אהבתי הגדולה לפלפלים קלויים כבר ידועה לקוראי המדור הוותיקים. אני מת עליהם. עם כל הכבוד – ובהחלט יש לא מעט ממנו - לטריותם ולקרנצ'יותם של אלה הטריים, שום דבר לא יִשווה למה שפלפלים מקבלים אחרי קלייה רצינית שהופכת את מוצקותם לרכות רופסת, ואת הטעם, כמו במטה קסם, לפלפלי מרוכז ועז. כזה שמגביר את מתיקותם הטבעית למקסימום. מה עוד שהמקומיים שלנו נהדרים, בשרניים ומתוקים מטבעם, כפי שנדרש מפלפלים בכלל ומאלה הקלויים בפרט.
אני רוצה להקדיש את המדור הזה אבל דווקא לזן הפלפלים המוארך, או לאלה המכונים בשם החינני "שושקה". שזה "פלפל", בבולגרית, אבל בעצם קוראים להם "פלרמו". אני מת עליהם כי הם אפילו עוד יותר מתוקים וטעמם הפלפלי כמו מרוכז יותר משל אחיהם השמנמנים. אבל לא רק כשהם קלויים אלא גם כחלק מתבשיל כזה או אחר הם נהדרים. האמת היא שאני פשוט מעדיף אותם מבושלים מטריים.
אבל הקלייה מאפשרת גם לקלוף את הקליפה שלהם. מעטה סיליקוני דקיק ומעצבן, עוד דבר שמגביר את ההנאה מהם. ברור שעל גריל פחמים זו הדרך הטובה ביותר, או על להבת הכיריים. אבל עד שנדליק את הגריל או נבזבז זמן, ורב, ליד הכיריים (כמו כן בהנחה שאתם לא מכינים פחות משמונה פלפלים, כן?) יהיה התנור הביתי לפתרון קלייה יעיל. עם שכר נאה בצידו. בשיטה שתובא כאן מיד, אם תרצו, "שגר לתנור ושכח", יש גם בונוס אדיר. בזמן הקלייה מצטברים בתבנית נוזלים בצבע ענברי - נקטר פלפלים.
לאחר הקלייה וסידור הפלפלים בכלי הגשה, מציפים אותם בנוזל המופלא הזה, שגם מבשם אותם בטעמיו ובמקביל גם שומר על לחלוחיתם. ומרגע זה, שבו פלפלים קלויים מוצפים בנקטר מזוכך, נפתחות אופציות תיבול שונות. למשל, שמן זית מעל תמיד משבח את העניין. שום נחוץ כאן גם, ובפרוסות דקיקות בבקשה וכמו כן מעט מלח גס, שרק ידגיש את אותה מתיקות פלפלית נהדרת. אין ספק, מדובר באחד המאכלים האהובים עליי, מכמה טעמים. הנה חלק.
פלפל שושקה קלוי
החומרים
12 פלפלי שושקה טריים ומוצקים
2־3 שיני שום קלופות ופרוסות דק
1/2 כוס שמן זית משובח
1 כף עלי אורגנו טריים
מלח גס
אפשר לפזר לפני הגשה
כדורי לבנה בשמן זית
כדורי מוצרלה קטנים
עלי בזיליקום טריים
מעט חומץ בלסמי משובח
הכנה
1. מחממים את התנור לחום של 190 מעלות.
2. מניחים את הפלפלים בתבנית התנור בשכבה אחת. מכניסים את הפלפלים לתנור הלוהט לכ־25־30 דקות. צריך להיזהר לא לקלות אותם מדי, אחרת הם מאבדים יותר מדי נוזלים, נעשים דקים ומאבדים מטעמם.
3. מוציאים את התבנית עם הפלפלים מהתנור ומכסים היטב בנייר כסף למשך כ־20 דקות, כדי שהאדים יעזרו להפריד את הקליפה המעצבנת מבשרם. שימו לב: בתחתית מצטבר הנוזל. לשמור עליו מכל משמר. כאמור מדובר בסוג של תרכיז פלפלים טעים.
4. קולפים את הפלפלים מקליפתם הדקה. חותכים בידיים את הפלפלים לאורכם ל־2־3 חלקים ומניחים אותם בשכבה אחת בכלי שטוח. מפזרים את השום, המלח ועלי האורגנו.
5. יוצקים על הפלפלים כ־1/2 כוס שמן זית. מכסים ושומרים עד לשימוש.
חלומי ופלפלים קלויים
החומרים
4 פרוסת חלומי, קצת פחות מס"מ עובי כל אחת
8 עלי מרווה
מעט פלפל גרוס
3 כפות שמן זית
2־3 פלפלים קלויים חתוכים (עם תערובת שמן הזית־חומץ) לקוביות של כס"מ
8 זיתי קלמטה מגולענים, קצוצים גס
חופן עלי בזיליקום
הכנה
1. מורחים את פרוסות הגבינה בשמן הזית, מפלפלים ומדביקים על כל אחת 2 עלי מרווה.
2. משמנים מחבת טפלון במעט שמן זית ומחממים היטב. מניחים את פרוסות הגבינה על המחבת הלוהטת וקולים כ־2 דקות מכל צד, עד שהגבינה שחומה יפה.
3. בזמן הזה מערבבים את הפלפלים עם הזיתים והבזיליקום. עורמים על כל פרוסה מתערובת הפלפלים ומגישים.
כרעי עוף ופלפלים
החומרים
4 כרעי עוף, חצויות
1 בצל סגול חתוך ל־8 פלחים, לאורכו
4 שיני שום פרוסות
6 פלפלי שושקה חצויים לאורכם ומנוקים
1 פלפל ירוק חריף פרוס
12 זיתים שחורים מגולענים
5 גבעולי תימין
1/3 כוס שמן זית
1/4 כוס חומץ בלסמי
1/2 כוס מים
מלח, פלפל שחור גרוס
חופן עלי בזיליקום טריים
הכנה
1. ממליחים ומפלפלים את העוף. מערבבים את שמן הזית, המים והחומץ.
2. מניחים בתבנית צלייה את העוף, הפלפלים, הבצל, השום והזיתים. יוצקים את תערובת השמן־חומץ ומערבבים היטב, שיהיו מצופים בתערובת. ממליחים ומפלפלים. מניחים מעל את גבעולי התימין.
3. מכסים בנייר כסף ואופים בחום של 180 מעלות חצי שעה. מסירים את נייר הכסף וממשיכים לצלות עוד כ־20 דקות. שישחים.
פסטה עם פלפלים קלויים
החומרים
1 חבילת פסטה פפרדלה או פטוצ'יני
5 כפות שמן זית
1 כף עלי אורגנו טריים
3 שיני שום פרוסות
4 פילה אנשובי קצוצים גס
1/2 בצל סגול פרוס דק
4 פלפלים קלויים, חתוכים לרצועות של כ־1/2 ס"מ
2 כפות חומץ יין או חומץ שרי
מלח, פלפל גרוס
1 כדור מוצרלה חתוך לפיסות קטנות
חופן עלי בזיליקום טריים
הכנה
1. מבשלים את הפסטה בהרבה מי מלח עד שהיא עשויה דיה, אך לא מדי.
2. בזמן הזה מחממים את השמן במחבת גדולה ורחבה יחד עם הבצל, השום, האנשובי ועלי האורגנו. כשהשמן חם, מוסיפים את הפלפלים הקלויים, ממליחים, מפלפלים ומטגנים תוך ערבוב כדקה.
3. מסננים את הפסטה היטב, מוסיפים למחבת, ממליחים, מפלפלים ומערבבים, מוסיפים את החומץ ומערבבים בעדינות כדקה.
4. מכסים את האש, מערבבים פנימה את הבזיליקום, מפזרים את המוצרלה ומגישים.
עוגת פרג ושוקולד
שמים בקערת המיקסר 3 ביצים, 3/4 כוס סוכר ותמצית וניל ומקציפים כמה דקות לתערובת תפוחה ובהירה.
מוסיפים 120 גרם חמאה מומסת ו־ 1 גביע שמנת חמוצה ומערבלים עוד רגע.
מערבבים 1 ו־ 1/2 כוסות קמח תופח, 1 כוס פרג טחון פעמיים ו־ 150 גרם שוקולד (אני מעדיף חלב) מגורר, או קצוץ. מוסיפים לתערובת, ועם לקקן מערבבים כמה שפחות, אבל עד שהקמח והפרג נבלעים באחידות.
יוצקים לתבנית 24 ס"מ ואופים בחום של 180 מעלות כ־ 45 דקות. ואם רוצים ציפוי שוקולד, ממיסים במיקרו 150 גרם שוקולד עם 3/4 מכל שמנת מתוקה ו־ 1 כף חמאה, מערבבים לתערובת אחידה, ויוצקים מעל פני העוגה.
