חופשה ביער השחור בחורף? כן, זה בדיוק מה שעשינו. בחורף באנו לכאן בוגרים בלבד.
בקיץ, לעומת זאת, מצאה משפחתנו הנמרצת מודל ייחודי לטיול. בימים דהרו הילדים והנכדות בין מסלול המכוניות האלפיני לפארק אירופה המפורסם (שפתוח גם בחורף), ואנחנו לקחנו את הזמן. הם שכרו עם חברים שלוש דירות נופש עם גינה. אנחנו השתכנו במלון היפה Saigerhöh (זייגרהה).
כיוון שכך מצאנו בדרכנו שלנו שהיער השחור אינו רק פארק שעשועים לילדי קיץ, אלא אתר קסום לכל השנה.
ברור שלא הוזמנו על ידי איש. מי היה מאפשר לנו טרלול בין־משפחתי שכזה? נפגשנו כולנו מדי ערב. לעיתים הצטרף היחזקאל הפרטי שלי אל ההרפתקאות מסמרות השיער של בנות התשחורת. לעיתים חברתי לבנות המשפחה (בלבד!) לסיורים ממוקדים בכל חנות לממכר מזון.
סידור נפלא! הם מיצו כל שעל של סולם חבלים על פי תהום, שעה שאנחנו נבלענו ביער השחור (אכן כהה ומוצל) לסיורי בוקר רעננים ואז אכלנו לאט מאוד בגינה הצופה לנוף, ואז יצאנו אט.
לסדר היום שלנו שירבבנו שתי מסעדות רציניות בפרייבורג ומסע יומי מתוק באלזס, וחזרנו ונועדנו לפנות ערב, להאכיל ברווזים באגם טיטי היפה. הם ערכו לכבודנו שולחן נקניקים. אנחנו גמלנו בהזמנתם למסעדה היפה אצלנו. בלילה מכוכב טיילנו כולנו בהינטרצארטן הנאווה. הצלחה רבתי.
יש שוורצוולד אחר!
יש לי הצעה עבורכם: עכשיו. הילדים במוסדות החינוך, שום שרב לא יפרוץ כרגע במרחבי היער השחור. נוף הגבע והיער מכושף כשהוא לבן. המפלים שהיוו אטרקציה בקיץ קופאים בחלקם.
במלון זייגרהה מאותגר חום הקיץ מתרחש תיקון מהותי: המלון גבוה מאוד וחולש על הנוף היפה של לנצקירש. לכאן באים לסופי שבוע ארוכים, בלי לזוז. רק לצפות מלמעלה על הנוף המושלג, לזלול בשתי המסעדות שבמלון, ולתגמל את עצמכם בספא המשוכלל. מסעדת המלון מצוינת ורגילה כבר לישראלים, וברור שבסביבה יש מגלשות סקי (ראו להלן).
Hotel Saigerhöh
10־8 Saiger Höhe
Saig־ Lenzkirch
דירות בין יערות
אידיאלי למשפחות: הדירות של משפחת רומבאך. עכשיו הזמן לשריין מקום לקיץ בדירות היפות של Landhaus Rombach, ליד Hinterzarten המלבבת. הדירות מגוונות, נרחבות, משוכללות ומעוצבות כל כך, שישראלים ממהרים להזמין אותן כבר בחורף. המתחם כולו טמון בין יערות, בתוך שדות רחבי ידיים המעובדים על ידי המשפחה. השדות, בתורם, מלאים צבאים, ארנבות וכבשים ועזים, והמון תרנגולות מקשקשות בחצר. הדירות ברמות שונות וההבדלים בין היקרות לזולות גדולים ביותר. הניהול אדיב ונעים, לכל דירה יש מטבח מצויד ומצוין, וקיים גם חדר אוכל־מסעדה עם ארוחות בוקר נעימות וארוחות ערב, כולן בהזמנה של יום מראש. אחת לשבועיים, מתאספים כולם לארוחת בירה־ברביקיו על הדשא, בתשלום מצחיק, שמכינה המשפחה המנהלת.
באך ובטהובן בשלג
בקיץ די קשה לשכנע את היחידות המובחרות של הילדים שלכם ש"עכשיו נשמע קצת מוצרט, במקום לגלוש בפארק המים", אבל האזור הגדול כולו רוחש מוזיקה, ומשרד התיירות המקומי ישמח לספק לכם מידע מסודר על קונצרטים, מיסות ועוגבי כנסיות. גם בקיץ לא השתלטנו על ההיצע.
לאן נסענו? לקונצרטי העוגב של כנסייה בסנט־בלאזיין ליד אגם Schluchsee, לכנסיית St. Margen לשמוע את באך, ולבירת האזור, פרייבורג, שהיא גם מרכז תרבות מרשים.
רוצים ספורט חורף? הר פלדברג (493 מטר) - הגבוה בהרי היער השחור - מציע מספר פעילויות דומה לזה שקיים בקיץ, כולל 60 מעליות, מסלולי סקי וסנובורד, בתוספת מסלולים רבים בכל האזור של קרוס־קאנטרי סקי.
טרולים? זה כאן ביער
היער השחור אכן שחור. יערות האזור יפהפיים כל ימות השנה, והם, אכן, כהים מאוד. עניין של מיעוט אור, בשל צפיפות העצים ובשל ימי חורף רבים.
בעיירה Saig יש מסלולי יער מגוונים, וחייבים מקלות של סקי כדי להסתדר בשלג. כל ההליכות שלנו בקיץ החם, בצל הקריר והצמיגי של היער, חשבנו על טרולים. אם הם קיימים - הם גרים כאן. הליכה דוממת כזאת מצלצלת למוח את כל שירי "מסע חורף" (Winter Reise) המלנכוליים הנהדרים של שוברט. לעיתים היערות קודרים מדי עבורנו, הישראלים. מעלים בראש פואמות כמו "שר היער" (גגלו. כדאי), ובחורף יאמר לכם רוברט פרוסט ש"עצר ליד יער בערב שלגים".
בקיצור: לכו על מסלול נוכרי שכזה שיסתיים, כמו סקי, בשוקו חם במלון.
לשופינג: הקניון היפה Schmidt בעיירה סנט־בלזיין, לשם תסורו ממילא כדי להאזין לעוגב הכנסייה. לא, לא באוגוסט עם הילדים.
אוכל: המלצות
• בטיילת Seestrasse הנודעת בעיירה Titisee ממתינות לכם מעדניות נהדרות שבהן אפשר גם לסעוד. זה המקום לרכוש בו ארוחה ארוזה ולהביא מתנות של מיליון נקניקים וגבינות הביתה.
• מסעדת Kartoffelhaus: פרייבורג היא עיר הפלך של היער השחור, והיא שופעת מסעדות מצוינות. מקדש תפוחי האדמה הזה הוא הפתעה קטנה: כמובן שיש סלטים ובשרים אבל התפוד, וסוג מסוים של בטטה, הם מלכים. ואתם חייבים צ'יפס בטטה ופירה כאלה לילדים שלכם. בקיץ.
• מסעדת שטובן, מלון Saigerhöh: בר סלטים מרשים, אוכל מקומי ובינלאומי מצוין עם דגש כבד על פיצה ארטיזנל ואטריות מקומיות בנוסף לפסטה. המסעדות ממוקמות מול נופים אגדיים, בעיקר בשלג, והשירות נהדר.
• מלון Schwarzwaldhof בהינטרצארטן: מסעדה טובה לאוכל מקומי.
• מסעדת מלון Colombi בפרייבורג: מטבח קלאסי חסר זמן. לכאן יש להזמין מקום מראש ולהכין עתודה כספית וגם פנאי לסעודה נינוחה. אני ממליצה על תפריט הצהריים הפחות יקר. כאן תיחשפו לטכניקה צרפתית קלאסית שמחילים אותה על מטבחים שונים.
כבד האווז מוגש עם חמאת אגוזים וצ'יפס פארסניפ (גזר לבן). השפצלי עשויים ממחית ארטישוק, הסורבה נושך, עם ג'ין וריחן, ויש אפילו מנה עתיקה ומסובכת כמו גלנטין עגל, שהיא רולדה של חזה עגל ממולא במחית בשר, ירקות ותבלינים.
• הכי ההפך: נקניקיות וייסבראטן בדוכנים ובמעדניות, עם חרדל חריף ולחמניות קייזר. אין על הנקניקייה הזאת, המתובלת בעדינות ומתפצחת בפה.
• אל תחמיצו את עוגת היער השחור: או בשמה הגרמני הקצר Schwarzwälder Kirschtorte. היא קיימת בכל מקום, והיא טעימה להדהים, כפי שיעידו רבבות הישראלים בקיץ, והיא אכן מכילה שלוש שכבות של עוגת שוקולד, מצופות מחית דובדבנים, וקצפת ספוגה בקירש שהוא שיכר דובדבנים ומעוטרת כולה בשבבי שוקולד ודובדבנים בגובה כביר. קלאסיקה מפוארת שיש לה מבקשים רבים, ומתכון מסובך ביותר. בתי המלון והקפה בכל האזור אינם מסתבכים בהכנתה אלא קונים אותה במפעל מרכזי, וכך יוצא שלא מצאתי מקום מומלץ לעוגה מלבד מלון שוויצרהוף באזור אגם טיטיזיי.
גלויה מ"נירה בדרכים" עבור "מסלול"
אזור היער השחור קרוב לאלזס ומושפע ממנה. הנה מתכון מקוצר ומקסים לקדירת השוקרוט המוגשת בשפע גם בסביבת פרייבורג.
700 גרם של נקניקיות ונקניקים (אילו שתרצו אבל משובחים). אפשר גם פשוט נקניקיות פרנקפורטר.
מרכיבים:
• 4 כוסות כרוב כבוש, משומר או ממעדנייה, מסונן
• 2 בצלים קצוצים מושחמים במעט שמן
• 3 כפות חרדל דיז'ון גרגירים + 3 כפות סילאן
• בקבוק בירה לבנה וכוס יין לבן, רצוי חצי יבש
הכנה:
• בסיר איכותי עם מכסה הדוק שמים כרוב, בצלים, יין, חרדל, בירה וסילאן.
• חותכים את כל הנקניקים והנקניקיות לחתיכות בגודל נגיסה.
• מוסיפים לסיר. מביאים לרתיחה. מנמיכים חום למינימום, מכסים ומבשלים שעה.
• מגישים לוהט עם לחם כפרי כהה.
