לה דולצ'ה ויטה!

לפני כמה חודשים חזרתי מטיול מדהים באיטליה שהתמקד במסורת קליית הקפה האיטלקית ומסתבר שהיא מאוד ייחודית לכל אזור ואזור באיטליה. נספרסו, איתם טסתי, השיקו את קולקציית הטעמים החדשה שלהם (נסו את קפסולת מילאנו ורומא!) שמתמקדת במסורת ארוכת השנים הזאת שדרכה התוודתי למושגים כמו זמן הקלייה, סוג הקפה, זמן הייבוש של הפולים ותהליך הגידול שלהם.

בין מילאנו לרומא מצאתי את עצמי נכנסת כמעט לכל מאפייה, קונדיטוריה או בית קפה כדי לטעום את הקינוחים המקומיים. התאהבתי בספוליאטלה (מאפה שכבות במילוי קרם וניל), בגלידות רכות שנמסות בפה, בקנולי ממולא וכמובן בטירמיסו שכל ביס ממנו הרגיש כמו ענן של רכות עם פצצות קטנות של טעם בזכות הקפה והליקר.

אבל אז הגיעה הקורונה ורוקנה את רחובותיה השמחים של איטליה. הותירה מיליוני תושבים בבתים, החשיכה את המסעדות ובתי הקפה, את הקניונים והחנויות. אני צופה בחדשות, רואה את התמונות משם וליבי נעצב אבל גם מתרחב לשמע השירים המתנגנים בין מרפסות הבתים. רגעים קסומים שנותנים תקווה שכל השמחה שהייתה נחלת הרחוב ספונה עכשיו בבתים, והלוואי ועוד רגע תצא החוצה.

אני רוצה להקדיש את המדור הזה, שכל כולו קינוחים מתוקים ומהירים עם ניחוח של קפה, לכל מי ששוהה בבידוד ולכל מי שנפגע מהווירוס. מאחלת לכולנו ימים שקטים ומתוקים יותר.

טירמיסו של הלייף

מה צריך:

• 2 חבילות עוגיות בישקוטים

• 1 כוס (240 מ"ל) אספרסו ארוך

• 3 כפות ליקר קפה או ברנדי

• 1/4 כוס סוכר

לקרם:

• 4 חלמונים (הצהוב)

• 1/2 כוס סוכר לבן

• 3 כפות ברנדי או רום או מרסלה

• 1 מכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר

• 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

לעיטור:

קקאו איכותי או תלתלי שוקולד

כך עושים:

1. הקרם: שמים את החלמונים והסוכר בקערה מעל סיר עם מים רותחים (שלא נוגעים בקערה) ומקפידים כל הזמן לטרוף את הבלילה כדי שהחלמונים לא ייקרשו. ממשיכים לטרוף על אש בינונית עד שנוצר קרם תפוח, בהיר וסמיך. זה לוקח בערך 10 דקות אז סבלנות. מסננים בעזרת מסננת ומניחים בצד.

2. בינתיים מקציפים שמנת מתוקה עם מסקרפונה עד שנוצר קרם יציב אבל רך.

3. מוסיפים 2 כפות מהקרם המוקצף לקרם החלמונים ומערבבים. מוסיפים את יתרת הקרם ומקפלים יחד בעדינות.

4. שמים בקערה קטנה את האספרסו, הליקר והסוכר ומערבבים. טובלים כל בישקוטי בקפה ומניחים בשכבה אחידה בתבנית. מכסים בחצי מכמות הקרם ושוב מניחים בישקוטים טבולים בקפה ואת יתרת הקרם ומיישרים.

5. מעבירים למקרר לכמה שעות ולפני ההגשה מפדרים בשכבה דקה של קקאו איכותי או מעטרים בתלתלי שוקולד שמכינים בעזרת חפיסת שוקולד (בטמפרטורת החדר) וקולפן.

מוס שוקולד וקפוצ'ינו עם קצפת וניל ותלתלי שוקולד

מה צריך למוס שוקולד וקפה (חמש כוסות):

• 1 אספרסו קצר

• 130 גרם שוקולד מריר

• 1 כפית תמצית וניל

• 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה קרה

לקצפת:

• 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה קרה

• 2 כפות אבקת סוכר

• 2 כפות אינסטנט פודינג וניל

• 1 כפית משחת וניל

לעיטור:

1 חפיסת שוקולד מריר או חלב בטמפרטורת החדר

כך עושים:

1. קוצצים את השוקולד גס ומעבירים לקערה שמתאימה למיקרו. מוסיפים אספרסו ותמצית וניל וממיסים במיקרו, בפולסים של 30 שניות, מערבבים בין לבין עד שנוצר רוטב שוקולד מבריק וחלק. מניחים בצד.

2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים שמנת מתוקה (מכל אחד) ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה אבל מעט רכה.

3. מעבירים 1/3 מכמות הקצפת לשוקולד ומערבבים היטב כדי שהשוקולד יתרכך ויתקרר מעט. מוסיפים את יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שנוצר מוס בצבע אחיד.

4. מזלפים את המוס לכוסות שקופות עד חצי הגובה ומעבירים למקרר.

5. מקציפים באותו המיקסר את השמנת המתוקה יחד עם אבקת סוכר, פודינג וניל ומשחת וניל עד לקצפת יציבה.

6. מזלפים את הקצפת על המוס ומעטרים מעל בתלתלי שוקולד שמכינים בעזרת קולפן שמעבירים על דופן חפיסת השוקולד. שומרים במקרר.