עוגיות פיסטוקים ואגוזים

עוגיות איטלקיות גדושות בחתיכות זעירות של פיסטוקים ואגוזי לוז בארומת קליפת לימון בולטת. הן יוקרתיות והולכות נהדר עם אספרסו או עם ג'לטו בטעם פיסטוק או אגוזי לוז.

מה צריך (כ־28 עוגיות):

• 2 חלבונים בטמפרטורת החדר

• 100 גרם (כ־1/2 כוס) סוכר "דק דק"

• 100 גרם פיסטוקים קלופים

• 100 גרם אגוזי לוז, קלויים וקלופים

• קליפה מגוררת מ־2 לימונים

• 35 גרם (1/4 כוס) קמח

הכלים: 2 תבניות אפייה שטוחות מרופדות בנייר אפייה

כך עושים:

1. מחממים את התנור ל־175 מעלות.

2. בקערת מערבל או במערבל ידני מקציפים את החלבונים עם 1/8 כוס (25 גרם) סוכר במהירות בינונית־גבוהה עד לקבלת קצף לבן. מוסיפים עוד 1/8 כוס (25 גרם) סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עוד כמה דקות עד לקבלת קצף יציב ומבריק, מעט נוקשה אבל עדיין גמיש.

3. טוחנים את הפיסטוקים והאגוזים ביחד במעבד מזון עד לקבלת תערובת של פירורים עדינים (לא אבקה). מעבירים לקערה בינונית ומוסיפים פנימה את קליפת הלימון והסוכר שנותר (50 גרם). לבסוף מוסיפים את הקמח ומערבבים.

4. לאט ובהדרגה מקפלים את תערובת האגוזים לקצף ב־3־2 פעמים.

5. לוקחים כפית גדושה מהתערובת ומניחים כדורים קטנים בגובה 1 ס"מ עם מרווחים של 4 ס"מ ביניהם. בעזרת גב הכפית משטחים מעט כל עוגייה למעין מלבן ברוחב 4 ס"מ, באורך 5 ס"מ ובגובה 3/4 ס"מ.

6. אופים במשך 10־9 דקות, עד שהעוגיות בצבע זהוב והן ניתקות בקלות מנייר האפייה. מצננים צינון מלא בתבנית על רשת.