יפו: כנאפה חדשה בשכונה

• זה שלושה דורות, בלב נצרת העתיקה, מובילה משפחת אלמהדי עסק משפחתי ששמו הולך לפניו – ממתקי אלמהדי. עשרות סוגי ממתקים נמכרים שם, ובראשם הכנאפה. עכשיו מגיע כל הטוב הזה לאזור המרכז, עם סניף חדש ונוצץ בשוק הפשפשים ביפו בהובלתו של השף־קונדיטור והבעלים, מהדי ארסלאן. סמוך לוויטרינה העמוסה הוצבו שולחנות עם שרפרפים נמוכים, ופשוט כיף לקחת הפוגה מהשוק, לשבת על כוס קפה שחור (שנמזג מפינג'אן קטן) ולנשנש בקלאוות לסוגיהן.

אבל עם כל הכבוד לבקלאוות – ויש כבוד, כי הן באמת נהדרות – העניין המרכזי פה הוא הכנאפה. ואת הכנאפה בממתקי אלמהדי לא חותכים מתוך מגשי ענק. מדובר במנות אישיות, עגולות, כמצוות הטרנד העכשווי, שמוכנות ברגע ההזמנה על להבת אש קטנה, עד שיקבלו את החריכה המדויקת. הכנאפה הקלאסית (20 שקל) מוכיחה שקלאסיקות תמיד עובדות, והיא המוצלחת מכולן. היא מכילה גבינת ברינזה כבשים מתוקה בדיוק במידה הנכונה, ומעליה מונח גוש גלידה טורקית, שנמס לאיטו על המאפה הרותח, ויוצר ביס שהוא לא פחות ממושלם. מסוג הביסים שאחר כך כמהים אליהם.

כנאפה איסטנבול (25 שקל) מכילה, נוסף לגבינה ולקדאיף, גם תערובת אגוזי קשיו ומלך, פיסטוק ושקדים. התערובת נטחנת דק־דק, ומוסיפה עוד רובד של טעמים בלי לפגוע במרקם של היצירה. וגם כאן, הגלידה מלמעלה כמובן.

ויש גם כנאפה שלא מוצאים בכל מקום – כנאפה נבלוסייה (25 שקל), שמוצאה משכם. היא נחשבת איכותית במיוחד, ומוכיחה שגם בעולמות הכנאפה יש היררכיה. מרקמה גרגירי מעט, וכמות מזערית של כורכום צובעת אותה בצבע זהב, כמו הייתה תכשיט יקר ערך. והיא אכן כזו. ושוב, הריקוד המושלם בין החום של הכנאפה לקרירות של הגלידה, הוא שעושה את כל ההבדל. איזה ביס של אושר.

• ממתקי אלמהדי - כנאפה. רבי נחמן 4, שוק הפשפשים, יפו, כל יום מ־9:00 בבוקר עד אחרון הלקוחות, 054-5385210