לא לקניונים, כן לשכונות
רשת ארקפה החליטה להפסיק להתרחב בקניונים ולהתמקד בתחום מאפיות הבוטיק בשכונות מגורים • תפתח בשנה הקרובה עוד 5 סניפי "ארקפה בייקרי"
רשת ארקפה החליטה להפסיק להתרחב בתחום בתי הקפה בקניונים ולהתמקד כיעד צמיחה מרכזי במאפיות בוטיק במרכזים שכונתיים: הרשת תפתח בשנה הקרובה עוד כחמישה סניפים של תת־הרשת "ארקפה בייקרי", בדגש על שכונות מגורים באזור המרכז, ובהשקעה של כ־10 מיליון שקל.
בשלוש השנים האחרונות פתחה הרשת שמונה סניפי ארקפה בייקרי במרכזי שכונות – בצפון תל־אביב, בשרונה מרקט וברמת השרון. בשנה הקרובה תגיע רשת המאפיות גם לשכונת דניה בחיפה, לקיסריה, ל"גוש הגדול" ברמת אביב ולרחוב יגאל אלון בתל־אביב.
"למרות שתחום הקפה היה ונשאר ליבת העסקים שלנו, אי־אפשר שלא לראות ששוק בתי הקפה בישראל רווי", אומר ירון ירקוני, בעלי הרשת. לדברי ירקוני, בתי קפה מציעים כיום מגוון קולינרי של מסעדות, כדי למשוך לקוחות לאורך כל שעות היום והערב, והכניסה לשוק קלה יחסית, כשכל מה שנדרש הוא מקום ומכונת קפה.
"רף הכניסה לתחום הבייקרי הוא מראש גבוה יותר, כיוון שצריך ידע מיוחד והשקעה במיכשור ובציוד שלא קיימים בתחום הקפה. לנו בארקפה כבר יש את הידע לאפייה איכותית, כך שמהלך ההתמקדות ברעיון האירופי־שכונתי היה מתבקש. אנו מזהים ביקוש למודל הבולנז'רי, בדומה לתופעה שהחלה לפני 20 שנה עם רשתות האספרסו־בר", אומר ירקוני.
לדבריו, רשת הבייקרי היא מנוע הצמיחה העיקרי של ארקפה בשנים האחרונות. "לפני חמש שנים זיהינו ביקוש גובר בשוק לאפיית בוטיק, והחלטנו ללכת על זה. השינוי נבנה בהדרגה, ואנחנו בהחלט רואים צורך בקרב הלקוחות לחוויה שמעבר לבית קפה רגיל – קפה איכותי עם לחם צרפתי באפייה מסורתית ומאפים טריים שנאפים במקום, וכל זה קרוב לבית, כאשר גם הביקוש לקניית מוצרים הביתה הולך וגובר".
בשנים האחרונות יש יותר ויותר רשתות קטנות שמתפתחות על בסיס הקונספט של בולנז'רי (מאפיות בוטיק), בהן רשת "בייקרי" של קבוצת R2M, רשת לחמים, לחמנינה, בר לחם ועוד. תודעת הבריאות הגוברת וקמפיין משרד הבריאות להעדפת לחם מדגנים מלאים יסייעו מן הסתם לצמיחת השוק הזה.
סיבה נוספת להחלטת ארקפה היא שכר הדירה הגבוה בקניונים, לעומת רחובות הערים.
שוק בתי הקפה בישראל מגלגל כ־3.5 מיליארד שקל בשנה באמצעות רשתות ארציות ובתי עסק פרטיים. כ־80% מבתי העסק בתחום אינם שורדים יותר משלוש שנים, וזהו אחד התחומים הנחשבים למסוכנים ביותר מבחינה עסקית.
לפנייה לכתב/ת 
