עלה ירוק

ניוקי ריקוטה ותרד

גרסה קלילה ובריאה יותר של המעדן התפודי המפורסם, וככזו היא יכולה לככב בפני עצמה כמנה עיקרית מפנקת, או להוות שחקן חיזוק מרשים לפיסת החלבון המועדפת עליכם. הניוקי טעימים מאוד בפני עצמם ולא דורשים הרבה מעבר לזילוף עדין של שמן זית, מלח גס וטיפונת פרמזן מגוררת, אם רוצים. אפשר גם להגיש אותם עם רוטב העגבניות הקבוע שלכם.

מה צריך:

• 400 גרם מדליוני תרד קפוא

(1/2 חבילה)

• 1 גביע ריקוטה (225 גרם)

• 1/4 כוס פרמזן, מגוררת

• 2 שיני שום, כתושות

• 1 ביצה

• 1/2 כוס קמח

• להגשה: מעט שמן זית + פרמזן מגוררת + מלח גס

כך עושים:

1. שמים את מדליוני התרד בקערה חסינת חום ומחממים במיקרוגל בפולסים של דקה, עד שהתערובת מפשירה וניתנת למעיכה וערבוב בקלות. מעבירים את התרד למסננת וסוחטים היטב מכל הנוזלים

המיותרים, עד שהוא כמה שיותר יבש (זהו שלב קריטי במתכון. אל תתפתו לדלג עליו או לחפף איתו).

2. מערבבים את התרד היבש והסחוט יחד עם הריקוטה, הפרמזן, השום הכתוש, הביצה והקמח, עד שנוצרת תערובת אחידה. מתבלים היטב בכחצי כפית מלח ובשפע פלפל שחור. בשלב זה התערובת נשמרת במקרר עד שלושה ימים לפני הבישול.

3. ממלאים סיר גדול בהרבה מים מומלחים ומביאים לרתיחה. אפשר לבשל את הניוקי בשתי שיטות. הראשונה היא לגרוף מהבלילה כדורים קטנים באמצעות 2 כפיות ולהפילם לתוך המים המבעבעים. האפשרות השנייה היא להעביר את הבצק לשקית זילוף, לגזום את השפיץ לקוטר של כ־1 ס"מ, ולזלף ניוקי ישירות לתוך המים, ולחתוך בסכין בין כל ניוקי למשנהו. בכל שיטה שבחרתם, נסו לבשל כ־15 ניוקי בכל נגלה, ולבשל עד שהם צפים (בערך דקה). בשלב זה ניתן לדוג אותם החוצה בכף מסננת ולהמשיך לבשל את הנגלה הבאה.

פסססט 1: אם אתם מצליחים למצוא רק תרד רגיל קפוא (כלומר, לא מדליונים), אין בעיה, זה רק אומר שמדובר בעלי תרד שלמים ולא קצוצים, ולכן תצטרכו לקצוץ אותם לאחר ההפשרה ולפני השימוש. במקרה כזה מומלץ להכין את הבצק במעבד מזון ולחסוך טררם.

פסססט תרד טרי 2: אם רוצים, במתכוני הניוקי והריזוטו אפשר להשתמש בתרד טרי במקום בקפוא. לשם כך צריך להתחיל בתרד טרי בכמות כפולה מהכתוב - כלומר, 800 גרם לכל מתכון. מבשלים את התרד בסיר ריק, ללא מים או שמן, על אש בינונית ובוחשים עד שהוא קמל וסמרטוטי. סוחטים היטב, קוצצים היטב ומשתמשים במקום התרד המופשר והסחוט.

פסססט 3: אם רוצים גרסה יותר בריאה (וזולה), אפשר להחליף את הפרמזן המגוררת בשתי כפיות אבקת שמרי בירה (מעין תבלין עם טעם גבינתי שניתן להשיג בחנויות טבע).

ריזוטו תרד

האתגר היחיד בהכנת ריזוטו (מלבד האימון שהידיים שלכם עומדות לקבל) הוא לדעת מתי לעצור. הערבוב ממכר למדי, והאורז ישתה כמה מרק שרק תדחפו לו - אבל החוכמה היא להפסיק את הבישול כשהאורז אל־דנטה, כדי שלא תקבלו דייסה רכרוכית. ריזוטו תקני שבישולו הופסק בזמן הוא מעדן מאין כמוהו!

מה צריך:

• 400 גרם מדליוני תרד קפוא (1/2 חבילה)

• 6 כוסות של מרק עוף ביתי, או כל מרק טעים אחר, מסונן היטב (בלית ברירה אפשר מאבקה)

• 3 כפות שמן זית

• 1 בצל בינוני, קצוץ דק

• 2 שיני שום, כתושות

• 1 כוס אורז ארבוריו עגול

• 1/2 כוס יין לבן

• 1/4 כוס פרמזן, מגוררת

• קובייה של חמאה (בגודל שהמצפון מאפשר: 50־10 גרם)

כך עושים:

1. מחממים את המרק בסיר בינוני על אש בינונית ומוסיפים את מדליוני התרד הקפואים פנימה. מערבבים היטב תוך כדי חימום כדי לעזור למדליונים להפשיר ולהתמוסס לתוך המרק. אם מצאתם רק תרד רגיל (ולא מדליונים), אפשר להשתמש בבלנדר מוט כדי למוסס את פיסות התרד לתוך המרק בקלות, וכך להימנע מהצורך לקצוץ אותן בנפרד. שומרים את המרק חם על אש נמוכה בזמן שמכינים את הריזוטו בסיר נפרד.

2. מחממים את השמן בסיר גדול נוסף ומטגנים את הבצל הקצוץ על אש בינונית, 7־5 דקות או עד שהוא מתרכך ומעט משחים. מוסיפים את השום (אם צריך, מוסיפים עוד קצת שמן זית) ומטגנים עד שניחוחו עולה. עוברים לאש גבוהה, מוסיפים את האורז ומערבבים עד שהוא מצופה היטב. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את היין ומערבבים עד שהוא נספג.

3. מתחילים להוסיף את המרק, מצקת אחר מצקת, ומערבבים היטב בין הוספה להוספה הבאה עד שהנוזלים נספגים והתערובת סמיכה מאוד. כל התהליך יארך כרבע שעה. כשהאורז רך מבפנים אך עדיין נגיס מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים מצקת נוספת ואחרונה של מרק יחד עם פרמזן מגוררת וקובייה של חמאה. מכסים במכסה עד ההגשה.

מאפינס וניל ירקרקים

הצבע הירקרק (שבעיניי דווקא מגניב!) ידרוש קצת יצירתיות בשיווק המאפים הטעימים האלה, שטובים גם כארוחת ביניים קלה, וגם כתוספת ליד כוס הקפה. וכי למה? התוספת הירוקה מוסיפה בריאות, אך אינה מורגשת בטעם. הצעה שלנו - קראו להם מאפינס מפלצת. ההשראה למתכון הגיעה מבלוג הבישול הנחמד Weelicious.

מה צריך:

• 1/2 כוס רסק תפוחים לא ממותק

• 1 ביצה

• 1 כוס דחוסה עלי בייבי תרד (או תרד רגיל, קצוץ גס, ללא הגבעולים העבים)

• 1/3 כוס סוכר

• 1/4 כוס שמן

• 2 כפיות תמצית וניל

• 1 כפית אבקת אפייה

• 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

• 1 ו־1/2 כוסות קמח (אפשר להחליף 1/2 מהכמות בקמח מלא)

כך עושים:

1. מחזיקים חזק וטוחנים בבלנדר לעיסה אחידה את רסק התפוחים יחד עם הביצה, התרד, הסוכר והשמן. יוצקים לקערה בינונית ומערבבים פנימה את הווניל, אבקת האפייה והסודה לשתייה. כשנוצרת תערובת אחידה, מערבבים פנימה את הקמח. נזהרים מערבוב יתר ומערבבים רק עד שהקמח נספג כמעט לחלוטין. גושים קטנים פה ושם זה

בסדר גמור.

2. מחלקים את הבלילה בין 12 שקעים משומנים (או מצופים במנז'טים) של תבנית מאפינס. אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות 15־12 דקות, או עד שהמאפינס קפיציים ויציבים. מצננים לחלוטין לפני האכילה.

פסססט: אם רוצים להשתמש בתרד קפוא במקום הטרי, משתמשים בשליש כוס תרד מופשר וסחוט היטב (מודדים אחרי ההפשרה והסחיטה).

בונוס: ביצים ירוקות

אני יודעת, זה נשמע ממש מוזר, אבל את המעדן המעולה הזה מכיר כל ילד שקרא את הספר "לא רעב ולא אוהב" של דוקטור סוס - ומדובר בארוחת ערב סופר־פשוטה וממש־ממש טעימה! הגרסה המקורית מכילה גם גבינה וגם נקניק, אבל הגבינה לבדה לגמרי עושה את העבודה. מפשירים וסוחטים 4 מדליוני תרד, מוסיפים ל־2 ביצים טרופות ומכינים חביתה פשוטה במחבת. עוברים לאש נמוכה, מפזרים על החביתה חופן נאה של גבינה צהובה מגוררת ומקפלים לחצי סהר. מטגנים עוד כחצי דקה או עד שהגבינה נמסה. מגישים ולא מאמינים כמה טעים!