עוגת גבינה באסקית

בימים האחרונים אי אפשר להימלט מעוגת הגבינה הבאסקית. מה שבחבל הבאסקים בספרד מהווה מורשת קולינרית של מאות שנים, הוא עכשיו הטרנד הלוהט של שבועות. העוגה הזו, שהיא בכוונה קצת שרופה מלמעלה, הומצאה בעיר סן סבסטיאן והיא פשוטה מאוד להכנה ובעלת מרקם רך שמזכיר סופלה. מלמעלה, כאמור, שכבה חרוכה עד שחורה ממש, שמייחדת את העוגה, ונוצרת בזכות שיטת האפייה שלה המתבצעת בחום — ממש, אבל ממש גבוה וישיר בתנור.

המרכיבים

(תבנית בקוטר 26 ס"מ)

800 גרם גבינת שמנת המכילה 25-30 אחוזי שומן

1/2 1 כוסות סוכר

6 ביצים

2 כפות קמח תופח

1 כף קורנפלור

2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

1 כפית תמצית וניל

אפשרות להגשה:

אבקת סוכר

ההכנה

1. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות). מרפדים את התבנית בנייר אפייה כך ששוליו יגיע עד למעלה מדפנות התבנית (זה יקל על חילוץ העוגה בסוף התהליך) ומשמנים אותו.

2. שמים בקערת המערבל או קערת ערבוב את גבינת השמנת ואת הסוכר, מקציפים קלות או מערבבים ידנית, ומוסיפים פנימה את הביצים, זו אחר זו, מערבלים או מערבבים היטב ידנית. מוסיפים את הקמח ואת הקורנפלור ומערבבים או מערבלים קלות, יוצקים פנימה את השמנת המתוקה ואת תמצית הווניל מערבבים יחד רק עד שמתקבלת עיסה אחידה במרקם קרמי. יוצקים לתבנית.

3. אופים כ־40 דקות, או עד שחלקה העליון של העוגה כהה, חום כמעט חרוך, והעוגה תופחת (לפעמים נוצרים בה בקעים וזה בסדר) ויציבה יחסית - כאשר מטלטלים בעדינות את התבנית, העוגה צריכה להיות די יציבה בשוליים אבל עדיין רוטטת קלות במרכז. אם היא עדיין לא יציבה מספיק בכלל, אופים עוד כמה דקות ובודקים שוב.

4. מוציאים ומשהים בטמפרטורת החדר (לא מכניסים למקרר) 4 שעות לפחות.

5. אם רוצים, אפשר לזרות אבקת סוכר על החלק החרוך.

6. חותכים לפרוסות ומגישים.