לא מעט טלטלות עבר המטבח הישראלי בשנים האחרונות, החל מהעיצוב המינימליסטי של שנות ה־50, דרך הצבעוניות העזה של שנות ה־70 ועד לשינויים הטכנולוגיים של שנות ה־90 שהפכו את המטבח לאזור שופע גאדג'טים.
בימינו נראה שהמטבח הוא כבר לא מקום שרק מבשלים בו והוא הפך למקום הכי חם בבית, לעיתים אף החדר שבו אנחנו מבלים הכי הרבה זמן — הילדים מכינים בו שיעורים, ההורים עוברים על רשימות וחשבונות, והאורחים - הם כבר נכנסים אליו ישירות, בעיקר מאחר שהוא כבר לא סגור והגבולות בינו לבין הסלון הפכו נזילים ומטושטשים בניגוד לחדרים הסגורים מפעם.
אז איך מעצבים את החדר הזה שהפך למרכז הבית? בספר חדש בשם "מטבח ישראלי" מציעה העיתונאית שרון היבש שלל רעיונות לעיצוב המטבח באמצעות תמונות, תוכניות ומידע של עשרות מטבחים שעוצבו ותוכננו על ידי האדריכלים ומעצבי הפנים הבולטים בישראל. יש טווח רחב של גודלי מטבח ותקציבים, ואפילו חידושים כמו ארונות ופתרונות אחסון חכמים, משטחי עבודה, תאורה ומוצרי חשמל.
בחרנו חמישה מטבחים בעלויות שונות שאהבנו במיוחד מתוך הספר, ומצאנו את המשפחות שמבשלות בהם, אוכלות בהם או סתם יושבות ליד האי כדי לחלוק חוויות. בדקנו מה גרם למשפחות לעצב כך את המטבח ועל מה הן לא הסכימו לוותר במהלך השיפוץ.
משפחת סער - 45 אלף שקל
המשפחה: לירון (37) מעצבת פנים, סתיו (36) עו"ד פלילי, בן (5) ולילה (3.5) מהרצליה.
כמה זמן במטבח: אוכלים בחוץ בערך פעם בשבוע, ובשאר הזמן מבשלים בבית. מארחים חברים או משפחה לארוחות פעם בשבוע־שבועיים. אוהבים להכין בעיקר פיצה ביתית, פסטות, דגים, בשר ואוכל אסייתי.
מה במטבח: "אחסון רב, משטח עבודה שפונה לפינת אוכל ומאפשר תקשורת עם שאר חלקי הבית כשמבשלים, מקום ייעודי לכל דבר: תמי 4 מוסתר, נישה למקרר יינות, מיקרו מוסתר. בנוסף, רצינו חזיתות מיוחדות מאחר שהמטבח פתוח לחלל הציבורי ומתפקד כרהיט יפה לעומת מטבח סטנדרטי ש'פולש' לפינת האוכל. היה לנו חשוב מאוד שהפרקטיות והאסתטיקה לא יבואו אחד על חשבון השני".
וחוץ מלבשל בו? "המטבח בעיניי הוא לב הבית - המקום בו מבשלים ובו מארחים".
משפחת צדיקריו - 80 אלף שקל
המשפחה: רן (37) מנכ"ל חברה להשקעות אלטרנטיביות, חני (33) מתחום החינוך, מיה (7) ואדל (3.5) מכפר־סבא.
כמה זמן במטבח: נוהגים לאכול בבית כל יום, בקושי אוכלים בחוץ. מארחים הרבה, בעיקר בסופי שבוע, כ־4־5 פעמים בחודש. מבשלים בעיקר תבשילים חמים ואוכל מרוקאי. חני אוספת את הבנות בצהריים מהמסגרות והן אוכלות יחד, ובערב אוכלים "בהרכב מלא" ומתעדכנים איך עבר היום.
מה במטבח: "רכשנו את הדירה מקבלן ללא מטבח כי רצינו לעצב אותו עצמאית עם המעצבת המוכשרת שלנו. רצינו שהמטבח יקרין אווירה חמה למרות הצבע הכהה שלו, ולכן שילבנו נגיעות של עץ שמעניק חמימות. ביקשנו שהמטבח יהיה מרווח ובחלל פתוח, שיהיה אי במרכז, שיהיו המון מקומות אחסון ומזווה גדול".
וחוץ מלבשל בו? "מטבח עבורנו הוא אחד המקומות המרכזיים בבית כי בו מתבשלים המטעמים שנעשים באהבה למשפחתי המדהימה ובו אנחנו נמצאים יחד בזמן הארוחות, לב הבית".
משפחת אלוש - 100 אלף שקל
המשפחה: הנרי (50) מהנדס מערכות, ליאת (47) מהנדסת תוכנה, מיה (18) ואיתי (10) מראשון־לציון.
כמה זמן במטבח: מבשלים ואוכלים בבית כמעט כל יום, אולי אחת לשבוע־שבועיים אוכלים בחוץ או מזמינים. בנוסף, מארחים משפחה או חברים בערך אחת לחודשיים. הילדים מעדיפים שניצל ופירה, וההורים אוהבים מבושל או סיני, ומדי פעם גם עושים על האש בחצר.
מה במטבח: "ביקשנו שבמטבח יהיה אי והרבה מקומות אחסון. המטבח הוחלף במסגרת שיפוץ של קומת הקרקע, והיה לנו חשוב שהוא יהיה מעוגל, בהתאם לחלון העגול. עלות המטבח כוללת גם את מכשירי החשמל שעלו כ־40 אלף שקל".
וחוץ מלבשל בו? "זה הלב, המקום הראשון שבו מתיישבים כשנכנסים הביתה - משפחה ואורחים".
משפחת פרידלר - 120 אלף שקל
המשפחה: גיא (41) עובד בחברת ביטוח, הדס (40) מעצבת פנים, ליה (11.5), רומי (7.5) ועומר (2.5) מנווה מונוסון.
כמה זמן במטבח: אין יום שהמטבח לא פעיל, וגם מארחים כפעמיים בחודש. "יש ימים שמתקיימות בו רק ארוחות ערב ויש ימים שגם ארוחות צהריים. ובבקרים שמספיקים בהם אנחנו מכינים ומגישים ארוחת בוקר לפני הלימודים". אוהבים בעיקר קוסקוס וצ'ולנט.
¿ מה במטבח: "כל הפונקציות הנדרשות כמו תנור, כיריים, מקרר, מדיח, טוחן אשפה ומטהר מים. בנוסף, רצינו שתהיה פתיחות לחלל הציבורי, המון משטחי עבודה ופינת ישיבה בצורת בר. ומה שהיה הכי חשוב מבחינתנו זה שהמטבח לא יהיה מופרד משאר החלקים בבית, כך שמי שעסוק ועובד בו ירגיש שהוא חלק מהמתרחש בבית".
¿ וחוץ מלבשל בו? "האוכל תמיד מלכד סביבו את בני הבית. יש מפגשים רבים סביב האי בין הורים לילדים, ילדים וחברים, הורים בלבד. זה מרכז הבית".
משפחת קרברושיץ - 180 אלף שקל
המשפחה: אורלי (50) מתאמת ניתוחים, דרגן (52) מנתח באסותא ומנהל מחלקת כירורגיית ילדים בסורוקה ובברזילי, נועה (24) סטודנטית, טל (20) חייל, ומאיה (15) תלמידה ודוגמנית, מיבנה.
כמה זמן במטבח: אוכלים בבית כל יום ארוחות חמות וטריות, אוכלים בחוץ פעם בעשרה ימים. מארחים את המשפחה המורחבת לארוחת שישי פעמיים בחודש ומארחים חברים מעת לעת. משפחה מסרביה מתארחת כ־3־4 פעמים בשנה למשך שבוע־שבועיים. מתמקצעים במטבח הבלקני. "אנחנו גם אוכלים לפי עונות", אומרת אורלי. "בחורף יותר קדרות ומרקים עם קטניות, בקיץ יותר מאכלים שמתבשלים זריז כמו פסטות ובשרים על הפלנצ'ה עם סלט".
מה במטבח: "ביקשנו מראה מודרני ונקי. היה לי חשוב לקבל מטבח נקי לחלוטין מחפצים שבדרך כלל עומדים על השיש כמו טוסטר, מכונת קפה וכו'. רציתי שהכל יהיה נסתר ושלא יהיה לנו בלגן בעיניים. מבחינה פרקטית היה לנו חשוב לתכנן מזווה שנותן גיבוי למטבח ומספק תוספת אחסון משמעותית. מחיר המטבח כולל 42 אלף עבור מכשירי חשמל וכ־7,000 שקל עבור מערכת מים תת־כיורית שהתקנו כדי להימנע ממכשירים על השיש".
וחוץ מלבשל בו? "זה קיטשי להגיד, אבל זה לב הבית. כולם מתמגנטים למטבח ואוהבים לשבת סביב הדלפק".
