השפים הבודקים נותנים מתכונים

עדכון אחרון: 19.05.17 , 00:15

אגדשי טופו | השף איתן פאר, שף מסעדת "פיש" ראשון־לציון

מצרכים (ל–4 מנות):

600 גרם טופו

קורנפלור

שמן לטיגון

1 ליטר מים

150 מ"ל מירין

פטריית שיטאקי מיובשת

5 גרם דשי נמוטו

10 גרם סוכר

150 מ"ל רוטב סויה

בצל ירוק חתוך

צנון מגורר בפומפייה

הוראות הכנה:

חותכים את הטופו לקוביות של 2 ס"מ ומקמחים בקורנפלור. מחממים במחבת שמן לטיגון עמוק, ומכניסים את הטופו לטיגון עד הזהבה.

מרתיחים את כל חומרי הרוטב למעט הסויה ומכבים את הלהבה. מוסיפים את רוטב הסויה למחבת, ואת מה שהתקבל מוזגים לקערה, מוסיפים את הטופו ומפזרים מעליו את הבצל הירוק החתוך והצנון המגורר.

השף איתן פאר | צילום: אביגיל עוזי

מתכון Ankake Tofu || השפית אקיקו בן צבי, "אקיקו סושי בר"

צילום: תומי הרפז

מצרכים (ל־4 מנות):

500 גרם טופו

4 כפות קורנפלור, ו־3 כפיות נוספות למשרה

5 כפות שמן

רבע גזר, חצי בצל לבן, 2 פטריות

חצי פלפל אדום וחצי ירוק

מלח ופלפל

200 מ"ל מים

חתיכה קטנה של אצות קונבו

2 כפות חומץ אורז

2 כפות סויה יפנית

2 כפות מירין

2 כפיות סוכר

הוראות הכנה:

חותכים את הטופו למלבנים, מערבבים בקערה עם 4 כפות קורנפלור, ומטגנים אותו על מחבת חמה עד שיקבל צבע זהוב. להוציא מהמחבת.

לערבב את המים, החומץ, הסויה, המירין, הסוכר, יתרת הקורנפלור ואצות הקונבו.

לחתוך את הירקות לרצועות קטנות ודקות ולבשל במחבת משומנת וחמה עם מלח ופלפל. עם תום הבישול להוסיף את המשרה שעירבבנו, לערבב שוב במחבת ולהביא לרתיחה עד שהרוטב יסמיך. כשהכל מוכן, לשים את קוביות הטופו על צלחת ומעליהן הרוטב.

השפית אקיקו בן צבי

צלי חצילים מתובל עם טופו | השפית סו לין סקורופה

צילום: צביקה טישלר

מצרכים:

300 גרם טופו, 50 גרם בצל קצוץ, גבעול בצל ירוק, שן שום, חציל, 2 עגבניות, שמן ושמן זית לטיגון, כף רוטב הויסין, כפית רוטב צ'ילי חריף, כף רסק עגבניות, 2 כפות רוטב סויה

כוס מים, כפית פלפל סצ'ואן

מעט כוסברה קצוצה, מעט סוכר, פלפל ומלח

הוראות הכנה:

יבשו היטב את קוביות הטופו. חתכו לקוביות את החציל והעגבניות, ומעכו את השום. חתכו את הבצל הירוק לטבעות והניחו בצד.

טגנו על אש בינונית את הבצל והשום 2 דקות, הוסיפו את ההויסין והצ'ילי וטגנו דקה נוספת. הגבירו את הלהבה, הוסיפו את החציל והמשיכו בטיגון תוך ערבוב במשך 5 דקות. הוסיפו את הטופו וערבבו. הוסיפו את העגבניות, הרסק, הסויה, הסוכר, המלח והפלפל, שפכו פנימה את המים והביאו להרתחה. כסו ובשלו 15 דקות על אש בינונית. במחבת נוספת חממו 2 כפות שמן זית, מזגו את הפלפל הסצ'ואני וטגנו דקה.

שפכו את התערובת כולל הטופו לצלחת עמוקה, שפכו עליה את הפלפל הסצ'ואני המטוגן, ופזרו כוסברה ובצל ירוק.