"אני הכי שונא סקרנים שנעמדים לראות תאונות דרכים. הממשלה צריכה להוציא חוק שמותר לירות בהם. אבל לירות כדי להרוג, לא לפצוע"

אסף גרניט, פרוד ואב לילד, נולד ב־1978 וגדל בירושלים. למד בתיכון דנמרק. שירת בצה"ל ביחידה מסווגת והיה מדריך חובשים. אחרי הצבא החל לעבוד בקפה מסריק בירושלים ומאוחר יותר בקבלייר עם השף דידי בן הרוש. ב־2009 פתח את המסעדה הראשונה שלו, מחניודה. בבעלותו מסעדות יודהל'ה, הסדנה וטלביה, לצד הקייטרינג הכשר אגריפס ומסעדת פאלומר בלונדון. בשבוע הבא יפתח מסעדה נוספת בלונדון, ברברי. בקרוב יחל לצלם עונה חדשה של 'משחקי השף' ובסוף השנה יוביל עונה חדשה של 'מהפכה במטבח'. בימים אלה עומד מאחורי קו פיצות הפרימיום של רשת דומינו'ס פיצה.

מה הזיכרון הכי מוקדם שלך?

"אני בתוך גיגית על המרפסת בבית של סבתא שלי בעין כרם, לא זוכר באיזה גיל. היה מאוד כיף לבוא לשם. אלה היו הרגעים הכי יפים שלי ושל אחי בילדות".

מתי היית הכי קרוב למוות?

"בצבא, כמה פעמים. ב־1997, בתקופה יחסית מוקדמת בשירות שלי, כבר הייתי בלבנון אחרי קורס חובשים. הייתי כל כך צעיר שאפילו לא הבנתי כמה קרוב הייתי למוות. אני לא יכול לספר על זה יותר מדי מטעמי ביטחון שדה, אבל רק כשחזרתי לארץ קלטתי עד כמה הסיטואציות היו הזויות. הייתה גם פעם שהייתי רכב אחד מאחורי אוטובוס שהתפוצץ בירושלים, קו 19. בזכות זה שיצאתי מהאוטו, התחלתי לטפל בפצועים ולא לקחתי את המקום הקורבני, נראה לי שלא יצאתי משם עם טראומות".

מה הדבר שהכי משגע אותך כרגע?

"אני הכי שונא סקרנים שנעמדים לראות תאונות דרכים. אני חושב שהממשלה צריכה להוציא חוק ואישורים שמותר לירות בהם. אבל לירות כדי להרוג, לא לפצוע. ואם החברים שלהם מגיעים אחר כך במכונית כדי לראות מה קרה, לירות גם בהם. שמע, המשטרה לא מצליחה להתמודד איתם. אני מבטיח לך שתוך שבועיים נפטרים מהמחלה מהזו כשיהיה חוק כזה".

מה השמועה הכי פרועה שהייתה עליך?

"שאשתי לשעבר תפסה אותי במיטה עם גבר. שמעתי את זה במספרה. הספר אמר לי שרצה שמועה כזו והשפרצתי את הקפה באותו רגע על כל המראה שלו. לא שמעתי את הסיפור הזה יותר".

מה מפחיד אותך?

"ים. ממש. לא יודע, זה גדול כזה, אי־אפשר להשתלט וזה חזק מדי. עשיתי פעם טריאתלונים ואחרי השחייה בים הייתי יוצא מפוחד מאוד. גם כישלון מפחיד אותי. כל בוקר אני קם בידיעה ברורה שהיום לא יבואו לקוחות. לא יודע להסביר את זה. מעין פקפוק פנימי שעלה לי הרבה כסף שהוצאתי על טיפול פסיכולוגי שבינתיים לא עוזר".

מתי בכית לאחרונה?

"בשבוע שעבר בל"ג בעומר. הלכתי עם ילדי הגן של הבן שלי לראות תחנת כיבוי אש. הוקפתי ב־13 זאטוטים בני שלוש שמסתכלים על הכבאים והבן שלי כל כך התרגש ושמח שבאתי והתלהב מהכבאיות, עד שיצאתי ילד קטן מול כל הכבאים האמיצים - והתחלתי לבכות".

ממי אתה צריך לבקש סליחה ולמה?

"יש רשימה ענקית. עשיתי הרבה דברים לא יפים להרבה אנשים במהלך השנים. אני צריך לבקש סליחה מאשתי לשעבר מורן, בעיקר על זה שלא הייתי נוכח בנישואים שלנו".

מי צריך לבקש ממך סליחה?

"הייתה מישהי בכיתה ו', מלכת הכיתה, שלא רצתה להיות חברה שלי. זה העליב אותי. וגם הפועל ירושלים שהפסידה בחצי גמר במלחה להפועל תל־אביב בפלייאוף, כשהייתי בן 15, אחרי שכל הבוקר עבדתי בלתלות שלטים ובלונים. לקחתי את זה קשה מאוד ולא הלכתי למשחקים 15 שנה מאז. הייתי פשוט ברוגז עם הקבוצה".

מה הדבר הכי יקר שקנית פרט לבית או רכב?

"מעיל של ברברי בלונדון. עלה משהו כמו טוסטוס".

מי היה מגלם אותך בסרט על חייך?

"ראסל קרואו. יש בו סוג של קשיחות מלווה בחמימות".

מתי היית הכי מאושר?

"כשפלומאר זכתה בשנה שעברה בתואר המסעדה הכי טובה בלונדון, של מגזין GQ. אמרתי לעצמי, 'אנחנו לא בקנזס יותר, טוטו'. זה לא מעריב לנוער, פאקינג GQ! ועשינו את זה".

מה ההורים שלך אף פעם לא הבינו לגביך?

"שאני בסך הכל רוצה להוכיח להם שאני טוב. היו לנו ריבים על זה. אני לא חושב שהם הבינו עד כמה דעתם וההערכה שלהם חשובה לי. זו תחושה שחייתי איתה כל הזמן, אבל התגברתי עליה בסופו של דבר. היום אנחנו בקשר שהולך ומשתפר".

מה נשים לא מבינות לגבי גברים?

"שאנחנו מטומטמים ושהן נותנות לנו קרדיט מעבר למה שמגיע לנו. אנחנו חיה מאוד פשוטה בגדול: אוכל, כבוד, סקס. אין יותר מזה. גם ספורט מגיע בתוך הכבוד, אתה עושה את זה כדי שיעריכו אותך. הגבר הולך להיות ספורטאי כדי להראות לכולם, האישה כדי למצות את יכולותיה".

באיזו מילה אתה משתמש יותר מדי?

"בן שרמוטה. המון".

מה הדבר האחרון שחיפשת בגוגל?

"קולרים למסעדה, מצאתי שזה יקר מדי".

מה האלבום הראשון שקנית?

"Blood Sugar Sex Magik של רד הוט צ'ילי פפרז. אני מאוד אוהב אותם עד היום וכשהופיעו בארץ הם הגיעו לאכול במחניודה. זו הייתה הפעם היחידה שעמדתי מול לקוח במסעדה ולא הצלחתי להוציא משפט. מילמלתי במשך דקה הברות לא ברורות מולם. אחר כך כבר דיברנו והיה סופר־מרגש".

איזו עצה היית נותן לאסף גרניט בן ה־16?

"להתחיל להתעניין במטבח ובבישול כי אז בעיקר אהבתי לאכול. היה טוב אם הייתי נכנס לבישול מוקדם יותר. הייתי גם מייעץ לו לעזוב את החברה שלו, לא להיות מקובע וליהנות קצת יותר מהחיים. הייתי שמונה שנים עם חברה שלי אז, כל התיכון והצבא, למרות שהיא הייתה חמודה. עוד המלצה: לא ללבוש כל כך הרבה דגמ"חים. בדיעבד זה לא היה כזה יפה".

מה התספורת הכי גרועה שהייתה לך אי פעם?

"היה לי קוקו בגיל 22. זה היה נורא, נראיתי כמו אהבל. לא יודע מה חשבתי לעצמי כשהחלטתי להסתובב ככה".

מאיזה הרגל היית רוצה להיפטר?

"אני מבלגן את האוטו כל הזמן ואז מתעצבן על עצמי שזה קורה. זה מטריד אותי".

את מי היית מזמין לארוחת החלומות שלך?

"ווינסטון צ'רצ'יל. אני מסוקרן איך בנאדם עם כל כך הרבה מגבלות וחוסר כריזמה הצליח להיות המנהיג הכי גדול שהאנושות המודרנית ידעה. הוא גם היה שתיין שחבל על הזמן, היינו שותים ביחד".

מה הריח האהוב עליך?

"בנאלי, אבל של הבן שלי".

מה מדאיג אותך לפני השינה?

"בערך 400 דברים. שהיום לא הייתי מספיק טוב ושהכל עוד שנייה ייגמר".

מה הגילטי פלז'ר שלך?

"פיצה, בכל שעה. אני מתבאס על עצמי אחר כך".

מה הייתה הארוחה הכי גרועה שאכלת ואיפה?

"מסעדת אקלרה בסן סבסטיאן. זו מסעדה שמתהדרת בשלושה כוכבי מישלן אבל מהשנייה הראשונה שנכנסתי בדלת היה לי ברור שהולך להיות גרוע. האוכל היה לא טעים, השירות היה גרוע ברמה של לקום וללכת לעמדת המלצרים בשביל בקבוק מים. הכי מצחיק שהשף בסוף הארוחה מסתובב בין השולחנות ומצטלם עם כולם, מבסוט. היינו זוג ושילמנו 600 יורו. כמעט דפקתי לו את בקבוק המים בראש, אבל לא באמת".

מתי אמרת ללקוח שהוא לא צודק?

"אף פעם. אני מנסה תמיד שתהיה ללקוח חוויה טובה. הפעם היחידה שזרקתי לקוח מהמסעדה הייתה כשהוא נגע במלצרית. זה קרה במחניודה. אני לא יכול לומר שהקהל הישראלי לא נוח, גם בהשוואה למה שקורה בלונדון".

מה הדבר הכי מוטעה שחושבים עליך?

"שאני מת על עצמי. זה בדיוק הפוך. בגדול יש לי המון ביקורת על עצמי, כמעט שנאה עצמית אפילו. אני לא יודע למה זה מגיע, אבל זה מה יש. לא יודע למה אנשים מפרשים דרייב להצלחה ושאיפה למצוינות בתור שחצנות. גם מקצועית יש לי המון כבוד לקולגות. אבל התרגלתי שזה מה שחושבים".

אתה קם כברוס וויליס, מה עושה על הבוקר?

"לפני הכל חוזר לישון. אחר כך חולץ את הנעליים, הולך על רצפה מלאה בשברי זכוכית ומחפש לחסל טרוריסט א־לה 'מת לחיות'".

מה יכתבו על המצבה שלך?

"וול דאן".

מה היית רוצה שאלוהים יגיד כשתגיע לשמיים?

"'ברוך הבא, הבופה מצד ימין'".