מבשלים זיכרון

ניצולי השואה ששרדו ועדיין עימנו נושאים בראשם זיכרונות עצובים ומזעזעים. מיזם חדש, "מבשלים זיכרון", מנסה להחזיר להם טעמים וניחוחות מהמטבחים שבהם בילו בשנים שלפני המלחמה, טעמים שנשמרו בזיכרונם של אלו ששרדו את התופת ומספרים את סיפורן של קהילות שנכחדו.

במסגרת המיזם של המחלקה לתפוצות בהסתדרות הציונית להנצחת זכר השואה אוגדו עשרה מתכונים של ניצולי שואה בחוברת מיוחדת שתחולק לניצולים שעדיין חיים ולבני משפחותיהם. הכוונה היא להפיץ את החוברת גם למרכזי הנצחת שואה ברחבי העולם, ושבהמשך הם יועלו גם לאינטרנט.

ראש המחלקה לתפוצות בהסתדרות הציונית העולמית, גוסטי יהושע ברוורמן, מסביר כי "האתגר של שימור זיכרון השואה הולך ונעשה קשה יותר ככל שחולף הזמן. זה דורש מאיתנו למצוא דרכים נוספות להאיר את העבר. התוכנית 'מבשלים זיכרון' מזמינה אנשים בארץ ובתפוצות להתכנס יחד סביב שולחן האוכל, וממש כמו בליל הסדר אנו מבקשים לקיים את המצווה של 'והגדת לבנך ולבתך'. אנשים וקהילות אולי נכחדו, אך המתכונים שרדו לספר את סיפורם לדורי דורות".

את אחד המתכונים הכינה אילנה גנץ, אחותו של הרמטכ"ל לשעבר. אמה, מלכה גנץ, שהלכה לעולמה לפני כעשר שנים, היא שלימדה אותה איך להכינו. מלכה נולדה ב־1928 בדרום הונגריה. לאחר כיבוש הונגריה על ידי הנאצים היא הועבדה בעבודת כפייה ושרדה שבועות ארוכים של עבודת פרך בקור קיצוני וכמעט ללא מזון. לקראת סיום המלחמה היא יצאה בצעדת המוות לכיוון אוסטריה, הגיעה למחנה ברגן בלזן, ושם שוחררה. הוריה ואחיה נספו בשואה.

המתכון שבחרה בתה להכין הוא מרק עגבניות עם בצקניות וכרוב ממולא, אותו למדה מלכה מאמה, אילונה וייס ז"ל. "אמא שלי הייתה ניצולת שואה הארדקור", סיפרה אילנה גנץ בהתרגשות בזמן הבישול. "תמיד כשנתקלנו בקשיים היא אמרה שנחפש את הצד הטוב. לא משהו תמים או ילדותי, אלא שיש לאדם את זכות הבחירה. זו הייתה המשמעות של חצי הכוס המלאה מבחינתה, שלאדם יש את הזכות לבחור איך להתנהג ומה לעשות מול הסיטואציה אליה הוא נקלע. היא לא בחרה להיות במחנה הריכוז, בוודאי לא בחרה להגיע כמוזלמן למשקל של 28 קילו ביום השחרור שלה, אבל היא כן בחרה באותו יום לקום. זה הדבר הכי משמעותי שקיבלתי ממנה, היכולת לאסוף את הכוחות, לעשות בחירה ולהמשיך".

המתכון של מרק העגבניות עם הבצקניות, שהבסיס שלו הוא רביחה - קמח עם שמן - התאים לזמנים של מלחמה. "זה משביע גם כשאין בזה כלום, כך שבימי מלחמה זה קלאסי. זה ממלא ועושה חם בלב. היום אנחנו אוכלים את זה בתור פינוק מנחם", הוסיפה אילנה.

בתשובה לשאלה מה לקחה מהמטבח של אמא סיפרה אילנה: "לקחתי ממנה את האוכל כעניין מרכזי בחיינו, לא בגלל שאנחנו כאלה אכלנים גדולים, אלא היכולת של העיסוק במזון לחבר בין אנשים. ההכנה, הישיבה המשותפת, השיחה שמתפתחת - הכל סובב סביב אותו ציר".

כרוב ממולא

מתכון של מלכה גנץ לבית ווייס

חומרים ל־20 מנות:

2 כרובים גדולים

4 קופסאות כרוב כבוש

3 כוסות אורז לא מבושל

4 בצלים גדולים קצוצים

עלי דפנה, פלפל אנגלי, פפריקה מתוקה,

פלפל שחור טחון

שמן רגיל

הוראות הכנה:

לבשל את הכרוב במים רותחים. לאחר 15 דקות להפריד את העלים שהתרככו.

את שאריות העלים שלא ניתן למלא יש לקצוץ ולשמור להמשך.

להכנת המילוי:

לערבב שני בצלים קצוצים עם אורז, פפריקה מתוקה, פלפל, מלח, 4־3 כפות שמן.

יש למלא את העלים בתערובת מהחלק החיצוני אל בסיס העלה.

לאחר שימון תחתית הסיר יש לפזר שכבה של בצל קצוץ, כרוב כבוש, עלי דפנה, פלפל אנגלי, פפריקה.

לאחר מכן יש להניח שכבה ראשונה של עלים ממולאים, מעליה שכבה של שאריות הכרוב שנשמרו, וחוזר חלילה עד למילוי הסיר.

יש למלא מי ברז עד לכיסוי השכבה העליונה ולבשל כשעה על אש קטנה.