טיפים לצלייה נכונה

1. בחירת בשרים: כדאי לבחור בשרים דלי שומן (עוף, פרגיות, סינטה). לחובבי בשר "כבדים" הנתח המושלם על הגריל הוא אנטרקוט, הודות לעסיסיות ולשומן. רצוי להתרשם מהתצוגה. שוליים כהים מעידים על בשר בשלבי התייבשות. בשר שהופשר יגיר הרבה נוזלים על המגש. חפשו את תו התקן "חי בריא" שיצא לאחרונה ומסדיר את הגידול, השינוע והמכירה של עגלים וטלאים. גם המחיר הוא פרמטר. מחיר אנטרקוט טרי נע בין 160 ל־200 שקל לק"ג.

2. כמויות – מומלץ לחשב כמות בשר ממוצעת של כ־350־400 גרם לאדם (למשל: חצי סטייק, 1־2 שיפודים, קבב והמבורגר).

3. אחסון – את הבשר מומלץ להניח בכלי זכוכית ולא בשקיות או קופסאות פלסטיק, שיוצרות לחות וטעמי לוואי.

4. צלייה – בשר איכותי לא צריך יותר מפלפל ומלח. לעולם אין להמליח לפני הצלייה (המלח מייבש), רק לקראת סופה. בשרים בהירים (עוף, עגל חלב) הולכים עם כל סוגי המרינדות. בשרים כהים־אדומים (בקר, טלה) פחות מוצלחים עם מרינדות מתוקות. השרו כ־24 שעות. מומלצות מרינדות ללא שמן, שעלול להצית להבה שתחרוך את הבשר. לא לשחק עם הבשר יותר מדי על האש – הופכים פעם אחת. נתחים גדולים יש להרחיק מהחום ולכסות, כדי שיתבשלו גם מבפנים ובאופן אחיד. שיפודי עץ מומלץ להשרות במים ולהקפיא בלילה, כדי שלא יישרפו והשיפוד יהיה קל יותר. שיפודי ברזל עדיפים, כי הם מתחממים מהר יותר וצולים את הבשר מבפנים טוב יותר.

(בסיוע אבי שטייניץ, שף "אדום אדום"; יואב אדוארד, שף ובעלי רשת "אחלה|; וספי קובו, מומחה לבשר ובעלי מעדניית יוז'י דלי)