לא יורדים מהפסים
סלמון, חזה עוף ואנטיפסטי נפגשו על הכיריים, איפה הם ניצלו הכי טוב? • בעזרת שפים בחנו 10 מחבתות פסים בטווח מחירים של 99 עד 539 שקל וגם בחרנו את המצטיינת • בדיקה חגיגית
אנחנו אוהבים אותן בגלל הפסים על המזון, שמזכירים את אפקט הצלייה בגריל, ובזכות התדמית הבריאותית שלהן (מצריכות רק מעט שמן, אם בכלל).
לקראת החג ועל רקע העלייה במודעות הבריאותית בחנו 10 מחבתות פסים, בטווח מחירים של 99־539 שקל. עשינו זאת בעזרת איתן מזרחי, שף מלון רויאל ביץ' בתל־אביב ונבחרת ישראל בכדורגל; סהר רפאל, שף מסעדות כרמים במושב סגולה ובבאר־שבע; דליה אלחדף יוצאת "מאסטר שף" ממסעדת טוטומה בתל־אביב ועומרי כהן, שף מסעדת ווסט סייד במלון רויאל ביץ' תל־אביב - שם גם נערכה הבדיקה.
איך בדקנו? חיממנו את המחבתות, שלוש מהן דרשו על פי ההוראות הכנה מוקדמת לפני השימוש בפעם הראשונה. צלינו במשכי זמן זהים חזה עוף, פרוסות דג סלמון וירקות פרוסים לאנטיפסטי - חצילים, קישואים, פלפלים ובצל. לסיום השפים טעמו וחיוו דעתם על תפקוד המחבתות, כולל הניקוי. בהחלט נמצאו פערים באיכות. כל המחבתות שניסינו היו מרובעות, למעט המחבת של לה קרוזה - שהייתה עגולה (יש למותג זה מחבת מרובעת בביצועים זהים. המלאי בארץ אזל זמנית בגלל מבצע ויחודש בקרוב).
וכמה טיפים לקנייה: בחנו את הפסים כי זה קריטי לביצועים. עליהם להיות עבים, גבוהים ובמרחק חצי ס"מ זה מזה כדי להבטיח אפקט צלייה אחידה. לגבי הידית, עדיפה כמובן כזו שאינה מתחממת. בעניין המשקל, מחבת יציקה כבדה מברזל אמנם תעשה את העבודה היטב, אבל תזדקקו למנוף כדי להרים אותה. לגבי העובי: הפכו את המחבת, ככל שהתחתית עבה יותר הרי זה משובח.
גריל הארד אנודייז מסדרת ארקוסטיל אדוני | ציון 8.8
מחיר: 275 במקום 369 שקל (במבצע עד סוף 2016)
יבואן: מילניום מרקטינג
מידות: 28X28 ס"מ
מבחן חזה העוף: טוב מאוד
מבחן הסלמון: מעולה
מבחן האנטיפסטי: טוב
מבחן הפרקטיות (ידידותיות השימוש, הניקוי): טוב מאוד
יתרונות: שפתי מזיגה להוצאה נוחה של הנוזלים. מתאימה לכל סוגי הכיריים וגם לתנור. נוחה מאוד לניקוי. הידית לא מתחממת.
חסרונות: מנקודת הראות של עצלנים, דורשת שימון, המתנה וניקוי לפני השימוש הראשון. לא זולה.
ומה אמרו השפים: איתן: "הידית נוחה, החום מתפזר נכון, מקצועית". סהר: "פסים עבים בגוף המחבת מעניקים למוצר המוגמר מראה המדמה צלייה בגריל. הגובה המדויק של השוליים מסייע לאפקט הצלייה. משדרת עמידות." דליה: "מתחממת במהירות הגבוהה ביותר". עומרי: "לא זכתה אצלי במקום הראשון, אבל בהחלט טובה".
שורה תחתונה: לא מהזולות שבדקנו, אבל מספקת תמורה לאגרה ברמות של מותגים מפורסמים ויקרים יותר.
Le Creuset | ציון 7.9
מחיר: 539 שקל
יבואן: לה קרוזה ישראל
מידות: קוטר 26 ס"מ - מחבת עגולה
מבחן חזה העוף: מעולה
מבחן הסלמון: מעולה
מבחן האנטיפסטי: טוב מאוד
מבחן הפרקטיות (ידידותיות השימוש, הניקוי): טעון שיפור
יתרונות: מלכת הביצועים. הטובה ביותר בתוצאה הסופית. ניתנת לשימוש בתנור. חיבור איכותי של הידית למחבת. עמידה. אחריות לכל החיים.
חסרונות: כבדה מאוד. יקרה. הידית קצרה ומתחממת מאוד (היבואן אפילו מציע שרוול מיוחד לאחיזה בידית ב־39 שקל). זמני חימום וקירור ארוכים יחסית. הדחה ידנית בלבד.
ומה אמרו השפים: איתן: "מחבת יציקה אמיתית שיתרונה בפיזור החום המעולה - אפילו בפלפלים הבעייתיים יותר. יפה ומעוצבת". דליה: "מסכימה עם כל שבחי האיכות אבל זו מחבת שמחייבת גבר, בתנאי שלא ידרוש מהאישה לנקות". סהר: "ביצועים נהדרים. הפסים הגבוהים עושים את העבודה". עומרי: "מחבת של טבח מקצועי. הייתי שמח לקבל מתנה לחג".
שורה תחתונה: מחבת של פעם בחיים למקצוענים. מתאימה לגברים יותר מלנשים בגלל הכובד.
Castey induction line | ציון: 7.7
מחיר: 299 שקל ב"לגעת באוכל"
יבואן: טאצ' פוד
(ייצור: stey global)
מידות: 27X27 ס"מ
מבחן חזה העוף: טוב
מבחן הסלמון: טוב מאוד
מבחן האנטיפסטי: בינוני
מבחן הפרקטיות (ידידותיות השימוש, הניקוי): טוב מאוד
יתרונות: הידית לא מתחממת וניתנת להסרה ולהחלפה (יש במגוון צבעים. עלות ידית נוספת 29.90 שקל). מתאימה למדיח ולכל סוגי הכיריים. נוחה להכנסה לתנור.
חסרונות: הפסים נמוכים מדי.
ומה אמרו השפים: עומרי: "הפסים נמוכים מדי. זה השפיע פחות על צליית הסלמון אבל יותר על המאכלים האחרים". סהר: "אהבתי את הטעם, פחות אהבתי את העובדה שלא רואים מספיק טוב את הפסים". דליה: "אהבתי את התוצאה בדגים. חזה העוף יצא קצת יבש, אולי גם בגלל עוביו".
שורה תחתונה: תעשה את העבודה, בעיקר בדגים. עושה חיים קלים למשתמש.
קיטשן טייבל, PFLUON | ציון 7.5
מחיר: 189 שקל במבצע עד 31 באוקטובר, במשביר לצרכן (129 שקל לחברי מועדון). המחיר למארז של שתי מחבתות, רגילה ועם פסים.
יבואן: מאיו א. סחר
מידות: 28X28 ס"מ
מבחן חזה העוף: בינוני
מבחן הסלמון: טוב מאוד
מבחן האנטיפסטי: סביר
מבחן הפרקטיות (ידידותיות השימוש, הניקוי): טוב
יתרונות: מתאימה לכל סוגי הכיריים; המחיר ועסקת החבילה; הידית לא התחממה; הניקוי קל.
חסרונות: התוצאה; מתחממת באיטיות יחסית; הגובה.
ומה אמרו השפים: איתן: "עמוקה מדי, ומצד שני - הפסים נמוכים מדי ובכך חסרונה, כי פוגע באפקט הצלייה". סהר: "חזותה מצועצעת מדי. בחזה העוף הרגשתי טעם לוואי מתכתי". עומרי: בשימוש במחבת פסים הייתי רוצה לראות יותר פסים באוכל". דליה: "הביצועים בסלמון הפתיעו לטובה".
שורה תחתונה: למי שרוצה להגיע עם מתנה מרשימה ולא כל כך מתרגש מהביצועים.
סולתם רדד, מותג פרטי | ציון 7.3
מחיר: 259 שקל במבצע עד 31 באוקטובר. המחיר הרגיל 359 שקל, והמבצע הוא "קנה ב־300 ושלם 200". להשיג בסולתם רדד, שהוא גם היבואן (מסין).
גודל: 28X28 ס"מ
מבחן חזה העוף: בינוני
מבחן הסלמון: טוב
מבחן האנטיפסטי: בינוני
מבחן הפרקטיות: טוב
יתרונות: שתי פיות מזיגה משפרות נוחות במזיגת נוזלים; מצורף מגן שריטות למניעתן בזמן אחסון; מתאימה לכל סוגי הכיריים.
חסרונות: מומלץ ניקוי ידני; הפסים נמוכים מדי; כבדה.
ומה אמרו השפים: דליה: "מוצלחת לדגים, בעוף ובאנטיפסטי קיבלנו אפקט של יותר בישול מצלייה ויותר מדי נוזלים". איתן: "כבדה מאוד. המרווח בין החריצים גדול מדי". סהר: "ידית נכונה. פיות המזיגה מאפשרות שימוש לימניים ולשמאליים. הצריבה גרועה והפסים נמוכים מדי, כך שהירקות נראו פחות טוב. העוף יצא עסיסי והסלמון נהדר".
שורה תחתונה: תתאים לכם אם אתם מתכוונים לצלות בעיקר דגים.
הום סנטר, Pacific Access | ציון 7.1
דגם: ONTOP Marble
מחיר: 119.90 שקל (מחיר מועדון: 107.90) בהום סנטר, שהוא גם היבואן.
מידות: 28X28 ס"מ
מבחן חזה העוף: בינוני
מבחן הסלמון: בינוני
מבחן האנטיפסטי: טוב
מבחן הפרקטיות (ידידותיות השימוש, הניקוי): טוב
יתרונות: מתאימה לכל סוגי הכיריים; המחיר; הידיות לא מתחממות; פתחי ניקוז בשני הצדדים; התוצאות סבירות.
חסרונות: עמוקה מדי; התוצאות אמנם סבירות אך לא מרשימות.
ומה אמרו השפים: עומרי: "עמוקה מדי, מה שמפריע לאיכות הצלייה". איתן: "הפסים דקים מדי, וזה נותן למאכלים אפקט של בישול". דליה: "האוכל עשוי. לא נחרך, אבל לא מצטיין בצלייה". סהר: "לא התלהבתי, אבל אפשרי".
שורה תחתונה: בא בחשבון למחפשי מחיר שאינם פיינשמקרים
פוקס הום, מותג IKAG | ציון 7.1
מחיר: 229.90 שקל, ברשת פוקס הום
יבואן: פוקס ויזל (בייצור N. GROUP הסינית)
מידות: 28X28 ס"מ
מבחן חזה העוף: סביר
מבחן הסלמון: טוב מאוד
מבחן האנטיפסטי: בא בחשבון
מבחן הפרקטיות (ידידותיות השימוש, הניקוי): טעון שיפור
יתרונות: התוצאות בסלמון; הידית לא מתחממת במיוחד; מתאימה לכל סוגי הכיריים.
חסרונות: הניקוי הקשה; הפער באיכות התבשילים.
ומה אמרו השפים: דליה: "אוהבת את המראה, את הידית שלא התחממה ונראית לי חזקה, ואת הפיזור הטוב של החום". סהר: "צריבת הסלמון הייתה מוצלחת. בירקות - הפלפל והקישוא מצוינים, השאר פחות". עומרי: "ממחבת פסים אני מצפה למראה טוב יותר. גם קושי הניקוי מפריע".
שורה תחתונה: ביצועים טיפוסיים לא מרשימים של מותג פרטי ממוצא סיני. יש טובים יותר.
LOGIC של WOLL | ציון 7.1
מחיר: 479.90 שקל במבצע עד 31 באוקטובר, במקום 599.90 שקל, ברשתות דומו וטיב טעם
יבואן: סושף
מידות: 28X28 ס"מ
מבחן חזה העוף: טעון שיפור
מבחן הסלמון: טוב
מבחן האנטיפסטי: בינוני
מבחן הפרקטיות (ידידותיות השימוש, הניקוי): טעון שיפור
יתרונות: אפשר להשתמש בכלי מתכת. מתאימה למדיח. מיוצרת בגרמניה ועומדת בדרישות התקן של משרד הבריאות הגרמני. מראה נאה. הידיות לא מתחממות.
חסרונות: הניקוי גרוע, למרות ההבטחות לניקוי קל. כבדה יחסית. הביצועים לא ברמה אחידה.
ומה אמרו השפים: דליה: "קצת כבדה אבל כובד שלא היה מרתיע אותי". איתן: "חורכת מדי. חזה העוף לא בושל אבל יצא חרוך". סהר: "נראית היי־טקיסטית ומרשימה החלק החיצוני של חזה העוף יצא קריספי, הפנים לא בושל" עומרי: "הפסים והמראה עשו רושם מצוין, התוצאות פחות".
שורה תחתונה: מחבת למי שרוצה להרשים, אם כי במחיר הזה ציפינו ליותר.
איקאה, SMAVAR | ציון 7
מחיר: 125 שקל באיקאה
מידות: 28X28 ס"מ
מבחן חזה העוף: סביר
מבחן הסלמון: טוב
מבחן האנטיפסטי: בינוני
מבחן הפרקטיות (ידידותיות השימוש, הניקוי): טעון שיפור
יתרונות: המחיר; מתאימה לכל סוגי הכיריים.
חסרונות: יציבות הידית, שהתחילה לרקד תוך כדי בדיקה; התחממות הכלי, כולל הידיות, בעיקר בשימוש על הגז אבל לא רק, עד כדי כך שהיצרן מזהיר מפניה - וזו המחבת היחידה עם אזהרות כאלו. אזהרה נוספת: חום גבוה עלול לעקם את בסיס הכלי.
ומה אמרו השפים: סהר: "נוחה לעבודה. הסלמון יצא מוצלח, אבל יש לי בעיה עם הידית". איתן: "לא הייתי קונה כי היא קלה מדי". עומרי: "מתחממת במהירות, אבל עבדנו קשה מדי כדי להוציא את הפסים". דליה: "הידית המתפרקת הרתיעה אותי, הופתעתי לטובה מהסלמון".
שורה תחתונה: כשהיצרן מזהיר, והביצועים לא מרשימים, האם המחיר מצדיק את הקנייה?
נעמן, מותג הבית | ציון 6.5
מחיר: 99 שקל ברשת נעמן
יבואן: נעמן גרופ (בייצור BONDI CHINAA)
מידות: 28X28 ס"מ
מבחן חזה העוף: טעון שיפור
מבחן הסלמון: בינוני
מבחן האנטיפסטי: גרוע
מבחן הפרקטיות (ידידותיות השימוש, הניקוי): גרוע
יתרונות: המחיר. מתאים לכל סוגי הכיריים.
חסרונות: מומלצת הדחה ידנית. אין פסי צריבה אלא מעוינים, מה שמעניק אמנם למוצר מראה שונה ובולטות אבל פוגע באיכות הצריבה ובאיכות הניקוי.
ומה אמרו השפים: איתן ודליה: "צריבת המעוינים עושה את המחבת לנראית בשטח אבל לא אהבנו את התוצאה, למעט הסלמון שהצליח לצאת בשלום. שרפה את העוף". סהר: קשה מאוד להגיע בה לאיכות צלייה טובה. מחייבת פיקוח מתמיד על עוצמת החימום". עומרי: "גם כשמקצוענים טיפלו בה, חלק מהמוצרים נשרפו. הניקוי קשה יחסית בגלל ריבוי החריצים".
שורה תחתונה: למי שרק המחיר חשוב לו.
