זה טמפורה!

טבעות בצל בטמפורה

החטיף המטוגן הממכר ביותר מכולם. הכפילו כמויות אם אתם יודעים מה טוב בשבילכם!

מה צריך:

• 2 חלבוני ביצה

• 1 כוס בירה קרה מאוד (או סודה, ואפשר גם רוויון במקום)

• 1 כוס קמח

• 2 בצלים גדולים

• לטיגון: 1 ליטר שמן צמחי

כך עושים:

1. מערבבים את חלבוני הביצה עם הבירה היטב, ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהבלילה כמעט חלקה לחלוטין.

2. קולפים את הבצלים ופורסים אותם לרוחבם לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ (ניתן לפרוס דק יותר, אבל תצטרכו לטגן הרבה יותר נגלות). מפרידים

את הפרוסות לטבעות.

3. מעבירים לשקית עמידה (מומלץ שקית "ריצ'רץ'") את טבעות הבצל יחד עם הבלילה ומנערים היטב עד שכל הבצל מצופה. ושומרים במקרר עד רגע הטיגון (ניתן להכין עד שעה מראש).

4. מחממים את השמן עד שהוא חם מאוד (בודקים על ידי טבילה של חתיכת בצל קטנה ומוודאים שיש סביבה בועיות קטנות). עובדים על אש בינונית־גבוהה ומטגנים חופן טבעות בצל בנגלות עד שהן מזהיבות - כשתי דקות בכל פעם (הימנעו מלצופף את הטבעות בסיר). מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג. אפשר לשמור את טבעות הבצל חמות בתנור מחומם לחום של 140 מעלות עד שכל הכמות מוכנה.

לביבות ירק בטמפורה

ערבוב הירקות יחד עם הבלילה, בשונה מטיגון טמפורה מסורתי, שבו כל פיסת ירק נטבלת בפני עצמה בבלילה ואז מטוגנת,

הופך את כל העסק להרבה יותר פשוט וקצת פחות מלכלך.

התוצאה שמיימית!

מה צריך:

• 1/2 כרוב קטן

• 1 בטטה בינונית

• 2 גזרים גדולים

• 4 גבעולי בצל ירוק, פרוס דק

• 3 ביצים

• 3 כפות גדושות קמח

• 1 כף גדושה קורנפלור

• לטיגון: 1 ליטר שמן צמחי

כך עושים:

1. קולפים ומגררים גס את כל הכרוב, הבטטה והגזר בפומפייה (או במעבד מזון, או אם רוצים לביבות סופר־פוטוגניות – פשוט קולפים מהבטטה והגזר המון־המון סרטים דקיקים בקולפן ירקות, ואת הכרוב פורסים לרצועות בינוניות). מערבבים בקערה עם הביצים, הקמח והקורנפלור לתערובת אחידה. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל.

2. מחממים את השמן בסיר בינוני עד שהוא חם מאוד (בודקים על ידי טבילה של טיפונת בלילה ומוודאים שיש סביבה בועיות קטנות). עובדים על אש בינונית־גבוהה ומטגנים בשמן 5־4 לביבות בכל פעם, כל אחת בנפח כף גדושה אחת, שמפילים ישירות לשמן החם באמצעות שתי כפות. מטגנים כל נגלה כשתי דקות (הימנעו מלצופף אותן בסיר). מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג. אפשר לשמור את הלביבות חמות בתנור מחומם לחום של 140 מעלות עד שכל הכמות מוכנה, אך הלביבות טעימות גם בטמפרטורת החדר.

טיפ: רוצים לאפות? נזרום איתכם! משטחים תלוליות קטנות של בלילה באמצעות כף על שתי תבניות אפייה מצופות בנייר אפייה משומן היטב, אופים ב־200 מעלות למשך כ־25 דקות, הופכים ואופים עוד 10 דקות, או עד שהלביבות שחומות משני הצדדים.

סופגניות תפוחים בטמפורה

אני אוהבת לקרוא להן סופגניות "פאי תפוחים", כי המרקם הפנימי מזכיר קצת מלית של פאי או שטרודל, והחלק החיצוני פריך ומתפצפץ מאין כמוהו. מה שבטוח הוא שאחרי ביס אחד, קשה להפסיק

לאכול מהן!

מה צריך:

• 4 תפוחי גרני סמית גדולים

לבלילה:

• 1 ביצה

• 3 כפות סוכר

• 1 כוס קמח תופח

• 1 כוס סודה או רוויון

• לטיגון: 1 ליטר שמן צמחי

• להגשה: אבקת סוכר

כך עושים:

1. מערבבים את כל חומרי הבלילה בקערה גדולה ורחבה ומתבלים אותה במעט מלח (כן!). נזהרים לא לערבב יותר מדי, ומשאירים טיפונת גושים פה ושם. מניחים את הבלילה במקרר עד רגע השימוש.

2. בינתיים, פורסים את התפוחים לרוחב לפרוסות בעובי כ־1/2 ס"מ, ובאמצעות קורצן עגול קטן (כמו של עוגיות), חותכים עיגול מאמצע כל פרוסה כדי להיפטר מהליבה. אם אין לכם קורצן קטן, ניתן גם להסיר את ליבת התפוחים בקישואן, לפני הפריסה. זה בסדר אם התפוחים קצת מאבדים את הצבע, בסוף לא יראו כלום.

3. מחממים בסיר בינוני את השמן על אש בינונית למשך כמה דקות או עד שהשמן חם (בודקים על־ידי הפלה של טיפונת בלילה לשמן, היא צריכה מיידית לתסוס עם בועות סביבה). כשהשמן חם טובלים כל פרוסת תפוח בבלילה, מנערים קלות להיפטרות מהעודפים ומוסיפים לסיר. מטגנים 3־5 פרוסות בכל נגלה, למשך כדקה עד דקה וחצי מכל צד, או עד שהסופגניות שחומות. לא מצופפים אותן בסיר יותר מדי, אחרת השמן יתקרר והסופגניות ייצאו ספוגות שמן! חוזרים על התהליך עד שכל הפרוסות מצופות ועוברות טיגון. מגישים עם אבקת סוכר.