מלך הדבורים

הנה מגיעה השנה החדשה, וכמאמר הקלישאה, יש להוסיף עכשיו באופטימיות (שבה אני משופע) "שתבוא עלינו לטובה" ותהיה "מתוקה מדבש". מכאן גם הקישור האוטומטי בין ראש השנה לדבש — המוכר לאנושות מימים ימימה, על תקן הממתיק העיקרי בערך עד המאה ה־15, שבמהלכה הפך השימוש בסוכר לנרחב. גם בתנ"ך הוא מוזכר הרבה מאוד פעמים, כולל הביטוי המפורסם: "ארץ זבת חלב ודבש".

וזו גם הסיבה שאני נפגש עם הדבוראי הגאה נועם טור לשיחה על דבורים ומכוורות וכדי להכין יחד ארוחת חג שמבוססת כולה על דבש. כוכב הריאליטי והדוגמן לשעבר מתגורר היום, יחד עם בת זוגו, הזמרת והיוצרת (וכותבת הטור בעיתון זה) קרן פלס, בחופית, בבית שהיה שייך להוריו, והשניים מגדלים שני ילדים — בן (אורי) ובת (לונה).

טור, מתברר, הוא דבוראי ממשיך. במשך כ־40 שנה היו לאביו, מנחם טור ז"ל, כוורות שטיפח באדיקות עד שנפטר, באופן פתאומי, לפני כשנתיים, מדום לב. מאז נועם אחראי לייצור "דבש משק טור". זו אמנם לא הייתה הפעם הראשונה שהוא נכנס לסרבל ולמסכת ההגנה. כבר כילד הוא עבד עם אביו בכוורות, גם אחרי הצבא עזר פה ושם ברדיית דבש, ואת ההיכרות הראשונה איתו עשינו, הרי בעונה הראשונה של "הישרדות", תחת הכותרת: "נועם, כוורן, חופית". אבל עכשיו הוא מתמסר לכך כעיסוק עיקרי. אגב, מי שטיפל בדבורים נקרא פעם "כוורן", אבל לפני כמה שנים, לבקשת איגוד מייצרי הדבש, נוספה גם האופציה לכנות אותו "דבוראי". שלא יישמע, חלילה, כמו "קברן".

אהרוני, טור והעוף בתנו

טור, 33, גבר נאה, גבוה ורחב כתפיים, מתהדר בתלתלים בהירים נוסח דוד המלך, חיוך מהסוג המבויש קמעה וטון דיבור חרישי. כשאנחנו נפגשים, מתברר לי שהוא אוהב מאוד לבשל ועושה זאת הרבה.

אני לומד ממנו שגם לדבש יש "עונה", שהיא בעיקר בתקופת הפריחה, כלומר באביב ובקיץ. כשהעצים, השיחים והפרחים מלבלבים — אוספות מהם הדבורים את הצוף, שממנו הן מייצרות דבש, שהוא בעצם המזון הרזרבי שלהן לתקופות שבהן אין צוף בנמצא.

"אתם בעצם גוזלים מפי הדבורים את האוכל שלהן?" אני תוהה. "לא באמת", מרגיע טור. "אחרי הכל, הדבורים חשובות לנו, הן היצרניות שלנו, ואנחנו הדבוראים מחויבים לדאוג להן. ומאחר שהן מייצרות הרבה יותר דבש ממה שהן צריכות — אנחנו משאירים להן דבש די צורכן".

יש מיני דבש שמקורם בעיקר בסוג אחד של פרחים (דבש זני), וכאלה שמקורם בשילוב כמה סוגי פרחים יחד. כדאי גם שתדעו: לרוב פעולת ההאבקה בעולם — הן בטבע והן בגידולים החקלאיים, כלומר, של המזון שאנחנו אוכלים — אחראיות הדבורים. הן שגורמות להפריה, שמייצרת בסיכומו של דבר את רוב הפירות והירקות. ואם הדבורים ייכחדו, חלילה, מהעולם, אז אנחנו, תושביו, נהיה בצרות רציניות. לכן, העובדה שבשנים האחרונות חלה ירידה במספר הדבורים בעולם גורמת לדאגה רבה אצל חוקרים ומדענים העוסקים כרגע במרץ בניסיון לבדוק ולעצור את התופעה.

הירקות בתחתית התבנית. גם יפֶה וגם אופֶה

אני מתחיל להעביד את טור בבישולים והוא נרתם למשימה בטבעיות, כיאה לבעל התואר "הבשלן של הבית". "קרן לא מבשלת?" אני מתעניין. "מבשלת, מבשלת", הוא אומר, "ואפילו לא רע, אבל אני המבשל העיקרי בבית".

הוא נחשף לראשונה כאמור בתוכנית "הישרדות", אבל מאז השתתף בעוד תוכניות טלוויזיה ואף שימש שנים כפרזנטור של חברת פוקס, לצד בר רפאלי. טור גם התמודד בעונת ה־VIP של "מאסטר שף", אבל בעוד הוא מערבב את הגזרים והסלקים ברוטב הדבש והרימונים, הוא אומר: "דווקא 'מאסטר שף' הצליחה להוריד ממני את חדוות ושמחת הבישול. באתי לשם עם האהבה שלי לאוכל, עם התשוקה שלי לאוכל ולחיים בכלל, וחשבתי שזה מה שיוביל אותי להתקדם בתחום. שם פתאום הבנתי שזה גדול עליי, שזה עולם ומלואו, שיש בזה המון ידע".

זה באמת יכול להיות מבלבל, עבור בשלנים ביתיים, להיקלע פתאום למטבח מקצועי. בישול ביתי ובישול מקצועי הם שני עולמות שונים לגמרי, בדיוק כמו שזמרים ביתיים וזמרים מקצועיים הם שני עולמות שונים שדורשים סוג של מיומנות אחרת.

תפוחי עץ ממולאים, אחרי

מה ההשראות שלו לבישול? אני שואל.

"אחד העובדים אצלי בכוורות", הוא מספר, "הוא וייטנאמי שתענוג לבשל איתו. הוא אוסף כל מיני צמחי בר וכל מיני חלקים של צמחי גינה שלא ידעתי שאפשר בכלל להכין מהם אוכל — ומכין תבשילים נהדרים. אני לומד ממנו המון".

אתה מתגעגע לטלוויזיה?

"אההה..." הוא משתהה לרגע מהוסס אחד, "לא באמת, בשביל זה יש את קרן, לא? עדיין לא ברור לי מה יחסיי עם הדבר הזה ועם עולם התקשורת. כרגע אין לי תשוקה לזה, גם כל עניין הרשתות החברתיות, כל האינסטגרם והפייסבוק האלה, כולל התחזוק הסיזיפי של זה — גדול עליי. זה לא באמת מתאים לי כל כך, אבל אם תבוא הצעה מעניינת שמתאימה לי — אבדוק אותה לגופה".

תפוחי עץ ממולאים

גם את הירקות וגם את העוף שאנחנו מכינים למנה עיקרית אנחנו מורחים בתערובת דבש, רכז רימונים, חומץ בלסמי ושאר דברים טובים, מניחים על הירקות, וטור מכניס את התבנית העמוסה לתנור.

בזמן שהעוף והירקות משחימים לאיטם ומפיצים ריחות משגעים — אנחנו מתפנים לקינוח: תפוחים ממולאים בדבש, אגוזים, צימוקים וברנדי עטופים בבצק עלים חמאתי.

טור ממלא את התפוחים ואז מסתכל בריכוז בתנועות הקיפול של בצק העלים, שבו אני עוטף אותם. לבקשתי, הוא גם מכין מיד שניים בעצמו, בכישרון ברור ובעיקר בביטחון מלא. חיוך קטן וחמוד נמרח על פרצופו כשאני מתפעל בקול ממעשה ידיו.

גם את אלה הכנסנו לתנור עד שהבצק ישחים יפה, התפוחים יתרככו דיים וטעמי המילוי ייספגו בהם לעומקם. אבל טור מחמיץ את רגע הטעימה. "אוי", הוא מזדעק לפתע. "מצטער, חייב לזוז עכשיו, צריך להוציא את הילדים מהגן".

ואני מיד ארזתי לו מהתפוחים בקופסת פלסטיק שייהנה בבית, עם הילדים וקרן גם.

סלט עלים בוויניגרט דבש

החומרים הדרושים:

3 אגסים בשלים

קערה עם עלי סלט טריים ורעננים

1/2 כוס אגוזי לוז קלויים, קצוצים גס

1/3 כוס צימוקים

לוויניגרט:

1/4 כוס שמן זית

4 כפות חומץ בלסמי

1 כף דבש

1 כפית חרדל דיז'ון חלק

מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. טורפים את חומרי הרוטב לתערובת אחידה.

2. חוצים את האגסים לאורך, מוציאים את הליבה עם החרצנים ופורסים לאורך, לפרוסות דקות.

3. מערבבים את העלים עם האגסים.

4. יוצקים מהרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות רבה, מבלי למעוך את העלים.

5. מפזרים מעל את האגוזים והצימוקים ומגישים מיד.

עוף צלוי בדבש ורימונים

החומרים הדרושים:

1 עוף טרי, שלם ומנוקה

5 גזרים, קלופים

5 סלקים קטנים, קלופים

12 בצלי שאלוט, קלופים

1 רימון, מפורק לגרגירים

לרוטב:

2 כפות עלי תימין

1/4 כוס רכז רימונים

1/4 כוס דבש

1 כף ג'ינג'ר, קצוץ דק

4 כפות שמן זית

5 כפות חומץ בלסמי

1/2 כוס מים

מלח, פלפל גרוס

אופן ההכנה:

1. חותכים את הגזרים לאורכם, לחצי, וכל מחצית לפיסות של כ־5 ס"מ.

2. חותכים את הסלקים לאורכם לשישה פלחים.

3. טורפים את חומרי הרוטב לתערובת אחידה.

4. שמים את הגזרים, הסלקים ובצלי השאלוט בתבנית צלייה. יוצקים חצי מכמות הרוטב לתבנית ומערבבים היטב.

5. מורחים את העוף, מפנים ומבחוץ, במחצית הנותרת של הרוטב ומניחים על הירקות.

6. מכניסים לתנור שחומם מראש ל־180 מעלות וצולים במשך כשעה. מדי פעם יוצקים על העוף מהנוזלים שבתחתית התבנית.

7. מפזרים מעל את הרימונים ומגישים.

תפוח ממולא בדבש

החומרים הדרושים:

4 תפוחי גראני סמית, קלופים

600 גרם בצק עלים משובח

1 ביצה טרופה

למילוי:

1/3 כוס אגוזי מלך, קצוצים

1/3 כוס צימוקים

1/3 כוס דבש

5 כפות ברנדי

1 כפית קינמון

1 כף ג'ינג'ר, קצוץ דק

אופן ההכנה:

1. טורפים את חומרי המילוי לתערובת אחידה.

2. בעזרת כף פריזאית חופרים גומה די גדולה ועמוקה בחלקו העליון של כל תפוח. בהזדמנות זו נפטרים מהליבה עם החרצנים.

3. ממלאים כל תפוח בתערובת המילוי.

4. קורצים בבצק המרודד דק 4 עיגולים בקוטר של כ־18 ס"מ וארבעה עיגולים בקוטר של כ־5 ס"מ.

5. מניחים במרכז כל עיגול גדול תפוח ממולא. אוספים את שולי עיגול הבצק אל מעל התפוח ומהדקים.

6. מורחים את עיגולי הבצק הקטנים בביצה טרופה ומדביקים היטב אל מוקד איסוף הבצק.

7. מורחים את כל הבצק בביצה הטרופה, שמים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בחום של 180 מעלות, כ־45 דקות, עד שהבצק שחום.

גלידת וניל בצד תתקבל בברכה.