נהדר לבישול ולמשרות, וייתן לרוטב שלכם את המגע האוריינטלי הקטן הזה,שלפעמים עושה את ההבדל. אחר כך רק צריך אורז לבן, וכלי יפה לרוטב. טובלים. שניצל, אבל הכי טעים.
המרכיבים
לחזה העוף
1 כוס קמח
ביצה טרופה
1 כוס פירורי לחם (אני משתמשת ב"פנקו", פירורי לחם יפניים עבים שמייצרים ציפוי עבה ופריך)
שמן קנולה, לטיגון חצי עמוק
לרוטב
אפשרות חריפה: 1/2 פלפלון חריף או לפי הטעם
1 שן שום, קלופה וכתושה
1 לימון
5 כפות מרק עוף מסונן (מוכן, או מתוצרת בית)
2 כפיות סוכר
2 כפות רוטב סויה
2 כפיות יין מירין (יין יפני מתוק, נפלא לבישול ולמשרות) או 2 כפיות יין לבן יבש + 1 כפית סוכר
2 כפות קורנפלור
1/2 כוס מים פושרים
להגשה
בצל ירוק קצוץ
אורז לבן
ההכנה
1. חזה העוף: מכינים שלוש קערות – עם הקמח, עם הביצה טרופה ועם פירורי הלחם. טובלים את נתחי חזה העוף בקמח, בביצה ובפירורים.
2. מחממים במחבת שמן קנולה או תירס לטיגון חצי עמוק (כזה שיגיע בערך עד למחצית גובה הנתח) ומטגנים את הנתחים עד הזהבה משני הצדדים, כמה דקות. מוציאים ומעבירים לצלחת. מצננים קצת. פורסים לפרוסות בעובי כ-3 ס"מ.
3. הרוטב: שמים בסיר את הפלפלון (אם רוצים) ואת שן השום. חוצים את הלימון, מגררים לתוך הסיר קליפה ממחציתו וסוחטים את המיץ לתוך הסיר. מוסיפים את ציר העוף, הסוכר, רוטב הסויה ויין המירין, ומביאים לרתיחה. מבשלים כדקה, מכבים את הלהבה ומשהים 5 דקות. ממיסים את הקורנפלור במים הפושרים, ומוסיפים לסיר תוך ערבוב. מערבבים כדקה. קולפים את מחצית הלימון הנותרת ופורסים דק. מוסיפים לרוטב, מערבבים ומצננים קצת. אם רוצים, אפשר לסנן את הרוטב.
4. ההגשה: מגישים את העוף על אורז עם בצל ירוק קצוץ, ועם הרוטב לטבילה ליד.
