התרד של פופאי - שלושה מתכונים ירוקים

ביום שבת הקרוב תחגוג דמותו המצויירת והמיתולוגית של פופאי, 80 שנה. חוץ מאוליב, השרירים, המקטרת והצחוק ההזוי, פופאי זכור גם בזכות התרד, שכידוע רק בעזרתו הצליח להשיג את כוחות העל שלו. חיבתו של המלח המצוייר והפופולרי לעלים הירוקים, הפכו אותו לאיש השיווק המוצלח ביותר שלהם, ואכן מכירות התרד קפצו באחוזים רבים בזכותו.

לכבוד יום הולדתו הנה שלושה מתכוני תרד. 

(צילום: גטי אימג')

קלצונה תרד ומוצרלה מעושנת

מתכון של יעל גרטי

הבצק הוא הבצק לפיצה של ג'יימי אוליבר: בצק מנצח, ללא התפחה (מלבד עשר דקות בהתחלת העבודה). ניסיתי להכין את הבצק הזה עם קמח רגיל (לבן) - התוצאה איננה אותה תוצאה, והבצק פחות נוח לעבודה. חפשו, אם כן, את קמח שטיבל מס' 2: ניתן להשיגו במרכולים הגדולים. גבינת מוצרלה מעושנת אני קונה מתוצרת מחלבת "עברי", בדוכן הגבינות במשקל במרכול. אפשר להכין את מלית התרד מבעוד מועד ולאחסנה במקרר, ואפשר גם להכין את הקלצוני מבעוד יום ולחמם בתנור לפני ההגשה, אך הכי טעים, כמובן: טרי-טרי.

המרכיבים (ל-8 קלצוני גדולים):

לבצק:

1 קוביה (50 גרם) שמרים טריים

21/3 כוסות מים פושרים

1 ק"ג קמח ללחם (שטיבל מס' 2)

2 כפות שטוחות מלח דק

11/2 כף סוכר

2 כפות שמן זית

למלית:

50 גרם חמאה

2 חבילות גדולות (620 גרם) תרד שטוף או בייבי תרד שטוף

1/2-2/3 כוס יין לבן

מלח

פלפל שחור גרוס גס

200 גרם גבינת מוצרלה מעושנת, חתוכה לקוביות

להברשה: שמן זית

כלים: נייר אפייה, מברשת 

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. הבצק: מערבבים שמרים ומים חמימים בקערה קטנה. שופכים את הקמח לקערה ענקית, רחבה ונוחה ללישה. יוצרים גומה במרכז.
2. יוצקים את תערובת השמרים למרכז קערת הקמח ומניחים כך למשך 10 דקות.
3. מוסיפים מלח, סוכר ושמן זית ומתחילים לערבב. תחילה בעזרת כף, בהמשך בידיים. לשים עד לקבלת בצק חלק.
4. התרד: מחממים 25 גרם חמאה במחבת עמוקה או סיר רחב על אש גבוהה. מוסיפים את מחצית הכמות (אריזה אחת) של התרד ומערבבים בעזרת כף עץ עד להתרככות התרד. מוסיפים יין לבן, מלח ופלפל שחור גרוס גס ומערבבים. טועמים ומוסיפים מלח או פלפל במידת הצורך. מסירים מן האש ומעבירים למסננת. אם רוצים לשמור את נוזלי הבישול (עבור ציר ירקות, למשל, במקפיא) – מסננים מעל קערה. מכינים כך גם את המחצית השניה של כמות התרד – ומוסיפים למסננת.
5. מחממים תנור ל-200 מעלות ומכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה.
6. מחלקים את הבצק ל-8 חלקים. מקמחים משטח עבודה ומרדדים פיסת בצק בעזרת מערוך, לצורת עיגול או אליפסה, לעובי 1/3 ס"מ לערך.
7. מניחים מעט תרד במרכז ומוסיפים 3-4 קוביות קטנות של מוצרלה מעושנת.
8. מקפלים וסוגרים: אצבע אחת מקפלת והשניה מהדקת. מניחים בתבנית, מברישים בשמן זית ומכניסים לתנור. אופים 10-12 דקות או עד להזהבה נאה-השחמה. מוציאים ומגישים מיד.
   

ספנקופיטה - מאפה תרד יווני

מתכון של רוני ונציה

המרכיבים (6 מנות):

המלית:

1 כף חמאה (15 גרם)

1 כוס תרד טרי (או קפוא), חלוט וסחוט היטב בבד חיתול, קצוץ גס

1/4 כוס פטרוזיליה, קצוצה

1 כף שמיר, קצוץ

200 גרם גבינת פטה (או בולגרית 5 אחוז) מיובשת יום-יומיים מראש, מפוררת גס

פלפל שחור

להרכבה:

8 דפי פילו

כ-60 גרם מרגרינה מומסת, להברשה

הכלים: תבנית אפייה שטוחה, מרופדת בנייר אפייה

אופן ההכנה:

1. המלית: במחבת רחבה ממיסים את החמאה. מוסיפים את התרד, ומטגנים קלות מעל לאש בינונית תוך ערבוב, עד שהתרד יבש לגמרי. מצננים. מוסיפים את הפטרוזיליה, השמיר, הגבינה והפלפל, ומערבבים.
2. ההרכבה: מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
3. מניחים את דפי הפילו על משטח עבודה ומכסים במגבת בד לחה (למניעת התייבשות). מקפידים לכסות שוב במגבת בכל פעם שמשתמשים בדף אחד.
4. מניחים דף פילו אחד מעל למשטח עבודה, מברישים בקלילות במרגרינה מומסת מהשוליים כלפי המרכז. מניחים עוד דף פילו מעל, ומברישים שוב במרגרינה מומסת באותה צורה. ממשיכים להבריש במרגרינה, ולהערים את שאר הדפים שנותרו זה על זה.
5. מניחים את מלית התרד ליד השוליים התחתונים הארוכים של הבצק, במרחק 5 ס"מ מהקצה התחתון. משאירים שוליים של 3 ס"מ מכל צד. מהדקים היטב את המלית לגליל הדוק. מקפלים את השוליים הארוכים (בעובי 5 ס"מ) הריקים מעל למלית, ומקפלים את השוליים הצדדיים מעל. מגלגלים כמו רולדה, הכי הדוק שאפשר. מברישים במרגרינה מומסת מעל, ומניחים עם הצד המקופל כלפי מטה מעל לתבנית. חורצים למנות באלכסון בסכין משוננת, כמעט עד סוף הבצק.
6. אופים כ-30-40 דקות (באמצע האפייה, אם הבצק זהוב, מכסים בנייר אלומיניום למניעת השחמת יתר) או עד שהבצק זהוב-שחום. מניחים 15 דקות לצינון. פורסים למנות בסכין משוננת, ומגישים חם. 
   

(צילום: ירון ברנר)

סלט יפני של תרד ושומשום

מתכון פיליס גלזר

נהדר כליווי לסושי, כמתאבן בארוחה אסיאתית, או סתם לנשנוש טעים, בריא ודל קלוריות.

המרכיבים (4 מנות):

2 ק"ג תרד טרי או 4 כוסות תרד קפוא, מופשר וסחוט היטב

3 כפות רוטב סויה איכותי

3 כפות שמן שומשום כהה

3 כפות חומץ אורז

1/2 3 כפות מירין

3-2 כפות שומשום קלוי במחבת יבשה

אופן ההכנה:

1. אם משתמשים בתרד טרי, מורידים את רוב הגבעולים (אפשר להשאיר חלק, רק לא את החלק הקשה) ו"כפתורים" מעצבנים אם יש. שמים בקערה ומכסים במים ולוחצים כדי שכל העלים יהיו מכוסים (אנו רוצים לשחרר שאריות חול ואדמה). אין להשרות כדי לא לאבד ויטמינים הנמסים במים. עוברים על הפעולה אם יש הרבה חול. מסננים היטב אך לא מייבשים.
2. שמים את העלים בסיר רק עם טיפות המים שנדבקו לעלים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מכסים, מנמיכים רק מעט את האש ומבשלים עד שהעלים נובלים (כ-10 דקות). בוחשים מדי פעם כדי שהעלים מלמעלה יתבשלו. מסננים היטב. ברגע שמוכן, מעבירים למסננת ושוטפים במים קרים כדי להפסיק את פעולת הבישול. סוחטים היטב ומקצצים גס. אם משתמשים בתרד קפוא, מופשר וסחוט, פשוט קוצצים גס.
3. בזמן שהתרד מתאדה, מערבבים את יתר החומרים בקערית קטנה ומוסיפים לתרד הקר. טועמים ומוסיפים עוד סויה, שמן, חומץ או מירין לפי הטעם. מחלקים בין שתי קעריות ומגישים. אפשר גם לכסות ולצנן עד למועד ההגשה (יש להשתמש תוך יומיים).