חגיגי ומושקע: פילה בקר על מצע אספרגוס

פילה בקר על מצע אספרגוס עם קונפי בצל וקונפי שום

באדיבות השף זיו שלף, "שלף קייטרינג"

המרכיבים:

2 נתחי פילה בקר במשקל 200 גרם כ"א

10 גבעולי אספרגוס

3 בצלים גדולים

1/2 כוס ציר בקר

15 שיני שום

1 כוס חלב

חמאה

שמן זית

מלח ופלפל לפי הטעם

(צילום: דן פרץ)

1. קונפי שום: מבשלים את שיני השום עם החלב עד לאידוי מלא של החלב וריכוך מלא של השום. טוחנים, ממליחים ומפלפלים.
2. קונפי בצל: חותכים את הבצלים לקוביות קטנות ומטגנים בסיר עם חמאה על אש קטנה עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים ציר בקר וממשיכים לבשל במשך 30-40 דקות עד להשחמה של הבצל ואידוי הנוזלים. מתבלים במעט פלפל ומלח וטוחנים את התערובת.
3. מקפיצים את האספרגוס עם כף שמן זית על מחבת טפלון למשך דקה, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומניחים בצד.
4. מחממים כף שמן זית במחבת וצורבים את נתחי הפילה למשך 3-4 דקות מכל צד. ממליחים, מפלפלים ומניחים בצד.
5. סידור המנה: מסדרים 5 גבעולי אספרגוס בכל צלחת הגשה, מעל מניחים את נתח הפילה. יוצרים כדור שטוח מעט של קונפי בצל ומניחים מעל. מקשטים מסביב בנקודות של קונפי שום.