הבדיקה שלא חסה

אם סלט החסה ייתקע לכם בפסח בגרון? בשני שלישים מהירקות הקצוצים והמצוננים שבדקנו במעבדת אמינולאב מצאנו אמנם מעט קלוריות אבל הרבה חיידקים – חגיגות של קוליפורמים וספירה כללית גבוהה. "למרות שלא מדובר בחיידקים מסוכנים אלו חריגות משמעותיות מהתקן", אומר ד"ר מאיר שליסל, מומחה למיקרוביולוגיה מהחוג למדעי המזון במכללה האקדמית תל־חי.

"הימצאות חריגה של קוליפורמים וחיידקים בספירה כללית מהווה אינדיקציה לזיהום שעשוי להיות בסביבת העבודה או באריזות, וצריך לקחת בחשבון מי אוכל את המוצר", מסבירה ד"ר מרינה קזקביץ, רופאה ויועצת לתברואת המזון בין השאר ב"מ.ב.ט" – בית ספר לשדרוג המטבח המקצועי כולל תברואת מזון. "אוכלוסיות רגישות כמו נשים בהיריון, ילדים, חולים כרוניים, אנשים הסובלים מבעיות במערכת החיסונית ואפילו תיירים שאינם רגילים לאוכל ולחיידקים שלנו - עלולים להגיב בצורה קשה יותר".

החדשות הטובות: לא נמצאו חיידקים פתוגניים – מעוררי מחלות - באף אחד מהמוצרים שבדקנו. ושליש מהירקות – 4 מתוך 12 – הניבו תוצאות טובות מאוד עד מצוינות. כלומר אפשר גם אחרת.

לדברי ד"ר שליסל, "עלי הבייבי הפופולריים מחייבים גידול מוקפד מאוד. המגדלים מאוד מקפידים בעניין הליסטריה המסוכנת – חיידק המצוי באדמה שלא נמצא בבדיקות. אבל לגבי שאר החיידקים, כיוון שמדובר במוצרים הנאכלים ללא בישול כמו שהם ולעיתים קרובות אינם נשטפים בבית, התוצאות מצביעות על כך שגידול ירקות אלו איננו מפוקח מספיק".

איך בדקנו? דוגמי מעבדות אמינולאב יצאו לסניפים של שש רשתות שיווק ורכשו מגוון ירקות חתוכים. השקיות הועברו למעבדה לבדיקות מיקרוביאליות. המעבדה בדקה גם את הפרמטרים הנדרשים לפי התקן, וגם שלושה פרמטרים שאינם נדרשים על פי התקן: ספירה כללית שמהווה אינדיקציה לתחזוקת וניקיון המוצר, שמרים המהווים אינדיקציה לטריות המוצר, וסטפילוקוקוס אאורוס – חיידק פתוגני גורם מחלות.

באף אחת מהחבילות לא נמצאו החיידקים הפתוגניים מחוללי המחלות שנבדקו: סלמונלה, סטפילוקוקוס, אי־קולי וליסטריה. כמות החיידקים, הקוליפורמים, העובשים והשמרים היא לגרם. כאמור, הממצאים הועברו לחוות דעתם של ד"ר מאיר שליסל וד"ר מרינה קזקביץ. הדירוג המלא לפניכם.

הבדיקה:

תערובת חסה ראשי סלנובה, בייצור כרמל יבולים מושב היוגב

8.90 שקלים ל־160 גרם בחצי חינם בראשון־לציון

מה יש בשקית? חסה סלנובה

מה מצאה המעבדה?

ספירה כללית: 5,600,000 • קוליפורמים: 160,000 • שמרים: 655 • עובשים: 355

דבר המומחה: המוצר לא עומד בתקן ובגדול בגלל הקוליפורמים. ובגלל חריגה קלה בעובשים

שורה תחתונה: גם אם נחתוך את הבסיס ונשטוף את העלים, לא בטוח שכל הקוליפורמים ייעלמו

8.90 שקלים לאריזה בחצי חינם בראשון־לציון

מה יש בשקית? חסה

מה מצאה המעבדה?

ספירה כללית: 26,000,000 • קוליפורמים: 20,000 • שמרים: 610 • עובשים: 665

דבר המומחה: החריגה בקוליפורמים, בשילוב כמות גבוהה של חיידקים בספירה הכללית, מהווים נקודות תורפה בעייתיות

שורה תחתונה: אנחנו לא רוצים לראות כמויות חיידקים כאלו

8.90 שקלים ל־400 גרם ביינות ביתן בפארק המדע ברחובות

מה יש בשקית? כרוב לבן

מה מצאה המעבדה?

ספירה כללית: 5,600,000 • קוליפורמים: 83,000 • שמרים: 7,900 • עובשים: <10

דבר המומחה: הקוליפורמים הם נקודת תורפה, אם כי מצטיין בעובשים

שורה תחתונה: דרוש טיפול בבעיה הנקודתית

תערובת חסה לסלט חסלט, בייצור עלי קטיף

12.90 שקל ל־300 גרם באושר עד בבני־ברק

מה יש בשקית? חסה אייסברג

מה מצאה המעבדה?

ספירה כללית: 66,000,000 • קוליפורמים: 72,000 • שמרים: 26,000 • עובשים: <10

דבר המומחה: בחסה אייסברג אפשר לקבל תוצאות הרבה יותר טובות

שורה תחתונה: המתחרים עדיפים

9.90 שקלים ל־300 גרם בשופרסל דיל יכין סנטר בפתח־תקווה

מה יש באריזה? חסה אייסברג

מה מצאה המעבדה?

ספירה כללית: 76,000 • קוליפורמים: 3,800 • שמרים: 595 • עובשים: <10

דבר המומחה: מוצר מושלם מיקרוביאלית

שורה תחתונה: מוצר בריא במלוא מובן המילה ועומד בהבטחת המשווק – נוח, חתוך ומוכן לשימוש

8.90 שקלים ל־300 גרם בחצי חינם ראשון־לציון

מה יש בשקית? רוקולה, סלק ומיזונה

מה מצאה המעבדה?

ספירה כללית: 6,200,000 • קוליפורמים: 480 • שמרים: 4,200 • עובשים: 1,800

דבר המומחה: אמנם לא עומד בתקן בגלל כמות עובשים חריגה של פי 18, אבל מאחר שמדובר בירקות אני פחות מוטרד. גם כמויות השמרים והחיידקים בספירה כללית גבוהות. אבל המוצר לא מסוכן לאכילה

שורה תחתונה: מומלץ לשפר את הטיפול במוצר

עלי בייבי שטופים שופרסל מתוצרת פרסקו חצבה

12.90 שקל ל־300 גרם בשופרסל דיל יכין סנטר בפתח־תקווה

מה יש בשקית? עלי רוקט, עלי מיזונה, עלי סלק ירוק ואדום

מה מצאה המעבדה?

ספירה כללית: 410,000 • קוליפורמים: 2,400 • סטפילוקוקוס אאוראוס קואגולו: <50 שמרים: 555 • עובשים: <10

דבר המומחה: מצוין, מראה שגם במוצר רגיש כמו עלי בייבי אפשר להיות בסדר

שורה תחתונה: מבטיחים על האריזה נוח, נקי ומוכן לשימוש – ועומדים בכבוד בהבטחה

9.90 שקלים ל־120 גרם בחצי חינם ראשון־לציון

מה יש בשקית? עלי רוקולה, עלי תרד, עלי סלק, עלי תצוי

מה מצאה המעבדה?

ספירה כללית: 1,800,000 • קוליפורמים: 175 • שמרים: 2,300 • עובשים: <10

דבר המומחה: עומד בתקן. מוצר טוב מאוד, למרות הספירה הכללית הגבוהה

שורה תחתונה: אפשר לאכול בשקט

9.90 שקלים ל־120 גרם בחצי חינם ראשון־לציון

מה יש בשקית? עלי רוקולה, עלי תרד, עלי סלק, עלי תצוי

מה מצאה המעבדה?

ספירה כללית: 1,800,000 • קוליפורמים: 175 • שמרים: 2,300 • עובשים: <10

דבר המומחה: עומד בתקן. מוצר טוב מאוד, למרות הספירה הכללית הגבוהה

שורה תחתונה: אפשר לאכול בשקט

עלי חסה רומית שטופים, בייצור Fresh-Li

6.9 שקלים ל־300 גרם בחצי חינם ראשון־לציון

מה יש בשקית? עלי חסה רומית

מה מצאה המעבדה?

ספירה כללית: 1,300,000 • קוליפורמים: <10 • שמרים: 200 • עובשים: 65

דבר המומחה: עוד הוכחה שגם במוצר רגיש אפשר לשמור על היגיינה ותוצאה סופית טובה

שורה תחתונה: אפשר לאכול בשקט

9.80 שקלים ל־250 גרם ביוחננוף ברחוב אחד העם ברחובות

מה יש בשקית? חסה אלון אדום וחסה אלון ירוק

מה מצאה המעבדה?

ספירה כללית: 1,100,000 • קוליפורמים: 12,000 • שמרים: <10 • עובשים: <10

דבר המומחה: חורג מהתקן בקוליפורמים. נראה שמדובר בבעיה של זיהום נקודתי, טיפול בו יקפיץ את המוצר לרמות של הטובים בבדיקה

שורה תחתונה: הידוק הבקרה ישפר את התוצאות המיקרוביאליות של המוצר

14 שקל ל־500 גרם בויקטורי בפתח־תקווה

מה יש בשקית? מיקס עלים

מה מצאה המעבדה?

ספירה כללית: 3,800,000 • קוליפורמים: 80,000 • שמרים: 8,900 • עובשים: 11,000

דבר המומחה: הגזמה בקוליפורמים ובעובשים הולידה מוצר שאינו עומד בתקן. כמות השמרים הגבוהה מעידה על חוסר טריות

שורה תחתונה: נפל בכל המלכודות של מוצר רגיש כמו עלי בייבי. להגביר פיקוח דחוף

12.90 שקל ל־400 גרם ב"יש חסד" באהרונוביץ 10, בני־ברק

מה יש בשקית? כרוב לבן

מה מצאה המעבדה?

ספירה כללית: 21,000,000 • קוליפורמים: 170,000 • שמרים: 305 • עובשים: 500

דבר המומחה: לא עומד בתקן

שורה תחתונה: דרוש שיפור דחוף בבקרת האיכות