טורפים את העולם

"לה ברנרדין" בניו־יורק, "נומה" בקופנהגן, המסעדה של פול בוקוס בליון ועכשיו גם "צפון אברקסס" ו"מחניודה". זו לא טעות: שמונה מסעדות של שפים ישראלים, בהן חמש שפועלות בישראל עצמה — נכנסו לרשימת 207 המסעדות הטובות בעולם שמפרסם מגזין התיירות הפופולרי "קונדה נאסט טראוולר".

הרשימה מסודרת לפי מפתח גיאוגרפי בהתאם לאזורים שונים ברחבי העולם: ארה"ב, אירופה, דרום ומזרח אמריקה, אסיה וכו'. ישראל משובצת באזור אפריקה והמזרח התיכון, שכולל 12 מסעדות בלבד — מגאנה, מסנגל, מדרום־אפריקה ומלבנון. חמש מתוך ה־12 פועלות בארץ.

רשימת המסעדות הישראליות כוללת את "אל באבור" של השף חוסאם עבאס באום אל־פחם, "צפון אברקסס" של אייל שני בתל־אביב, "מחניודה" של אסף גרניט בירושלים, "סטודיו ארקדיה" של עזרא קדם בירושלים ו"מוסקט" במצפה הימים של השף רועי דקל (שבינתיים עזב). הרשימה המעודכנת מחמיאה מאוד לאייל שני, שנכנס לדירוג גם עם הסניף הפריזאי של "מזנון". בסך הכל מופיעות ברשימה 20 מסעדות בצרפת, כך שמדובר בהישג מרשים. נוסף על אלה נכנסו לרשימה היוקרתית גם "זהב" של השף מייק סלומונוב בפילדלפיה ומסעדת "שעיה" של אלון שעיה בניו־אורלינס.

"אני מאוד־מאוד גאה", אמר בתגובה השף אסף גרניט מ"מחניודה". "זה סופר־כיף לקבל הכרה כזו. אני חושב שבמחניודה יש תמצית של ישראליות ברמת החוויה, הצבעוניות, חוסר הרשמיות מצד אחד, ומצד שני חשיפה לטעמים ולמסורות בישול שמתורגמים למנות שף. אנחנו גאים במוצר שלנו ובכך שאנחנו מראים שישראל היא לא רק קונפליקטים וטרור אלא גם דברים יפים. זה שמסעדת הדגל שלנו מקבלת הכרה כזאת זה בכלל מחמיא. לקבל פרסים באנגליה זה לא כמו לקבל הכרה על המסעדה שלך בישראל".

חוסאם עבאס, השף והבעלים של "אל באבור", אמר: "אנחנו דור שלישי של מסעדנים ודואגים שהאוכל שלנו יהיה ברמה גבוהה מאוד. הכל אותנטי. לשמור על המסורת של המטבח הערבי זה לא פשוט, ולשם כך אנחנו משתמשים בעשבים כמו חוביזה, עולש ועוד. יש מישהו במדינה שלא מכיר את מנת הדגל שלנו, הקבב? זה כבוד גדול שמסעדה מהמגזר הערבי נבחרה לרשימה הזאת".