סושי במקום רבע עוף: האוכל החדש של החתונות
חלפו עברו ימי ה"רבע עוף" והבורקס בחתונות. אמיר קמינר אסף בשבילכם מספר מנות שישדרגו את החתונה, בר המצווה או הברית
עונת החתונות והאירועים בעיצומה, וקשה שלא להיזכר במערכון המיתולוגי של רבקה מיכאלי ויוסי בנאי "רבע עוף או בורקס."
אין ספק שעברנו דרך ארוכה ולעתים מופרזת מאותם ימים צנועים. התפריטים שמציעים חברות הקייטרינג (מסאשימי אינטיאס, עם סלט שומר ותפוזים בוויניגרט שמפניה, ועד מלבי גרניום מוגש עם סורבה מלון) קיבלו כאלה שדרוגים, שלעתים הם יותר מתיימרים מאלה של מסעדות יוקרה. חלק מהחוגגים אף שוכרים יועץ קולינרי שבוחר איתם את התפריט. אז כדי שתדעו מה להכין לאורחים (או לפחות כמה כסף לשים בצ'ק,( הנה שבע מגמות למנות הכי לוהטות באגף הקייטרינג.
צלעות כבש וקבב טלה
הטרנד הכי חורך עכשיו הוא ללא ספק המטבח הערבי השורשי והאנין. השפים דוחול ספדי ממסעדת דיאנה בנצרת וחוסאם עבאס מאל-באבור ואל-תנור, הפכו לאנשים היותר מבוקשים לאירועים.
הביקוש הגדול ביותר הוא לסלטים ולקבבים של ספדי ולצלעות הכבש המיוחדות ולמאכלים העונתיים של עבאס. את הצלעות מתבלים בתיבול מיוחד ומשדרגים אותן בעזרת מיץ רימונים טבעי. יתרון: מקורי, מעודד דו-קיום ומאפשר להתוודע למטבח הערבי האמיתי והאיכותי. את הצלעות אפשר להגיש במספר דרכים: כמנה המוגשת לשולחן, וגם כפריט .Fingerfood חיסרון: לא מומלץ למחטבי הגוף.
לשים בצ'ק: 25 שקל לצלע.
(צילום: שלום בר-טל)
סושי
המאכל היפני שעבר גיור מוצלח והתאזרח בישראל בעשור האחרון, תפס מקום של כבוד גם בתפריטי הקייטרינג לחתונות. לפי השף דרור שושן, בר סושי מעוצב מתפקד כאטרקציה בקבלת הפנים או ליד רחבת הריקודים. הטרנד הנוכחי הוא עמדה מעוצבת ויוקרתית, אותה מאייש צוות של שלושה סושי-מנים לבושים בלבוש אותנטי. בכלל, הכיוון המלוכסן מאוד חזק בקיץ העכשווי. השף צחי מלול מגן האירועים "ג'ויה מיה," בסמוך לקיבוץ נחשונים מציע מלבד סושי (כולל צמחוני) גם טונה עטופה בשומשום לבן ושחור וצרובה בשמן זית עם איולי וווסאבי ואף נתחי פרגית במשרה אסייתי. יתרון: קיצי, לא משמין ומשביע.
חיסרון: חלק נכבד מהדודות ושאר סולדי סושי לא יתלהבו מהאקזוטיקה, וידרשו כיבוד מאסיבי יותר כדאי גם להיזהר בקיץ מסושי קלוקל ולא איכותי, במיוחד לאור העובדה שאולמות רבים נוטים להגיש סושי שהוכן מבעוד מועד.
לשים בצ'ק: באירועים קטנים עד 200 איש - בין 75-50 שקל לסועד באירועים מעל 300 איש 40 - שקל לסועד.
טורקיה הקטנה
במשך שנים המטבח הטורקי קופח אצלנו, אבל לאחרונה נרשם שינוי משמח. המגמה הזו מחלחלת גם לשמחות, כאשר המנות על בסיס בשרי פרימיום, שמוכנים בתנור אבן או על גריל פחמי עץ דובדבן, מלוות בסלטים קייצים, זוכות לעדנה. השפית בל קפצן מתגאה במנת הדגל שלה לחתונות: כבש עטוף בעלי גפן עם עגבניות תמר בלדי צלויות.
יתרון: אוכל מרתק, עשיר בטעמים, אבל פשוט ומתאים לחך הישראלי. חיסרון: עשוי להיות כבד ושמן מדי.
לשים בצ'ק: 500-350 שקל.
בשבילי רק אורגני
היסטריית האורגני ומזון הבריאות משתלטת לאט אך בטוח על המזנונים. הצעקה האחרונה בתחום היא מיקרועלים, שגדלים על מצע של צמר גפן. "אם תקופה ארוכה עלי הבייבי כיכבו בכל מנה, עכשיו מגיעה שעתם של המיקרועלים," מסביר עמית קאופמן, שף ובעלים של קייטרינג "טעם וצבע"."זה חלק ממגמת המיקרו-אוכל עולמית." מגמה זו היא הטרנד החדש של מגוון רב של מנות קטנות וטעימות.
יתרון: טעם מרוכז ביחס לגודל. חיסרון: אוכל לציפורים. קצת נמאס לנשנש עשבים שונים ומשונים.
לשים בצ'ק: בואו נאמר שזה לא מה שישפיע על המחיר כמה עלים כבר יכולים לעלות?
עבר גיור. סושי
סלט ברווז
במשך שנים הברווזים בארץ היו בטעם של סמרטוט. בשנה האחרונה החלו לגדל ברווזים מדהימים, שהשפיעו על הטעם.
יתרון: בשר מעניין, חורג מהשגרה. חיסרון: עשוי להרוס את הדיאטה.
לשים בצ'ק: מנה בקייטרינג יוקרתי: 170 שקל לאדם (מנת הברווז עצמה תעלה ב"פוד ארט" 47 שקל.(
סלמון כבוש ברוטב
בעבר ייצג הסול את עולם הדגה באולמות החתונות של פעם. אבל מים רבים עברו מאז, והיום מגוון הדגים הולך ומתעצם, בעוד דרך ההכנה הולכת והופכת להיות מתוחכמת ברמות קשות. השף מוריס מונייה מקייטרינג מונייה מגיש פילה דניס צרוב בגריל על מצע ריזוטו ארטישוק וטרגון, בעוד טל זאבי, השף של "מגי ותולי" מציע פילה דג קוד עם ציפוי ווסאבי חריף על מצע עגבניות שרי. השף עומר מילר מ"פוד ארט" חושב שלא חייבים ללכת על מתכונים סבוכים ופלצניים, ואפשר לדבוק בסלמון מעושן קלות, ברוטב קרם פרש.
יתרון: מנה סטייליסטית וקלילה. חיסרון: אם האורחים לא אוהבים דגים - אין להם הרבה אופציות אחרות.
לשים בצ'ק: מנה בקייטרינג יוקרתי: 170 שקל (הסלמון עצמו: 42 שקל).
DIP IT
תשכחו מעוגות הפרווה המזעזעות, שפעם היו מנת חלקנו. נושא הקינוחים המיוחדים לחתונות צובר תאוצה. מקינוחי פירות ומרקים קרים ועד קונספט חדשני של "עשה זאת בעצמך," שמאפשר לבחור מתוך מגוון עשיר של מטבלים וציפויים להכנת השלגון או הגלידה. לקונספט הזה קוראים ,"Dip It" וכפי ששמו מעיד, הוא מאפשר לכל אורח להרכיב לעצמו את השלגון, החל משלב בחירת הטעם, המשך במגוון ציפויים ועד לזיגוג החיצוני.
לדברי רענן בן עמי, מהוגי הרעיון, "האורחים נהנים מקונספט חדשני שמעלה חיוך מחומרי גלם איכותיים ואינספור אופציות מפתיעות לבחור מהן.
יתרון: אינספור אופציות צבעוניות ומשמחות - שהופכות לאטרקציה. חיסרון: מדיף ניחוח קל של גימיק פלצני. מה רע בסתם עוגה פשוטה וטעימה?
לשים בצ'ק: 25 שקל לאדם.
לפנייה לכתב/ת 
