פונדו - לשבת קרוב לסיר הבשר

מתכון של רון (שפאץ) כהן

השילוב של פלפלים חריפים טריים חרוכים מהאש ופילטים של הדרים מלמד אותנו משהו על 'יין ויאנג' ומה שביניהם.

המרכיבים:

6 פלפלים חריפים מן הסוג הישראלי המאורך – הסוג האסיאתי הקטן יותר פחות מתאים כי יש בו פחות בשר

אשכולית אדומה או שני תפוזים (או שילוב של השניים)

1 כף סוכר חום

1/3 כוס שמן זית

מלח גס

אופן ההכנה:

משמנים את הפלפלים קלות ומניחים על גריל לא חם מדי, קולים מכל הכיוונים עד שהם שחומים ויפים אבל לא שרופים – בבקשה לשים לב. מוציאים ושומרים בכלי.

את ההדרים קולפים בעזרת סכין חדה ומסירים את החלק הלבן. מחזיקים אותם ביד אחת ובעזרת סכין חדה חותכים חתך ברקמה המחברת את הפלחים השונים כדי לשחרר את הפילטים של הפרי. אחרי שמוציאים את כולם סוחטים את המיץ מהשלד שנותר.

קוצצים גס את הפלפלים - אני לא קולף אותם אבל מי שמתעקש מוזמן - וההדרים ומערבבים בקערה יחד.

בקערה נפרדת, מערבבים יחד את מיצי הקליה והמיץ של ההדרים עם הסוכר החום, טורפים פנימה את שמן הזית לאט לאט וממליחים קלות. יוצקים את הרוטב על החומר הקצוץ מערבבים ומגישים.

מתכון של איילת בן יוסף

המרכיבים:

1/2 פחית (200 מ"ל) חלב קוקוס

3 כפות גדושות חרדל דיז'ון עם גרגרים

1 כף תבלין קארי (תערובת תבלינים) הודי

1 שן שום קצוצה

חתיכת שורש ג'ינג'ר טרי (1X1ס"מ) - אופציונלי

אופן ההכנה:

1. מכניסים את כל חומרי הרוטב לבלנדר ומערבלים לקבלת תערובת חלקה ואחידה. אפשר כמובן, להשתמש בבלנדר מוט. מעבירים לכלי ומגישים.
   

מתכון של איילת בן יוסף

המרכיבים:

2 כפות מיונז

פלפל אדום קלוי

מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. טוחנים את כל המרכיבים יחד במעבד מזון ומגישים.
   

הרוטב חביב עליכם? (צילום: לירון אלמוג )

מתכון של איילת בן יוסף

המרכיבים:

2 כפות מיונז

1 כף עשבי תיבול קצוצים

1 כפית שמן זית

מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. מערבבים היטב את כל המרכיבים, מעבירים לכלי ומגישים.
   

מתכון של רותי קינן

המרכיבים:

3-4 מלפפונים בחומץ

1 כף צלפים

5 גבעולי פטרוזיליה

צרור קטן של עירית

3-4 כפות מיונית

1 כפית חרדל

אופן ההכנה:

1. קוצצים דק את המלפפונים, הצלפים, הפטרוזיליה והעירית (אפשר במעבד מזון, בפעימות).
   
2. מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים היטב.
   

מתכון של רון (שפאץ) כהן

'רוטב ירוק', באיטלקית, זוהי גירסה נוספת לרוטב שנעשה על בסיס הרבה עשבי תיבול, עם חרדל וצלפים שנותנים גוף וטעם מענין.

המרכיבים:

2 שיני שום גדולות למדי

צרור נדיב של פטרוזיליה

צרור קטן של בזיליקום נענע או שילוב של שניהם

2 כפות צלפים – שטופים בהרבה מים ומסוננים

1 כף גדושה של חרדל צרפתי חלק

1 כף חומץ יין לבן

2/3 כוס שמן זית משובח

אופן ההכנה:

1. כותשים את השום וחותכים את עשבי התיבול בגסות עם הגבעולים אבל בלי החלק התחתון והעבה שלהם.
   
2. שמים את כל חומרי הגלם במעבד מזון ומפעילים, עד קבלת מרקם גס למדי.
   
3. בזמן שהמכשיר עובד, מזליפים פנימה את שמן הזית כדי לקבל אמולסיה. מתקנים מליחות מעבירים לכלי ומגישים.
   

מתכון של לילך גרמן

המרכיבים:

צרור פטרוזיליה, קצוצה דק

1/2 צרור כוסברה, קצוצה דק

1/2 צרור נענע, קצוצה דק

מיץ מלימון אחד

7 שיני שום, כתושות

1/2 פלפל חריף אדום, קצוץ (אפשר יותר, או פחות לפי הטעם)

1 כף גדושה חרדל דיז'ון משובח

1 כף גדושה צלפים, קצוצים

1 כף אנשובי, קצוץ

פלפל גרוס ומלח לפי הטעם

1/2 כוס שמן זית משובח

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל המרכיבים ושומרים בקירור עד להגשה.