החיים בפיתה

הקורונה הביאה לשיא את שגעת הפיתות, כשהפיתות מקמח כוסמין משתלטות ומציפות את החנויות והמאפיות. "המון אופים בבית, מה שהגדיל את המודעות לכוסמין", מסביר דוד פרידמן, טכנולוג המזון של יצרנית הקמח שטיבל. עינת ליפשיץ־גרוס, מנהלת השיווק של מאפיית אנג'ל, מצביעה על השפעת הטרנדים הקולינריים של אוכל הרחוב וגם של "עולם הגורמה שקבע שהכל ניתן להכניס בפיתה".

וכך, אנג'ל יצאה לפני כמה עם פיתות כוסמין, ותוך זמן קצר הן תפסו מחצית ממכירות הפיתות. בחנות האון ליין של חלי ממן, המחזרת אחרי שומרי הדיאטה, פיתות הכוסמין הן המוצר הפופולרי ביותר. מאפיית טאוברד הקטנה הגדילה את מכירות הפיתות ולחמי הכוסמין ב־130% לעומת השנה שעברה. "באוגוסט הייתה לנו קפיצה של 80% מול אוגוסט בשנה שעברה", אומר מוטי ליזרוביץ ממאפיית ד"ר מרק. ברשתות השיווק חל גידול של 51% במכירות פיתות כוסמין.

האם הכוסמין בריא יותר? חלי ממן: "פיתות כוסמין הן שילוב מנצח, גם מופחתות קלוריות וגם בעלות ערכים תזונתיים – יותר מינרלים כמו אבץ ונחושת, פחות חומצה פיטית המפחית ספיגה של נוזלים". הדיאטן הקליני צחי כנען מצנן את ההתלהבות: "אין הצדקה בריאותית לקדם דווקא את קמח הכוסמין. מדובר בהייפ שיווקי אופנתי. ההבחנה הבסיסית היא בין קמח לבן לבין דגן מלא, ולא משנה מהו – חיטה, כוסמין או שיפון. יש הטוענים שכוסמין מלא מקל על הסובלים ממחלות במערכת העיכול כמו קרוהן, בגלל סוג הגלוטן השונה. אין הוכחות מדעיות. לסובלים מומלץ לנסות. אבל לא צליאקים – כוסמין שאיננו מלא איננו בריא, וזהה לקמח לבן". ובבדיקה שלנו ניצחה דווקא פיתה מקמח חיטה מלא.

כך או כך, כצרכנים לא נוכל לדעת האם הפיתות אכן עשויות מכוסמין מלא. המוטיבציה של היצרניות ברורה: הפרשי מחיר של עשרות אחוזים לעומת פיתות רגילות, ואין פיקוח או יכולת הוכחה לכך שמדובר בקמח כוסמין מלא, ובאיזה שיעור מהמוצר. פרידמן מסביר: "אפשר לשלוח למעבדה לבדיקה את הקמח עצמו, אבל הבדיקה יקרה מאוד וזה לא נעשה. ואילו במאפים מוגמרים אף מעבדה לא תוכל לזהות מה אחוז קמח הכוסמין והסוג". וכך, יש פתח להטעיות. יהודה ברוש, בעלי לחם תושיה, טוען: "כל מי שמוכר פיתת כוסמין תפוחה, ואומר שאין בה קמח לבן, משקר".

ניר בן יהודה, סמנכ"ל הפיתוח וטכנולוג המזון של מאפיית אנג'ל, אומר שיכולת הפיקוח היחידה האפשרית היא באמצעות פיקוח של משרד הבריאות על כמויות קמחי הכוסמין המשונעות מהספקים למאפיות השונות, לעומת כמויות המוצרים המוגמרים שהן מייצרות ממנו, אבל זה לא נעשה.

בדקנו 12 סוגים של פיתות, רובן מקמח כוסמין – רשמנו את הרכיבים, הסימון התזונתי וההבטחות על האריזה והעברנו לניתוח לצחי כנען, שלא ידע מי היצרן או המותג. הוא התייחס גם להרכב התזונתי לפיתה, ולא רק ל־100 גרם. שימו לב לפער העצום בין משקלי הפיתות הבודדות (שקלנו מכל חבילה שלוש פיתות וחישבנו ממוצע). בן ציון ליפשיץ, טכנולוג המזון ומנהל הייצור של ד"ר מרק, מסביר כי בשל הקושי לדייק, בחברה מוסיפים גרמים אחדים יותר מהצהרת היצרן. ניר בן יהודה מאנג'ל סבור כי לאור אי־היכולת לדייק, לא צריך כלל להבטיח משקל או מספר קלוריות. בדקנו גם את נוחות הפתיחה והמילוי של הפיתות. לא ביצענו מבחן טעימה מקצועי, בגלל קושי לוגיסטי עקב הסגר, אלא טעימת התרשמות בלבד. בדקנו גם כמה זמן הפיתה נותרת טעימה לאכילה.

תגובת יהודה ברוש מלחם תושיה: "אנחנו אופים לחמניות פיתה, בטמפרטורת אפייה שונה. הן נמכרות יום אחד, ומיוצרות בלילה הקודם, לכן אין צורך בתאריך ייצור. אנחנו גאים שהמוצר העלה עובש אחרי חמישה ימים. סימן שאין חומרים משמרים. אנחנו משתמשים אך ורק בקמח כוסמין מלא. הטעות בהדפסת הערכים התזונתיים תתוקן. אשר לציון 20% קמח לבן, מגיע לנו ציון לשבח על אמירת אמת".

|

"פיתות קלות, 100% קמח כוסמין", של טאוברד

מחיר: 14.9 שקל בניצת הדובדבן, 6 יחידות • משקל ליחידה: 64 גרם • הרכב תזונתי ל־100 גרם: קלוריות — 157, סך הפחמימות — 23.9 גרם, מתוכם סוכרים — 0.9 גרם, סיבים תזונתיים — 9.5, גרם, חלבונים — 9.7 גרם, נתרן — 345 מ"ג. למה כן: טעימה במיוחד, ניתן למלא הרבה ולא נקרעת, הציון התזונתי טוב (8) • למה לא: יקרה יחסית, לקראת תאריך התפוגה הופכת לספוגית • דבר הדיאטן: כמות החלבון והסיבים גבוהה, חבל שגם כמות הנתרן. היצרן מצהיר על רכיבים טבעיים בלבד, אבל אנזימים וקלציום קרבונט לא מתאימים להגדרה זו. חבל שיש תוספת גלוטן חיטה, שפוגע ביתרון גלוטן הכוסמין לסובלים מבעיות מעיים.

שורה תחתונה: פתרון טוב לחסידי הכוסמין.

"פיתה בריבוע מקמח חיטה מלא", של "פיתה אקספרס"

מחיר: 12.90 שקל ל־8 יחידות • משקל ליחידה: 110.6 גרם • הרכב תזונתי ל־100 גרם: קלוריות — 218, סך הפחמימות — 35.7 גרם, מתוכם סוכרים — 0.9 גרם, סיבים תזונתיים — 8.2 גרם, חלבונים — 7.2 גרם, נתרן — 211 מ"ג • למה כן: טעימה, שומרת יפה על טעמה, קיבלה את הציון התזונתי הגבוה ביותר (8.5) • למה לא: לא נוחה למילוי, משקל הפיתות מאוד לא אחיד, לא נראית אטרקטיבית, אין תאריך תפוגה • דבר הדיאטן: מפתיעה בערך תזונתי טוב יותר מאופציות הכוסמין שבחנו. כמות חלבון יפה, מעט רכיבים — קמח מלא, מים, מלח, שמרים.

שורה תחתונה: אחרי שיפור תהיה מוצר מעולה.

"פיתות כוסמין, רכות במיוחד", של אנג'ל

מחיר: 16 שקל ל־8 יחידות • משקל ליחידה: 62 גרם • סימון תזונתי ל־100 גרם: קלוריות — 216, סך פחמימות — 38 גרם, מתוכם סוכרים — 6.1 גרם (1.5 כפיות סוכר), סיבים תזונתיים — 4.9 גרם, חלבונים — 9.6 גרם, נתרן — 323 מ"ג • למה כן: טעימות מאוד, משביעות, עמידות מעבר לתאריך התפוגה, רכות, נוחות למילוי • למה לא: ציון תזונתי לא מרשים (7) • דבר הדיאטן: טוב מאוד שמדובר בקמח שנטחן מגרעין שלם, אם כי תוספת גלוטן חיטה היא חיסרון. כמויות הסוכר והנתרן גבוהות, כמות הסיבים נמוכה.

שורה תחתונה: למחפשי טעם שמוכנים להתפשר על הערך התזונתי.

"פיתות כפרית, 100% קמח מלא", של "מכבים"

מחיר: 5.8 שקל ל־5 יחידות • משקל ליחידה: 104 גרם • הרכב תזונתי ל־100 גרם: קלוריות — 198, סך הפחמימות — 47.17 גרם, מתוכן סוכרים — 1.45 גרם. חלבונים — 7.79 גרם, נתרן — 375 מ"ג • למה כן: זולה יחסית, טעימה, הציון התזונתי סביר (7.5) • למה לא: לא מתאימה למילוי במאכלים רטובים — נקרעת בקלות, לא אטרקטיבית • דבר הדיאטן: עשויה מחיטה מלאה עם מספר רכיבים קטן, חבל שלא מצוינת כמות הסיבים. כמות החלבונים טובה.

שורה תחתונה: טובה יותר מהיקרות ממנה.

|

"8 פיתות 100% כוסמין מלא", של שופרסל

מחיר: 13.90 שקל ל־8 יחידות • משקל ליחידה: 60 גרם • הרכב תזונתי ל־100 גרם: קלוריות — 180, סך הפחמימות — 26.7 גרם, מתוכן סוכרים — 1.4 גרם, סיבים תזונתיים — 7.5 גרם, חלבונים — 10.7 גרם, נתרן — 249 מ"ג • למה כן: טעימות, שומרות על הטעם גם ארבעה ימים, פתיחה קלה, ניתן למלא יפה, ציון תזונתי לא מרשים (7) • למה לא: אין תאריך תפוגה • דבר הדיאטן: נוכחות חומרים משמרים וחומצת לימון ממשפחת E צורם כשפונים לשוחרי בריאות. אפשר בלעדיהם. חבל שלא פורטו משפרי האפייה. כמות הנתרן יחסית נמוכה, כמות החלבון גבוהה.

שורה תחתונה: אולי תסלקו את החומרים המשמרים?

"100% כוסמין מלא, 99 קלוריות", של "פיתה אקספרס"

מחיר: 15.30 שקל ל־8 יחידות • משקל ליחידה: 50 גרם • הרכב תזונתי ל־100 גרם: קלוריות — 198, סך הפחמימות — 39.8 גרם, מתוכם סוכרים — 0.9 גרם, סיבים תזונתיים — 7.7 גרם, חלבונים — 8.9 גרם, נתרן — 211 מ"ג • למה כן: כמות רכיבים קטנה — רק קמח כוסמין מלא, מים, מלח ושמרים. עומדת בהבטחת המשקל — 50 גרם ליחידה, 99 קלוריות, ונושאת סימון משרד הבריאות "אפשרי בריא", הציון התזונתי סביר (7.5) • למה לא: לא אטרקטיבית, הכי קטנה, עתירת בועות, צמיגית, הטעם בינוני • דבר הדיאטן: כמות הנתרן הנמוכה ביותר, כמויות הסיבים והחלבון לא גבוהות במיוחד.

שורה תחתונה: למחפשי פיתות כוסמין שמוכנים להתפשר על הגודל והנוחות.

"6 פיתות קלות מקמח שיפון, 99 קלוריות", של ד"ר מרק

מחיר: 15.90 שקל ל־6 יחידות בניצת הדובדבן • משקל ליחידה: 63 גרם • הרכב תזונתי ל־100 גרם: קלוריות — 189, סך הפחמימות — 27.8 גרם, מתוכם סוכרים — 0.2 גרם, סיבים תזונתיים — 8 גרם, חלבון — 10.8 גרם, נתרן — 320 מ"ג • למה כן: עשויה משיפון — נדיר בפיתות. סימון מעולה – גם לפיתה ולא רק ל־100 גרם. ציון תזונתי סביר (7.5). נוחה מאוד לפתיחה ולמילוי • למה לא: המשקל המוצהר (52.5 גרם) נמוך ממה שמצאנו. יקרות יחסית. הטעם גרוע וקשה למי שלא מורגל בשיפון • דבר הדיאטן: במקרה של השיפון, תוספת הקמח (10%) והגלוטן לא פוגעת בערכים התזונתיים, בגלל אופי חומר הגלם. כמות חלבון גבוהה יחסית, אבל היתרון הזה מנוטרל בגלל כמות נתרן גבוהה.

שורה תחתונה: למי שאוהב את טעם השיפון.

"5 פיתות קלות מקמח כוסמין, 99 קלוריות", של ד"ר מרק

מחיר: 15.90 שקל בניצת הדובדבן ל־5 יחידות • משקל ליחידה: 64.6 גרם • הרכב תזונתי ל־100 גרם: קלוריות — 169, סך הפחמימות — 20.83 גרם, מתוכם סוכרים – 0.8 גרם, סיבים תזונתיים — 9.3 גרם, חלבונים — 12.88 גרם, נתרן — 362 מ"ג • למה כן: נושאת תו משרד הבריאות "אפשרי בריא". ציון תזונתי סביר (7.5) • למה לא: הכי יקרה במחיר ליחידה. המשקל ליחידה גבוה מהמוצהר ומשבש את ההבטחה הקלורית. הטעם טעון שיפור. צמיגית מאוד ואי־אפשר למלא הרבה • דבר הדיאטן: מצטיינת בכמות החלבון ליחידה, כמות הסיבים גבוהה, אבל גם כמות הנתרן. צורת רישום הסימון התזונתי מבלבלת.

שורה תחתונה: למי שרוצים כוסמין ומוכנים להתפשר על הטעם.

|

"100% כוסמין מלא, הפיתה הטעימה ביותר", של "המכבים"

מחיר: 12.90 שקל ברמי לוי ל־10 יחידות • משקל ליחידה: 62 גרם • הרכב תזונתי ל־100 גרם: קלוריות — 231, סך הפחמימות — 46.55 גרם, מתוכם סוכרים — 1.69 גרם, סיבים תזונתיים — 7.2 גרם, חלבון — 10.23 גרם, נתרן — 375 מ"ג • למה כן: זולה מאוד יחסית, טעימה גם אחרי תאריך התפוגה • למה לא: מבטיחה שהיא "הפיתה הטעימה ביותר בארץ" — היא לא. הטעם בינוני. ניתן למלא בכמות מזון קטנה בלבד. הציון התזונתי לא מרשים (7) • דבר הדיאטן: כמויות הסיבים והחלבון גבוהות. חבל שהוסיפו גלוטן חיטה. כמות הנתרן גבוהה.

שורה תחתונה: לא מלהיבה, אבל אפשרית.

"10 מיני פיתות עם קמח מלא", של שופרסל

מחיר (באון־ליין): 13.9 שקל ל־5 יחידות • משקל ליחידה: 126.6 גרם • הרכב תזונתי ל־100 גרם: קלוריות — 224, סך הפחמימות — 40.6 גרם, מתוכם סוכרים — 4.4 גרם (כפית סוכר), סיבים תזונתיים — 6.9 גרם, חלבונים — 8.1 גרם, נתרן — 328 מ"ג • למה כן: טעימה מאוד, שומרת על טעמה, ואפשר למלא הרבה • למה לא: משקל לא אחיד (120־138 גרם). יקרות, אין תאריך תפוגה. ספוגיות ולחות, אחת הייתה קרועה, שנייה עם כתמים, שלישית עם שאריות קמח. ציון תזונתי נמוך (6) • דבר הדיאטן: 20% קמח לבן זה חיסרון. כמות הסוכר גבוהה. יש תוספי 471-E ו־920-E. כמות נתרן גבוהה.

שורה תחתונה: לא עומדת בציפיות שיוצרת.

"פיתות במרקם מיוחד", של "פיתה אקספרס"

מחיר: 10 שקל ל־8 יחידות • משקל ליחידה: 103 גרם • סימון תזונתי ל־100 גרם: קלוריות — 237, סך הפחמימות – 49.8 גרם, מתוכם סוכרים – 2 גרם, סיבים תזונתיים — 0.1 גרם, חלבונים — 7.7 גרם, נתרן – 335 מ"ג • למה כן: טעימות מאוד, נוחות לפתיחה, אפשר למלא הרבה, עבות, מספר הרכיבים קטן • למה לא: למעשה זו פיתה מקמח לבן, והציון התזונתי שלה נמוך (6). הסימון על האריזה שבדקנו היה קשה לפענוח • דבר הדיאטן: הרשלנות ברישום מכעיסה, כמות החלבון הגבוהה במאפה מקמח לבן לא ברורה.

שורה תחתונה: פיתה מקמח לבן.

"לחמניות פיתה מכוסמין", של מאפיית לחם תושיה

מחיר: 10 שקל ל־5 יחידות • משקל ליחידה: 71 גרם • הרכב תזונתי ל־100 גרם: קלוריות — 242, סך פחמימות – 37.5 גרם, חלבון — 11 גרם, סיבים תזונתיים — 10.5 גרם, נתרן — 387 מ"ג • למה כן: טעימה, מחיר סביר לכוסמין • למה לא: ציון תזונתי נמוך (6). סימון תזונתי רשלני ומבלבל — 105 גרם (במקום 10.5 גרם) סיבים, 0.378 מ"ג (במקום 387 מ"ג) נתרן. לא מצוינת כמות הסוכרים. אין תאריך תפוגה. העלתה עובש אחרי 5 ימים. לא נוחה לפתיחה, נקרעת, אי־אפשר למלא הרבה • דבר הדיאטן: תזונתית אין הבדל בין פיתה זו לפיתה רגילה. יש 80% קמח כוסמין, אבל לא כתוב אם הוא מלא. היתר קמח לבן רגיל.

שורה תחתונה: כבר אפשר לקנות פיתה רגילה.