פשוט תות

חזרתם של התותים לשווקים משמחת אותי, ואני בטוחה שגם אתכם ואתכן. גם כי הם מזכירים לי שהחורף כאן, וגם כי מעטים הפירות או הירקות שעוד נותרו עונתיים. יש משהו בגעגוע שגורם לי לפרץ שמחה כשאני רואה שהם חזרו.

חוץ מהטעם הנהדר שלהם, לתותים יש נטייה לשדרג כל קינוח (וגם סלט!), ולהפוך עוגה פשוטה למלכה. שתי העוגות שהכנתי לכם היום נמצאות בטופ עשרת הקינוחים האהובים עליי, והפעם קיבלו שדרוג מפעים של צבע וטעם מתוק ומלא בגעגוע: תמצאו כאן עוגת ביסקוויטים משודרגת עם שכבת תותים בפנים והמון תותים מעל, וביניהם ג'לי תותים שמחבר הכל יחד ומוסיף לעוגה נוסטלגיה. וגם טארט שוקולד לבן ופיסטוקים עם בצק חמאתי עדין שממש נמס בפה, וכתר תותים ופיסטוקים. אל תיתנו למראה העדין להטעות אתכם, מדובר בביס עשיר שמתמצת את כל מה שטוב בשוקולד לבן, פיסטוקים, ותותים שמאזנים את המתיקות של השוקולד. חלום.

עוגת ביסקוויטים עם תותים וג'לי

מה צריך לתבנית מרובעת 20X20:

צילום: טל סיון-ציפורין

• 1 שרוול פתיבר וניל

• 1 כוס חלב לטבילת הפתיבר

לקרם וניל:

• 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת להקצפה 38%

• 1/2 כוס (120 מ"ל) חלב

• 4 כפות גבינת מסקרפונה

• 3 כפות אבקת סוכר

• 3 כפות אינסטנט פודינג וניל

• 1 כפית משחת וניל או תמצית וניל איכותית

• 1 סלסילה קטנה (250 גרם) תותים

לשכבת תותים:

• 1 סלסילה גדולה (500 גרם) תותים

• 1 חבילה ג'לי תות או פטל

• 2 כוסות מים רותחים

כך עושים:

1. פורסים סלסילה קטנה של תותים לפרוסות, ואת הסלסילה הגדולה של התותים חוצים לחצי לאורכם.

2. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים את כל מצרכי הקרם, ומקציפים במהירות נמוכה־בינונית (לא גבוהה) עד שנוצר קרם יציב אבל חלק ולא שבור. ברגע שהוא מתייצב על הוו אפשר להפסיק להקציף.

3. אם משתמשים ברינג מרובע שמים שקף בדופנות הרינג. אם משתמשים בתבנית משמנים מעט את תחתית התבנית ואת הדפנות, ומצמידים נייר אפייה גם לתחתית וגם לדפנות (גוזרים פס נייר אפייה לדפנות).

4. טובלים פתיבר בחלב ומניחים בשכבה אחידה בתחתית התבנית. מניחים מעל 1/3 מכמות הקרם ומיישרים.

5. מניחים מעל שוב שכבה של פתיבר ומעליה מניחים שכבה של פרוסות תותים. מכסים ב־1/3 שכבת קרם ומיישרים.

6. מניחים שוב פתיבר טבול בחלב ושוב קרם ומסיימים בפתיבר. עוטפים את התבנית היטב בניילון נצמד, ומעבירים למקפיא למשך שעה־שעתיים עד שהקרם יציב.

7. כשהעוגה יציבה וקרה מניחים מעליה חצאי תותים, כשהצד החתוך כלפי מטה.

8. שופכים לקערה את תכולת אבקת הג'לי ושופכים פנימה את המים הרותחים. טורפים היטב. מאפשרים לג'לי מעט להצטנן, ממש שתי דקות ולא יותר כדי שהג'לי לא יתייצב, ושוב מערבבים שלא יהיו גושים.

9. שופכים את הג'לי על העוגה עם התותים ומעבירים למקרר להתייצבות. אם במקרה הג'לי התייצב לכם אפשר לחמם אותו כמה שניות במיקרו.

טארט שוקולד לבן ופיסטוקים עם כתר תותים

מה צריך לבצק (תבנית או רינג בקוטר 22):

• 1 כוס (140 גרם) קמח לבן

• 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

• 2 כפות אבקת סוכר

• 1 ביצה M (או חלמון מביצה L)

למילוי:

• 3/4 מכל (200 מ"ל) שמנת להקצפה 38%

• 300 גרם שוקולד לבן

• 4 כפות מחית פיסטוק איכותית

לשכבת שוקולד לבן:

• 100 גרם שוקולד לבן

• 1/2 מכל (125 מ"ל) שמנת להקצפה 38%

לעיטור:

• 1 סלסילה קטנה (250 גרם) תותים

• מעט פיסטוקים קלויים

כך עושים:

1. בקערת מעבד מזון, או במיקסר עם וו גיטרה, שמים את כל מצרכי הבצק ומעבדים ביחד עד שנוצר בצק חלק. מגבשים את הבצק עם הידיים לצורה של כדור ופוחסים למעין פיתה. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה או עד שרוצים להשתמש.

2. מרדדים את הבצק לעלה דק בעובי 1/2 ס"מ ומניחים בתוך תבנית הטארט גם בתחתית וגם בדפנות. מצמידים היטב. אם צריך מעבדים יחד את שאריות הבצק ושוב מרדדים ומניחים בתבנית.

3. מחוררים את הבצק עם מזלג בכמה מקומות ומקפיאים את התבנית עם הבצק במשך שעה (אפשר גם כמה ימים).

4. מחממים תנור ל־180 מעלות. מניחים בתוך התבנית עם הבצק ניילון נצמד שיכול להיכנס לתנור (כתוב על האריזה) או מקמטים ממש טוב נייר אפייה ומניחים בתוך התבנית כדי שהנייר יכסה את כל הבצק. שופכים פנימה כל קטנייה יבשה שיש לכם בבית כמו חומוס, עדשים, שעועית וכו'.

5. אופים הכל יחד במשך 15 דקות, ואז מוציאים בזהירות את הנייר/ניילון עם הקטניות וממשיכים לאפות עוד 10־15 דקות או עד שהבצק זהוב יפה.

6. בינתיים מכינים את המילוי: שוברים את השוקולד לקוביות או קוצצים גס ומעבירים לקערה.

7. מחממים 3/4 מכל שמנת עד לסף רתיחה ושופכים על השוקולד. מערבבים היטב עד שנוצר גנאש חלק. אם השוקולד לא נמס לגמרי אפשר להעביר אותו למיקרו לכמה שניות ושוב לערבב. מוסיפים מחית פיסטוק ומערבבים.

8. ממלאים את הבצק שבינתיים הספיק להצטנן בגנאש ומעבירים למקרר למשך שעה.

9. בינתיים מכינים שכבת שוקולד לבן: ממיסים ביחד 100 גרם שוקולד לבן עם 1/2 מכל שמנת עד שנוצר רוטב שוקולד חלק. שופכים את הטארט.

10. חותכים את התותים לחצאים ומעטרים את הטארט בתותים. מפזרים מעל פיסטוקים קצוצים.