השיטה הכי טובה להדליק מנגל
4 מומחים להדלקת פחמים התייצבו בפארק הירקון כדי להוכיח לעולם שהשיטה שלהם הכי טובה • הכינו את הפחמים, הזרדים, השבבים והדוריטוס (כן, כן)
שבבים לטעם מעושן
המקצוען
המנגליסט: עופר שטרואבר
עופר הוא אחראי מעשנת הבשרים HOOK, שמספקת בשרים מעושנים ומיושנים למסעדות כמו ה"פונדק דה לוקס", ולמוסדות שונים המתמחים בבשר איכותי.
התורה: לפי השיטה של עופר מוסיפים למנגל, חוץ מפחמים, גם שבבי עץ פקאן מיוחדים המעניקים לבשר טעם מעושן ועמוק. ואל תחששו, לא מדובר במוצר נדיר ויקר במיוחד. חבילת שבבי עץ תעלה בערך 50 שקלים וניתן למצוא אותה בחנויות המתמחות בגריל, או באינטרנט.
"את השבבים מערבבים עם הפחמים. אני אוהב להדליק אותם באמצעות ברנר ביתי, מהסוג שמכינים איתו קרם ברולה, אבל כל מצת רגיל יעשה את העבודה. ברגע שהאש דועכת והגחלים לוחשות, אני אוהב להניח על הגריל סטייק עם עצם של 250 גרם. נותנים לו להיצלות רבע שעה מכל צד, והוא לא צריך יותר מקצת מלח ופלפל. אפשר לרכוש גם נתחים מעושנים ומתובלים מראש".
התוצאה בשטח: 2 דקות עד שהגחלים החלו לבעור. למביני עניין.
המתכון שלי :כרוב בחרדל של "פונדק דה לוקס"
חומרים: 2 כרובים בינוניים קצוצים, שני בצלים פרוסים, 4 גזרים חתוכים לגפרורים (ג'וליאנים), שני בצלים פרוסים, 4 מקלות סלרי קצוצים, חופן שמיר, 5 כפות חרדל חלק, 6 כפות חומץ תפוחים, חצי כוס סוכר, חצי כוס מיונז, חצי כוס שמנת חמוצה, מלח ופלפל.
הכנה: לערבב את כל הירקות בנפרד ואת כל מרכיבי הרוטב בנפרד. לערבב הכל ולתת לנוח במקרר 3 שעות.
שיטת הזרדים היבשים
הצופיפניקית
המנגליסטית: שיר נבו
התורה: שיר היא ש"שנית (בשנת שירות) בצופים, ודוגלת בבישול בשיטות כמה שיותר טבעיות. אפילו את הגחלים היא העיפה לצד. שיר משתמשת בזרדים ובענפים שאספה ליד הפארק. הסוד הוא לאסוף זרדים כמה שיותר יבשים. "אם הצבע שלהם ירקרק, זה סימן שעוד יש בהם מים והם לא ידלקו טוב. קודם כל מניחים אותם על המנגל, מעליהם מניחים ענפים קטנים. מדליקים את הזרדים ומחכים שהאש תיתפס גם בענפים הקטנים. כשנוצרת מדורה יפה מוסיפים גם ענפים גדולים יותר". על המנגל הטבעי שלה אוהבת שיר לצלות מגוון מאכלים בשיטת בישול צופי. "המאכל האהוב עלי בשיטה הזאת הוא תפוח אדמה אינדיאני. לוקחים תפוח אדמה, מרוקנים חלק מהתוכן שלו, שוברים לתוכו ביצה חיה, מכסים בנייר כסף ומניחים בתוך האש עד שתפוח האדמה מוכן".
התוצאה בשטח: המדורה נדלקה תוך 3.5 דקות, ולמרות שהרוח איימה לכבות אותה היא דלקה באופן יציב. לחובבי הטבע.
המתכון שלי: גרבילונים במדורה בסגנון הצופים
לוקחים תפוח אדמה, מוציאים חלק מהתוכן שלו. ממלאים את תפוח האדמה בבשר טחון מתובל במלח, פלפל, פפריקה ופטרוזיליה. מכסים בנייר כסף ומכניסים למדורה ל־40 דקות.
הטריק עם הדוריטוס
הבלוגר
המנגליסט: תלם עוז
התורה: תלם הוא בלוגר מזון, ויותר מזה - תלם הוא גיק של מזון. בבלוג הבישול שלו, The kitchen coach, מסביר תלם על המדע שמאחורי מתכונים פשוטים ואהובים. כיאה לגיק בחר תלם להדליק את המנגל שלו בעזרת שיטה מגובה מדעית – דוריטוס. נשמע מפתיע? יש מאחורי השיטה היגיון בסיסי.
"מדובר בפחמימה מטוגנת עשויה תירס, מה שהופך את הדוריטו לחומר בעירה מצוין. כשמדליקים דוריטוס נוצרת להבה אחידה המתפשטת לאט – בדיוק מה שצריך כדי להצית את הגחלים שמקיפות אותו ולהתחיל את התהליך שגורם לגחלים לוהטות ולוחשות, וזה מה שאנחנו רוצים כשמדובר במנגל".
לדברי תלם, טעם הדוריטוס שבהם משתמשים לא משפיע על טעם המזון. "הדוריטוס הופכים לפחם עד שהגחלים מוכנות מבחינה אופטימלית לבישול. אפשר לשלב את הדוריטוס עם נייר ספוג שמן, זרדים, או כל שיטה חביבה אחרת".
התוצאה בשטח: המנגל נדלג תוך 5 דקות. להרפתקנים, ולמי שרוצה להרשים את החברים.
המתכון שלי :רוטב צ'ימיצ'ורי מתוך הבלוג The kitchen coahch
חומרים: צרור פטרוזיליה, כפית אורגנו מיובש, חצי פלפל אדום, חצי בצל קטן, 3־2 שיני שום קלופות, 4־2 כפות חומץ יין לבן, חצי כוס שמן זית, מלח, פלפל וסוכר לפי הטעם.
ההכנה: טוחנים הכל בפולסים בעזרת מעבד מזון, או קוצצים בסכין. מכסים את הרוטב בשמן זית כדי להאריך את חיי המדף שלו. הרוטב נשמר לכחמישה ימים.
משחק הפירמידה
הארגנטינאי
המנגליסט: פבלו זקס
התורה: פבלו מספר על עצמו שהוא "עולה חדש מארגנטינה, רק חמישים שנה", ואין דבר שהוא אוהב יותר ממנגל עם הנכדים. "בארגנטינה אין דבר כזה מנגל מהיר, יש כבוד למנגל. לוקח הרבה זמן להכין את הפחמים, וגם הבשר עצמו, האסאדו, הוא בשר שלוקח לו המון זמן להתבשל. אם מישהו היה אומר לי שהוא בישל אסאדו בחצי שעה - לא הייתי מעז לטעום אותו אפילו". בארץ גילה פבלו שיש פחות סבלנות למנגל איטי, כאן אנשים רעבים והם רוצים את הבשר שלהם עכשיו. "ניסיתי לחשוב על דרך לשמר את החוויה של טקס המנגל ועדיין לגרום לו להידלק מהר. הפכתי את כל עניין ההדלקה של המנגל למשחק שמשחקים עם הנכדים. הם אוספים ענפים ובונים מהם פירמידה. אחר כך אני לוקח נייר ספוג שמן ומניח בין הזרדים ועליהם את הפחמים. המדורה נדלקת מהר מאוד ומדליקה את הפחמים". על המנגל שלו אוהב פבלו להניח את כל סוגי הנתחים, החל מנקניקיות צ'וריסו שמשמשות כחטיף פתיחה, ועד האסאדו שדורש זמן ממושך על האש.
התוצאה בשטח: המנגל נדלק תוך דקה וחצי מרגע שהקונסטרוקציה הייתה בנויה. דרך נפלאה להפוך את הדלקת המנגל לבילוי משפחתי.
המתכון שלי: אסאדו ארגנטינאי
מבקשים מהקצב נתחי אסאדו. מתבלים אותם אך ורק במלח גס. את הבשר מניחים על רשת שנמצאת כ־15 ס"מ מגחלים לוחשות. מניחים את הבשר בכיוון העצם ולא נוגעים בו לפחות שעה וחצי.
לפנייה לכתב/ת 
