קפה קפה מתרחבת: הופכת את חומוס כספי לרשת
יניב כספי, בעלי החומוסייה במרכז המסחרי באפקה, מכר 50% לקבוצת קפה קפה • במסגרת העסקה נפתחו בתל־אביב סניפים חדשים של החומוסייה
קבוצת קפה קפה, שבבעלות רונן נמני, רכשה 50% מחומוס כספי ומקימה רשת חומוסיות תחת המותג. רשת כספי הוקמה על־ידי השף יניב כספי, שטופח שנים על ידי השף חיים כהן ועבד במסעדות דיקסי, דקא וכחול. לפני 5 שנים פתח כספי חומוסייה במרכז המסחרי באפקה, ובמשאלים שונים היא נבחרה כאחת מ־10 החומוסיות הטובות בתל־אביב.
תחת הבעלות החדשה, בה נותר כספי פעיל, נפתחו לאחרונה סניפים של חומוס כספי במרכז שוסטר, בשוק צפון ובבן יהודה, ובקרוב יוסב סניף ותיק של קפה קפה ברחוב יהודה המכבי לסניף של כספי. סניף זה גם "יפזול" לבית ספר התיכון הסמוך עירוני י"א. סניף נוסף ייפתח בכיכר מסריק, במקום שבו פעל בית הקפה הראשון שפתחו בצעירותם נמני וזוגתו מיקי טיל והיווה הבסיס לקבוצה שהקימו. שני סניפים נוספים יפתחו באזור שדרות רוטשילד. הכוונה היא להגיע ל־10 סניפים בת"א.
במקום מגישים, מלבד חומוס ופלאפל ירוק, גם חומושקה (חומוס־שקשוקה), סלטים ומלבי תוצרת הבית. גם הפיתות נאפות במקום. האווירה בכספי מחקה את מסעדת מחניודה בירושלים: לאורחים מחלקים מדי פעם צ'ייסרים על חשבון הבית, המלצרים "מתופפים" מדי פעם על מחבתות וכלי מטבח אחרים שתלויים מעל עמדת ההכנה ובמקום מתנגנת מוזיקה אוריינטלית.
נמני: "כספי זה מנוע הצמיחה החדש של הקבוצה. כיום עולה ארוחת בוקר זוגית בבית קפה יותר מ־100 שקל, ובכספי המחירים נמוכים: מנת חומוס עולה 24 שקל, זוג יוצא עם הוצאה של 70־60 שקל ועם חוויה, זה יושב על הטרנד של יותר פשוט, יותר זול, יותר בריא ויותר טבעי. גם הפורמט העסקי מוצלח ומתאים לרוח התקופה, שאינה פשוטה בגלל התחרות הגדלה. עם כל קניון חדש שנפתח נוספים לתחרות עוד בתי קפה ומסעדות. גם עלות הקמת סניף נמוכה, כשליש מעלות של הקמת בית קפה בעידן שבו השכירויות מטורפות". הסניפים החדשים מופעלים בזכיינות.
הרכישה בוצעה כבר לפני מספר חודשים, אך לא פורסמה על ידי קבוצת קפה קפה כדי להותיר את המותג עצמאי – כי קהל הלקוחות כיום, ובעיקר הצעירים התל־אביבים, מסתייגים מרשתות "תאגידיות".
לצורך הקמת הרשת ולאור דרישותיו של כספי לשמור על אחידות ואיכות, הוקם מטבח מרכזי בבני ברק, שממנו מקבלים הסניפים מדי יום ערכות מוכנות, עם גרגירי חומוס שבושלו, בתוספת נוזלי הבישול וערכת תבלינים. בסניף החומוס רק נטחן ומוסיפים לו טחינה. גם בסיס השקשוקה והרטבים מגיעים מהמטבח המרכזי, שפועל בהשגחת כספי ולפי המתכונים שלו.
קפה קפה, קבוצת בתי הקפה הגדולה בארץ, מפעילה 220 סניפים. היא צומחת באמצעות ריבוי מותגים שבבעלותה: קפה קפה, לחם ארז, פרש קיטשן, רובן, לחם בשר, ולבורטוריו.
לפנייה לכתב/ת 
