הבר היפני

בזמן האחרון שוטף אותנו גל של מסעדות יפניות ומזרח־אסיאתיות, מה שמחייב את החך הישראלי לערוך היכרות עמוקה יותר עם סוגי הסאקה שנולדו ללוות את האוכל עז הטעמים הזה.

מבחינתנו, כישראלים, סאקה זה סאקה, אבל קיימים כל כך הרבה הבדלים בין האחד לשני וכאשר לומדים להכיר אותם – נהנים מכל שלוק או ביס.

מכל המקומות בעולם, יצא לי לעבור התאמה של מנות מלוכסנות שונות לכמה סוגי משקאות מהסגנון, דווקא ב"אסייאן דלי" מסעדה אסיאתית שכונתית בהוד־השרון. אם יוצא לכם להיות באזור שווה לקפוץ, לטעום ולקבל הדרכה מהמלצרים על התאמת הסאקה לסוגי המנות השונות מתפריט המקום.

סאקה מיוצר מאורז שבושל והותסס, בכל גרגיר אורז קיימים, בחלקו החיצוני, שומנים וחלבונים שנותנים הרבה מאוד טעמים, בחלקם טעמי לוואי. העמילן עצמו שמתפרק לסוכר ותוסס לאלכוהול נמצא בליבת הגרגיר. ככל שהגרגיר יהיה "משויף" יותר, כלומר יהיו בו פחות שומן וחלבון, כך האלכוהול שיתקבל יהיה טהור ונקי יותר.

אז מה טעמתי?

גוז'ן פינק ג'ונמאי גינג'ו // השם המפוצץ הזה "ג'ונמאי גינג'ו", מתייחס לדרגת שיוף אורז של 40% מגודל הגרגיר המקורי. הסאקה הזה מיושן בבקבוק שלו כשנתיים ומקבל טעמים מתקתקים עם ארוחות שמזכירות ליצ'י, עדין ומעט פרי עשיר. חך מאוד עגול וסיומת מעט אגוזית ומלאה. במקום אפשר למצוא אותו בבקבוקים של 300 מ"ל במחיר של 103 שקל או בכוסות.

קיקוסוי השלג המושלם // סאקה שנראה ממש חלבי בצבעו ומרקמו נקרא "ניגורי", כלומר לא מסונן ולא מדולל, מלא בטעמים וממש מתפוצץ בפה. מעט ונילי עם ניחוח אורז ומשהו שקדי, נהדר עם כל אוכל מעט ספייסי וסתם כדרינק מעניין. מחיר: 60 שקל לבקבוק (300 מ"ל)

טמאנו היקארי שוהו // סאקה יבש, עשיר, עגול, פירותי ונעים מאוד מרקם שכאילו מצפה את החך יחד עם ניחוחות רעננים של אגס ואפרסק. מחיר: 98 שקל לבקבוק (300 מ"ל)

ליקר יוזו // על בסיס הסאקה, לקחו את היוזו, אותו הדר / לימון יפני קסום ויצרו דרינק פשוט כיפי על קרח או קריר מעט. עם 10.5% אלכוהול. מחיר: 220/98 שקל לבקבוק (720/300 מ"ל), 33 שקל לכוס

בני קיקוסוי // שיכר שזיפים יפני מסורתי בעל 10% אלכוהול, ארומות מעניינות שנעות בין מרציפן, שקד מריר, משמש, לדר ומשהו צהבהב ומלא בניחוח. מלא ומתוק. מחיר: 33 שקל לכוס.