המדריך השלם להכנת אנטיפסטי מושלם

זה נשמע הכי פשוט - מכניסים ירקות לתנור וכעבור שעה יש אנטיפסטי. אבל האמת היא שלהכין ירקות צלויים בתנור צריך לדעת. איך מוודאים שכל הירקות יהיו מוכנים באותו הזמן בלי להוציא אחד מהם באמצע, איך גורמים להם להיות טעימים גם אחרי יום ויומיים, במה מתבלים, איך חותכים ואיזה ירקות בכלל יעבדו מעולה בצלייה. בדיוק בשביל זה כתבתי לכם את כל הטיפים איך מכינים מגש ירקות צלויים נפלא כולל רעיונות מה עושים עם הירקות חוץ מלאכול אותם פשוט ככה כמו שהם.

אבל משפט אחד קצר לפני - אנטיפסטי (לפני הארוחה) הוא בעצם שם כולל למנות פתיחה קטנות שמגישים בתחילת הארוחה. מעין מאזטים. בארץ התקבע השם על ירקות בתנור אבל באיטליה מדובר במנה שפותחת את הארוחה. לרוב מגש נקניקים או גבינות. כדאי שתדעו את זה לפני שאתם מבקשים אנטיפסטי במסעדה באיטליה ואתם גם מוזמנים לעשות חיפוש בגוגל על המילה antipasto ולראות כמה מגוונות האופציות.

ועכשיו לאנטיפסטי כפי שאנחנו מכירים אותו כאן, מדובר בעצם במגש שכולל ירקות צבעוניים שאופים בתנור עד להתרככות או להזהבה. המגש הזה הוא גם הזדמנות לצרוך יותר ירקות בטח עכשיו בחורף כשקצת יותר מאתגר לאכול מלפפון קר. מוכנים?

בחירת הירקות

מומלץ לבחור כמה שיותר ירקות ולשים דגש גם לירקות קשים כמו גזר או בטטה וגם ירקות רכים כמו פלפלים אדומים או קישואים. המגוון פה עושה את כל ההבדל בין תפוחי אדמה בתנור לאנטיפסטי והוא גם יאפשר לכם גיוון גדול אחר כך כשתרצו להכין מנות נוספות עם הירקות.

רשימה מומלצת של ירקות: גזר, בטטה, כרובית, בצל (לבן או סגול), פלפלים, תפוחי אדמה, קישואים ו/או זוקיני, ראשי שום, סלק, שומר, קולרבי, דלעת, דלורית, קלחי תירס מתוק, אספרגוס, ברוקולי, כרוב, חציל, עגבניות.

הירק היחיד שמוחרג מהרשימה כי הוא נצרב מהר ולא כדאי לתת לו להאפות אותו זמן כמו שאר הירקות הן פטריות שאני ממליצה לצלות בנפרד או להוציא אותן מיד כשהן מוכנות.

אנטיפסטי הוא גם ההזדמנות שלכם להשתמש בירקות שנותרו במגירת הירקות והם כבר לא טריים כמו ביומם הראשון. כמובן שירק טרי ופציח יתקבל טעים יותר אבל גם ירקות קצת עייפים יעבדו פה מצוין.

איך חותכים

כדי לקבל אפייה אחידה שבה כל הירקות מוכנים ביחד ולא צריך להוציא בכל פעם ירק אחר מהתבנית כי הוא מוכן, וגם כדי לקבל צריבה טובה, חשוב לחתוך את הירקות בצורה ובגודל מדויקים. מצורפת רשימה של ירקות ודרכי החיתוך:

• בטטה, קולרבי, שומר ותפוחי אדמה – חותכים לחצי לאורך ומכל חצי חותכים 3 פלחים. את הבטטה ותפוחי האדמה אפשר לחתוך גם לפרוסות בעובי 2 ס"מ.

• גזר, קישוא, זוקיני - חותכים לחצי לאורך ומכל חצי חותכים 2 מקלות.

• פלפלים - חותכים את פאות הפלפל וחוצים לחצי לאורך. פלפלים חריפים אפשר להשאיר בשלמותם.

• סלק ובצל - חותכים לרבעים או לפרוסות בעובי 1 ס"מ.

• חציל - חותכים לפרוסות בעובי 2 ס"מ. את הפרוסות אפשר לחתוך לרבעים ולחרות עליהם שתי וערב אבל לא חובה.

• כרובית וברוקולי - מפרידים לפרחים גדולים או חותכים למעין סטייקים יחסית עבים.

• עגבניות - עגבניות שרי חוצים לשניים ועגבניות רגילות לרבעים.

• תירס - משתמשים בתירס מתוק וחותכים לפרוסות עבות של 5 ס"מ.

• אספרגוס - משאירים בשלמותו.

• ראשי שום - חוצים את השליש העליון וחושפים את שיני השום החתוכות.

איך מניחים

את כל הירקות מניחים ממש צמוד אחד לשני בתבנית התנור, על גבי נייר אפייה, כשהצד החתוך כלפי מטה. שימו לב שהירקות מתכווצים בזמן האפייה אז אתם יכולים ממש להצמיד אותם. מומלץ מאוד להניח כל ירק במקום משלו ולא לפזר הכל ביחד למקרה שאחד הירקות יהיה מוכן קודם ותצטרכו להוציא אותו.

תיבול

אופציה ראשונה היא לתבל כל ירק פחות או יותר בתיבול שלו. חצילים עם מלח, תפוחי אדמה עם רוזמרין וגזר עם טימין אבל האמת היא שאם כבר מכינים מגש שלם שקל ומהיר להכין אני מעדיפה לתבל הכל ביחד.

הבסיס מתחיל בשמן זית. אני ממליצה לכם לנסות שתי שיטות ולראות איזו אהובה עליכם יותר - זילוף שמן זית על הירקות או התזה של זמן זית בעזרת תרסיס. לאחרונה אני מעדיפה הרבה יותר את ההתזה, ולא מטעמי קלוריות, אלא כי שכבה דקה של שמן גורמת לירקות להיצרב טוב יותר ולהישאר פריכים וגם כי השמן מגיע לכל מעטפת הירק ושמן זית בזילוף יהפוך אותם לרכים יותר. אבל כמובן ששתי האופציות יעבדו. שימו לב לא לערבב את הירקות אחרי השימון אלא להשאיר אותם כמו שהנחתם בתבנית.

יוצאי דופן הם ראשי השום שחשוב מאוד לזלף עליהם שמן זית בנדיבות אחרת שיני השום יישרפו.

לאחר השימון ממליחים את הירקות, מומלץ מאוד במלח גס או מלח מלדון, אבל גם מלח דק יעשה את העבודה. מפלפלים בשכבה עדינה.

מכאן השמיים הם הגבול. הנה כמה אופציות מעולות:

1. מפזרים עלי טימין טריים מעל, או עלי רוזמרין או עלי מרווה או אורגנו.

2. לטעם מעט מתקתק ומקורמל מזלפים מעל מייפל או סילאן. חשוב לא להגזים כדי שהסוכרים לא יישרפו בתנור.

3. תבלינים יבשים שעובדים נהדר: תערובת תבלינים יבשה איטלקית, צ'ילי גרוס, זרעי כמון ששוברים קצת במכתש ועלי.

מה לא מומלץ? פפריקה, כורכום ושאר תבלינים יבשים באבקות להוציא אבקת שום שתעבוד פה נהדר. אתם מחפשים פה תיבול שמאפשר לירקות לככב ולא תיבול אגרסיבי אבקתי.

איך אופים

מחממים תנור ל־200 מעלות ואופים במשך 35־45 דקות או עד שתפוחי האדמה מתחילים להזהיב. שימו לב בינתיים לשאר הירקות שלא יישרפו. אם משהו מהם מוכן מוקדם יותר כי חתכתם דק או כי הירק היה רך אפשר ורצוי להוציא אותו החוצה.

מה עושים עם זה

כמובן שאוכלים. אפשר לאכול ככה בלי שום תוספת ליד או להגיש לצד המנה העיקרית.

ניתן לזלף מעל טחינה גולמית או טחינה מוכנה ואפשר גם יוגורט מתובל בפלפל שחור, עירית ושום כתוש.

טעים, משביע ובריא להוסיף את הירקות הקלויים לסלט – נסו להוסיף לסלט קינואה, סלט בורגול או פשוט לערבב כמה ירקות קלויים ביחד (אפשר לחתוך אותם קטן יותר) ולהוסיף קצת רוטב פסטו והרי לכם סלט מעולה שלא מרגיש כמו סלט אלא כמו ארוחה של ממש.

את הפלפלים הקלויים אפשר להעביר לצנצנת יחד עם כמה שיני שום ומיץ מחצי לימון ולכסות בשמן זית. והרי לכם פלפלים קלויים נפלאים. עוד אופציה היא לטחון את הפלפלים במעבד מזון, ביחד עם שמן זית או שמנת מתוקה. יתקבל רוטב מדהים מדהים לפסטה או ללזניה.

כריכים! במקום שוב כריך עם גבינה או חביתה תוסיפו את הירקות לכריך ובשנייה הוא יהפוך למושקע ומשביע. מחצילים ופלפלים ועד בצל, שיני שום רכות וכמובן סלק שמשתדך מדהים לכריכים.

אם נשארו לכם חצילים קלויים, עם הקליפה, אפשר לטחון אותם ביחד עם טחינה גולמית, מים ומלח ולהכין ממרח חצילים וטחינה נהדר.

חצילים, גזר, כרובית וקישואים יעבדו מצוין גם בתוך תבשילי מקלובה (חפשו בגוגל מקלובה קרוטית) שזקוקים גם ככה לירקות קלויים או מטוגנים.

יש לכם עוד רעיונות לירקות שיעבדו נהדר? מכינים מהירקות משהו טעים אחר? כתבו לי ואשמח לפרסם את כל הטיפים שלכם