בכל פעם שהיא נכנסת הביתה, צחורה ומרהיבה בצניעותה, מונחת על קערה בסלון משל הייתה זר פרחים ססגוני, אני נזכרת כמה מתנות הטבע מחלק לנו. כמה ענווה יש בשקט שלה. כמה יופי.

ויש לכרובית עוד בונוס אדיר - היא יודעת להתאים את עצמה. להשתלב עם כל טעם, להתרכך מצד אחד ולייצר ביס פציח מצד שני. היא מדהימה כשהיא טרייה וקריספית, מופלאה כשהיא רכה, אחרי שבילתה בתנור או התבשלה במים, והיא גם נהדרת אחרי טיגון כשהצבע הזהוב עוטף אותה. כל כך הרבה דברים אפשר להכין איתה, כל כך הרבה טכניקות וטעמים.

הפעם החלטתי להכין לכם שלושה מתכונים שהופכים אותה לכוכבת. נאגטס כרובית שנזללים היישר מהמחבת (אפשר גם לאפות), כרובית במילוי בשר וצנוברים - מנה שנראת סופר חגיגית ומרשימה אבל כל כך פשוט להכין אותה, וסלט קולסלאו עם כרובית טרייה, שלמרות פשטותו הצליח לגנוב את ההצגה כשהוגש לשולחן.

נאגטס כרובית

צילום: טל סיון ציפורין

מה צריך:

• 2 תפוחי אדמה גדולים, קלופים

• 1/2 ראש כרובית

• 1 ביצה L

• 1/2 צרור עירית

• 1/2 כפית מלח

• מעט פלפל שחור גרוס

• 3 שיני שום כתושות או 1/2 כפית אבקת שום

• 50 גרם גבינה צהובה, מגורדת דק

• 6 כפות שיבולת שועל דקה

• 2 כפות שמן זית

לציפוי:

• 1 כוס פירורי פנקו או פירורי לחם

כך עושים:

1. מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם הרבה מים המומלחים היטב. מסננים לגמרי מכל הנוזלים ומועכים לפירה. מניחים בקערה גדולה.

2. קוצצים את הכרובית לפרחים קטנטנים ופורסים את העירית לטבעות דקות.

3. מערבבים יחד את כל המצרכים פרט לפירורי הפנקו/לחם ומעבירים למקרר לחצי שעה.

4. יוצרים צורה של נאגטס בעזרת ידיים רטובות ומצפים בפירורי הפנקו. אם רוצים שכבה אקסטרה קראנצ'ית אפשר לטבול את הנאגטס, אחרי שמצפים בפירורי הפנקו, בביצה טרופה ואז שוב בפנקו.

5. מטגנים במחבת עם שמן בגובה 1 ס"מ עד שהנאגטס זהובים משני הצדדים. אם רוצים לאפות, משמנים היטב נייר אפייה ומניחים מעל את הנאגטס. מתיזים תרסיס שמן מעל ואופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות עד הזהבה יפה. אם רוצים שהכרובית בפנים תהיה רכה לגמרי אפשר לשים את פרחי הכרובית הקטנים במיקרו ל־5 דקות ואז להוסיף אותם לתערובת של הנאגטס.

כרובית במילוי בשר וצנוברים

מה צריך למילוי:

• 1 כרובית בינונית

• 300 גרם בשר טחון

• 4 שיני שום, כתושות

• 1/2 צרור עלי פטרוזיליה, קצוצים דק

• 1/2 כוס צנוברים קלויים

• 1 כף בהרט או ראס אל־חנות

• 1 כפית מלח

• 1/2 כפית פלפל שחור

• 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה (ולא יותר)

• 2 כפות שמן זית

לציפוי:

• 1 ביצה L

• 1 כפית חרדל דיז'ון חלק

• 2 כפות דבש או סילאן או מייפל

• 1/2 כפית מלח

• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

• 2 כפות מיונז

כך עושים:

1. בסיר גדול שיכול להכיל את הכרובית מחממים המון מים מומלחים ומבשלים את הכרובית, כשהצד של הפרחים כלפי מטה בסיר, במשך 15 דקות. מוציאים ומסננים היטב מכל הנוזלים. הקפידו להמליח היטב את המים כדי שהכרובית תקבל מליחות עדינה. מצננים מעט.

2. בקערה גדולה מערבבים את כל מצרכי המילוי ולשים עד שהתערובת די אחידה. בעזרת כפית או שק זילוף ממלאים את כל המרווחים בין פרחי הכרובית. חשוב להפוך אותה כשהצד של הפרחים כלפי מטה ולמלא היטב בכל המקומות וכמה שיותר.

3. מניחים את הכרובית כשהצד של הגזע כלפי מטה בתבנית עם נייר אפייה.

4. טורפים את מצרכי הציפוי ומברישים בהם את הכרובית בנדיבות. מפזרים את פירורי הלחם ומשתדלים להדביק אותם לכל שטח הכרובית. אם זה לא נתפס פשוט מורחים עוד מהציפוי ואז מפזרים שוב פירורי לחם על האזור.

5. אופים את הכרובית בתנור שחומם ל־180 מעלות במשך שעה או עד שהכרובית זהובה מאוד ויפה.

סלט כרובית קולסלאו

מה צריך:

• 1/2 ראש כרובית

• 1/2 ראש ברוקולי

• 1 גזר גדול

• 2 ענפי בצל ירוק או 1/2 צרור עירית

• 3 כפות גדושות מיונז רגיל או לייט

• 3 כפות מיץ לימון

• 1/2 כפית מלח

• 1 כף מייפל

• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס

• 1/2 כוס פרוסות שקדים

כך עושים:

1. קוצצים את פרחי הכרובית והברוקולי

דק לגודל של 1/2 ס"מ בערך. אפשר גם לגרד בחלק העבה בפומפייה, אבל אז הגודל יוצא קטן מדי לטעמי, וגם יש משהו כיפי בגדלים שונים שנוצרים בחיתוך בסכין. מגרדים את הגזר בחלק העבה בפומפייה ופורסים את הבצל או העירית לטבעות דקות. מעבירים לקערה עם הברוקולי והכרובית.

2. מערבבים את כל מצרכי הרוטב - מיונז, מיץ לימון, מלח, מייפל ופלפל שחור ומזלפים על הסלט. מערבבים היטב.

3. קולים את השקדים במחבת חמה עד שהם מזהיבים. מצננים מעט ומפזרים מעל הסלט.