ארטיק תוצרת בית

נכון, המבחר של הארטיקים במקררי רשתות השיווק והקיוסקים הולך וגדל ומשתדרג, אבל כיף לא פחות (ובמובנים מסוימים אפילו יותר) להכין את הארטיקים בבית: כך אפשר לשלוט במרכיביהם, להתאים את טעמם במדויק להעדפות החך הפרטי ולהשתולל בשילובים. ולא, אנחנו כבר לא מסתפקים בקרטיבים קפואים של מיץ פטל.

קבלו טיפים מנצחים להכנת הארטיק הביתי המושלם, כזה שיכול להיות מוגש גם למבוגרים, כקינוח מתוק ואלגנטי בסיום הארוחה:

בסיסים שונים של ארטיקים

ארטיקים על בסיס יוגורט: המסה הבסיסית היא יוגורט מעורבב בחלב (ומעט סוכר או דבש אם רוצים), בתוספת פירות מרוסקים או חתוכים לקוביות.

גלידה מנגו צילי במסעדת אדום במתחם התחנה הראשונה, ירושלים

ארטיקים על בסיס נוזל: הבסיס הוא מיץ פרי או סירופ סוכר ביחס של 2:1 (1 סוכר, 2 מים) או שילוב של השניים. את הסירופ אפשר לתבל בזמן הבישול בעשבי תבלין שונים, בקליפת לימון, בג'ינג'ר או בקינמון. לבסיס הנוזלי אפשר להוסיף פירות, אומר ניר אביטל מרשתות אניטה וגולדה

ארטיקים על בסיס פרי מרוסק: הבסיס הוא פרי מרוסק מעורבב בסירופ סוכר ביחס של 2:1. גם כאן אפשר כמובן לתבל את הסירופ.

ארטיקים אלכוהוליים: לארטיקים על בסיס נוזל ולאלה המבוססים על פרי מרוסק אפשר להוסיף אלכוהול. שימו לב שאלכוהול מעכב קפיאה, ושימוש במשקאות בעלי אחוז אלכוהול גבוה מדי לא יאפשר לארטיקים לקפוא. אם ברצונכם להוסיף משקה אלכוהולי (כמו וודקה) לארטיק, התייחסו אליו כאל תבלין בלבד והשתמשו בו במידה.

המתקה ותיבול: טמפרטורה נמוכה מקהה טעמים. לכן כדאי להמתיק ולתבל את הארטיקים מעט יותר ממה שנדמה לכם שצריך.

צבעים וצורות

אפשר לשחק עם הצורות על ידי תבניות סיליקון שונות, גביעים כמו של יוגורט או גבינה, כוסות פלסטיק מיוחדות וכל מה שעולה בדמיון.

שדרוג הצבעים מצריך יותר עבודה, אבל מבטיח תוצאה מרשימה: לקבלת שכבות צבעוניות יצבו היטב כל שכבה בפריזר לפני שאתם יוצקים מעליה את השכבה הבאה עד שלוש שכבות שונות של פרי.

תוכלו לשחק עם המקל שעליו מונח הארטיק. הדרך הפשוטה היא ללכת לחנות יצירה ולקנות מקלות ארטיק. דרך נוספת היא לאסוף בבית מקלות שונים שיכולים לשמש אותנו ליצירת הארטיק המושלם. לדוגמת מקל קינמון, מקל ליקריץ וכל מה שעולה בדמיון וחזק מספיק להחזיק את הארטיק ולהיכנס למקפיא.

קסטה טבעונית

על מקל באדיבות זיו סנדלר לסידס

החומרים:

400 גרם יוגורט עזים

30 גרם דבש

70 גרם תות עץ (אם אין, אפשר פטל)

אופן ההכנה:

1. מחממים בסיר את היוגורט לטמפרטורה פושרת, מוסיפים את הדבש ומערבבים עד שנמס.

2. מצננים, מוסיפים את תות העץ ומרסקים בבלנדר.

3. מוזגים לשש תבניות של ארטיקים (ניתן לקשט בעוד קצת פטל אם נשאר) ומקפיאים.

ארטיק פירות יער

החומרים:

1 כוס חלב קוקוס

1 כוס דובדבנים או פטל קפוא

2 כפות דבש/סילאן/מייפל

אופן ההכנה:

מערבלים בבלנדר, מעבירים לארבע תבניות סיליקון ומקפיאים.

ארטיק פירות קיץ קפואים בניחוח נענע ולימון

באדיבות ניר אביטל לאניטה וגולדה

החומרים:

½ כוס סוכר

1 כוס מים

3 סרטים מקליפת לימון, ללא החלק הלבן

3 גבעולי נענע

קוביות קטנות של פירות קיץ, כל סוג שאוהבים (אפרסק, נקטרינה, מלון, ענבים, מנגו, אבטיח, שזיף וכדומה)

אופן ההכנה:

1. מרתיחים בסיר קטן את הסוכר, המים, סרטי קליפת הלימון וגבעולי הנענע. מבשלים ברתיחה במשך 5 דקות. מוציאים את סרטי קליפת הלימון והנענע ומניחים לצינון מוחלט.

2. ממלאים חמש תבניות סיליקון בפירות עד ¾ מגובהן ומוזגים מעל את הסירופ המתובל. בעזרת שיפוד או מקל מזיזים מעט את הפירות כדי למנוע כיסי אוויר ולפזר אותם באופן שווה לכל אורך הארטיקים. מקפיאים.

ארטיק קרמו מנגו־צ'ילי

באדיבות הקונדיטורית מורן הנדל למסעדת אדום

החומרים:

4 גרם ג'לטין עם שתי

כפות מים

120 גרם מחית מנגו

5 חלמונים

4 כפות סוכר

200 מ"ל שמנת מתוקה

2 כפיות צ'ילי גרוס

50 גרם שוקולד לבן

לציפוי:

300 גרם שוקולד לבן

כף שמן קנולה

70 גרם קוקוס קלוי

אופן ההכנה:

1. בקערית מערבבים ג'לטין עם מים ומניחים בצד לספיגה.

2. מערבבים בקערה מחית מנגו, סוכר וחלמונים.

3. בסיר קטן מערבבים שמנת עם צ'ילי גרוס.

4. במד ליטר מניחים שוקולד לבן ואת הג'לטין.

5. מוסיפים לסיר את תכולת הקערה ומחממים על אש בינונית תוך כדי טריפה עד 82 מעלות.

6. מורידים מהאש ושופכים דרך מסננת על השוקולד והג'לטין. מחכים דקה וטוחנים בבלנדר.

7. מחלקים את הקרם החלק לשש תבניות סיליקון ומקפיאים ללילה.

8. מחלצים, נועצים מקלות ארטיק במרכז ומחזירים להקפאה לכעשר דקות.

9. ממיסים 100 גרם שוקולד לבן ושמן ומניחים בכלי גבוה וצר. מערבבים פנימה קוקוס קלוי.

10. טובלים כל ארטיק בציפוי ומקפיאים.

מומלץ להוציא מהמקפיא כחצי שעה לפני ההגשה.

ארטיק שייק ירוק

באדיבות תמרה ומותג הבלנדרים נינג'ה

החומרים:

כוס קוביות פפאיה

2 נקטרינות חתוכות

2 בננות קלופות

1 כוס מיץ תפוזים

1 כוס עלי תרד בייבי

עלה קייל

אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים בבלנדר, מוזגים לכוסות או לתבניות סיליקון (6־4) ומעבירים להקפאה. אחרי שעתיים תוקעים מקלות בארטיקים ומחזירים לארבע שעות נוספות במקפיא.

ארטיק אננס מלון ג'ינג'ר וודקה

באדיבות המיקסולוג יותם שילה לדאבל סטנדרט 

החומרים:

1 מלון כתום ובשל

300 מ"ל מיץ אננס

אגודל ג'ינג'ר

300  מ''ל מי סוכר (ביחס של 1 ל־9: חצי כוס סוכר ל־900 מ"ל מים)

400  מ''ל וודקה

אופן ההכנה:

1. לקלוף את המלון ולחתוך לקוביות.

2. לטחון את המלון בבלנדר עם הגרעינים ועם הג'ינג'ר ומי הסוכר ולסנן דרך מסננת קונוס לכלי גדול.

3. להוסיף את הוודקה ומיץ האננס ולערבב היטב בבלנדר. לסנן שוב במסננת קונוס לכלי גדול אחר.

4. למזוג לחמש תבניות סיליקון ולהקפיא ליממה לפחות.

מגנום קרמל

החומרים:

ליטר שמנת מתוקה

1 1/4 כוסות סוכר לבן

135 גרם מחית קרמל

מעט מלח

אופן ההכנה:

מקציפים במיקסר את כל החומרים עד לקבלת קצפת יציבה.

מעבירים לשק זילוף ומזלפים לחמש תבניות סיליקון.

מוסיפים מקל ארטיק ומקפיאים לפחות חמש שעות.

החומרים (ל־15 קסטות):

לעוגיות:

1 כוס שמן קוקוס מומס אך לא חם

1/4 כוס שמן קנולה

3/4 כוס סוכר

1/2 כוס מחית תפוח עץ טבעית לא ממותקת

1 כף אבקת אפייה

1 1/3 כוסות קמח לבן

4 כפות קקאו

לגלידת שוקולד:

300 גרם שוקולד מריר

2 פחיות קרם קוקוס (17% שומן ומעלה) לאחר לילה במקרר

2 כפות אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם ראש גיטרה שמים את הסוכר, השמנים, מחית התפוח עץ והקקאו. מערבלים כ־10 דקות במהירות בינונית, עד קבלת מרקם אוורירי ותפוח.

2. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה, מערבלים במהירות נמוכה עד שהקמח נטמע לחלוטין בתערובת.

3. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם פתח צר. בעזרת רינג בקוטר 5־4 ס"מ מזלפים בשכבה דקה 30 עיגולים.

4. אופים את העוגיות כרבע שעה בתנור שחומם מראש בחום של 160 מעלות.

5. בזמן שהעוגיות נאפות מכינים את הגלידה: מוציאים את פחיות קרם הקוקוס מהמקרר, הופכים אותן על ראשן ופותחים אותן מצדן התחתון. שופכים את הנוזל השקוף לסיר ומבשלים לרתיחה. מוסיפים את השוקולד לסיר ומערבבים עד שאחיד. שופכים את הגנאש שנוצר על צלחת גדולה ומעבירים למקפיא לכ־20 דקות.

6. את הקרם הסמיך שנשאר בפחיות הקוקוס מקציפים עם האינסטנט פודינג וניל. מוסיפים את הגנאש למיקסר ומקציפים עד שאחיד.

7. לאחר שהעוגיות התקררו ממלאים אותן בגלידה ומקפיאים לפחות שש שעות לפני ההגשה.