סרנדה למרינדה

מרינדה ג'מייקנית

רוטב ה"ג'רק" המפורסם (Jerk) הוא בליל קצת הזוי של תבלינים ומרכיבים מכל העולם אבל התוצאה הסופית כל כך טובה, שחבל להיכנס להגדרות שכאלה. שימו לב שחלק מהקטע ברוטב הוא החריפות העזה שמגיעה מהפלפלים הטיפוסיים המכונים "סקוצ' בונט", שקשה להשיג בארץ. אפשר להסתפק בכל פלפלון צ'ילי טרי חריף, ובהיעדרו אפשר להמתיק סוד ולהוסיף חריפות בדמות אבקת צ'ילי חריף. טוחנים בבלנדר 4 בצלים ירוקים יחד עם 1/2 בצל קטן, 4 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף (ראו הוראות קילוף במרינדה הוייטנאמית), 3 שיני שום, 2 כפות עלי תימין (טריים או יבשים), 2 כפיות פלפל אנגלי, 2 כפות רוטב סויה, 2 כפות סוכר חום, מלח ופלפל בנדיבות ו־1/2 כוס שמן. טוחנים פנימה גם 2 פלפלוני צ'ילי חריף (הרוטב אמור להיות מאוד־מאוד חריף. אם רוצים פחות משתמשים רק בפלפלון אחד, ואפשר להפחית את החריפות עוד יותר אם נפטרים מהגרעינים והקרומים הלבנים שבפנים). מערבבים את המרינדה עם 800 גרם עוף טרי (פרגיות, שוקיים או כנפיים) ומשרים במקרר בין חצי שעה ועד ללילה שלם.

מרינדה וייטנאמית

מקלפים כ־3 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי באמצעות כפית (משתמשים בקצה הדק של הכפית בדיוק כמו קולפן ירקות - זה עובד!). פורסים לפרוסות דקות, מניחים אותן בקומות זו על זו, חותכים לרצועות דקות, מסובבים וחותכים שוב כך שיתקבלו קוביות קטנטנות של ג'ינג'ר. קוצצים גם 3 שיני שום דק־דק. מערבבים את השום והג'ינג'ר בקערה בינונית יחד עם 3 כפות רוטב דגים (להשיג בחנויות מתמחות, ואם לא מצליחים להשיג אז רוטב סויה הוא חלופה סבירה), 3 כפות חומץ רגיל, 3 כפות סוכר חום ו־2 כפות שמן. אם אוהבים חריף אפשר להוסיף פלפלון צ'ילי חריף קטן, קצוץ דק (אם אוהבים ממש חריף משאירים את הגרעינים הלבנים בפנים ולא מוציאים אותם החוצה. הם הכי חריפים!). אם לא מוצאים פלפלון טרי, אפשר להסתפק באבקת צ'ילי חריף. טורפים את כל החומרים במזלג עד שהתערובת אחידה. אם רוצים תערובת ממש־ממש אחידה, אפשר לטחון את הכל בבלנדר. יוצקים את המרינדה על 500 גרם עוף טרי (פרגיות, שוקיים או כנפיים) ומאחסנים במקרר בין חצי שעה ועד ללילה שלם.

מרינדה יפנית

מרינדה מינימליסטית, פשוטה ומלאת זן, שטעמה המרהיב עומד ביחס הפוך לקלות הכנתה. את כל החומרים ניתן להשיג בחנויות המתמחות במוצרים מן המזרח הרחוק ובחנויות טבע. מערבבים 1 כף גדושה של מיסו בהיר יחד עם 3 כפות מירין (יין אורז מתקתק יפני. אם לא מוצאים, אפשר להחליף ביין לבן וקורט נדיב של סוכר), 2 כפות רוטב סויה ו־3 כפות שמן צמחי. מערבבים את המרינדה עם 800 גרם עוף טרי (פרגיות, שוקיים או כנפיים) ומשרים במקרר בין חצי שעה ועד ללילה שלם.

מרינדה נצרתית

הרוטב הטעים הזה מגיע מתוך הספר הנהדר "בלדי" שפורש את משנת הבישולים של משפחתו של דוחול ספדי, המסעדן מנצרת. אל תיתנו לכמויות השמן להרתיע אתכם, הרוב מנוער החוצה מהעוף לפני הצלייה. מערבבים 1 כף חרדל יחד עם 1 כף סומאק ו־1/2 כפית בהרט (כך במקור, העושה שימוש בתערובת הבהרט הייחודית למשפחת ספדי, שנטחנת במקום. בהנחה שרובנו משתמשים בתערובת קנויה וטחונה מראש, אני ממליצה להשתמש בכפית גדושה של בהרט), 1 כפית מלח, מיץ סחוט טרי מ־1 לימון ו־1 כוס (כן!) של שמן זית. מערבבים את המרינדה עם 800 גרם עוף טרי (פרגיות, שוקיים או כנפיים) ומשרים במקרר בין חצי שעה ועד ללילה שלם.

בחרתם מרינדה והשרתם? מצוין.

זה השלב הבא: לנתחי חזה עוף פרוסים ומשוטחים ("שניצלים") או פרגיות: צולים על מחבת רגילה או מחבת פסים (גריל) למשך 2 דק' מכל צד, או עד שהעוף מוכן מבפנים. לשוקיים או כנפיים - אופים בתנור על 180 מעלות כ־ 40 עד 50 דק' או עד שמזהיב.